Botulism. Lentsoe feela le lekane ho beha polelo e tšosang lifahlehong tsa barupeluoa likopanong tsa ka tsa ho boloka lijo le ka mabaka a utloahalang. Empa o na le lintlha tse ling ka sebaktheria sena se tšosang, ha ho mohla u tla tlameha ho tšoenyeha ka sona ha u ntse u kenyelletsa lijo lapeng.
Ke kotsi e kae botulism? Haholo. U ke ke ua e bona, ua e fofonela kapa ua e latsoa, 'me teaspoon e le' ngoe feela ea botulism chefo e hlahisoang ke Clostridium botulinum e ne e tla lekaneng ho bolaea batho ba makholo a likete.
Yikes.
Ka lehlohonolo, ho na le litsela tse bonolo haholo tsa ho kholiseha ka botlalo hore botulism ha e na taba lijong tsa hau tsa makoti.
Sebelisa Mekhoa e bolokehileng ea Canning
Mabapi le mekhoa ea ho khaola, u lokela ho hopola hore lijo tse se nang acidic li lokela ho sebetsoa ka khatello ea khatello , eseng ho hlapela metsi a phehile . Seo se tla ba se utloahalang hang ha o tseba "ke hobane'ng ha" ka morao ho "eng."
Le hoja pheha e nyenyane e senya libaktheria tsa botulism le chefo, ha e chese ka ho lekaneng ho senya spores. Joale haeba u il'o ja lijo tse phehiloeng hang-hang, ho joalo. Empa haeba likokoana-hloko tseo li tla lula nkho ea lijo tse nang le makotikoti ka mokhoa o fosahetseng ka sethaleng se mocheso oa mohatsela, seo se ka ba bothata bo bolaeang.
Ke bolela'ng ka "ka makotikoti a sa nepahalang"? Ke bolela hore ho hong ho lokelang ho ba khatello ea makotikoti e ne e sebelisoa sebakeng sa ho hlapela metsi a belang. Lebaka leo e leng la bohlokoa ke hore mochine oa khatello o chesa lijo ho chesa ho feta mocheso oa metsi a belang .
E fumana lijo ho fihlela ho 240F / 116C, e chesang ho lekaneng ho bolaea spoulism spores.
Ke ka lebaka leo ho kenyang lijo tse se nang acidic ho sesa metsi a belang ho kotsi: Ho futhumatsa ha metsi a futhumetseng a metsi a sesebelang ho ke ke ha chesa ho feta 212F / 100C, mocheso oa metsi a phehang leoatleng. Kahoo libaktheria li timetsoa, empa ha li spores tse ka hōlang ho ba libaktheria tse ngata.
Li-spostridium botulinum spores li hōla tikolohong e se nang moea, ke mocheso o pakeng tsa 70F / 21C le 110F / 43C, mme o kenyelletsa karolo ea 35 lekholong ea mongobo. Mohala o tloaelehile? Ho nepahetse - ke hantle tikoloho ka har'a nkho ea canning ea lijo tse bolokiloeng ka kamoreng ea kichineng mocheso oa kamore.
Empa litaba tse molemo bakeng sa li-canner tsa lapeng ke hore botulism e felisoa ke lijo tse nang le pH e nang le acidi. Seo se fetolela 'nete e thabisang ea hore u ka sebetsa meroho e khethiloeng, ho bolokeha tsoekere, le litholoana ka ho hlapa metsi a metsi a phehile (eo u ka e etsang ka pitsa e tloaelehileng).
Mahlaseli a tlase ka tlase ho karolo ea 35 lekholong a boetse a etsa hore botulism e se ke ea sebetsa, ke kahoo e sa ameheng ka lijo tse nang le serame le tse fokolang metsi.
Ho phethela:
- Meroho e sa khethiloeng, sopho ea sopho e kenyelletsa lihlahisoa tsa meroho, le lihlahisoa tsohle tsa liphoofolo li tlameha ho kenngoa ka makotikoting ka khatello ea khatello.
- Li-veggies tse khethiloeng, tse jams, li-jellies, chutneys le litholoana li ka sebetsoa ka ho sesa metsi a belang. Litapole li ka boela tsa sebelisoa ka ho hlatsoa metsi a metsi a chesang haeba u eketsa acid e nyenyane ka mofuta oa asene, lero la lero la lemone kapa citric acid.
- Lijo tse monate le tse nang le metsi a mangata li sireletsehile libaktheria tsa botulism le spores tse sebetsang.