Ha ke sheba likarolo tsa libuka tsa khale tsa li-cook, ke rata li-recipe tse amanang le ho pheha ka ho khethehileng: Makhaliane a Ellie's Spiced Cherries, Bohobe ba Lulu 'n' Butter Pickles, joalo-joalo. Ho tlatsa mekhabiso ea hao ea matsoho ke e 'ngoe ea thabo ea polokelo ea lijo. Empa pele o ka qala ho bapala ka ho iketsetsa recipe u lokela ho ba lekholo le leng le le leng ho netefatsa hore o tla boloka lijo ka mokhoa o sireletsehileng.
Hang ha u utloisisa hore na ke eng e etsang hore mokhoa o itseng oa ho boloka lijo o sebelisoe - joang le ka lebaka la hore o sireletsa lijo ka tsela e sireletsehileng - joale u tla tseba ha u ka hlahisa maikutlo ha u bapisa le ha u lokela ho khomarela lisebelisoa tsa recipe le litaelo hantle. Boitsebiso bo ka tlase bo tla u thusa hore u hlahise lipepe tsa hau tse ikhethang ha u ntse u hlompha mekhoa ea ho boloka lijo.
Canning
"Canning" e ka ba lentsoe le ferekanyang. Ntho e le 'ngoe, boholo ba rona ha re hlile re etsa letho ka makotikoti a tšepe. Ho e-na le hoo, re beha lijo ka har'a lijana tsa khalase. Empa "jarring" e na le moelelo o fosahetseng oa jolt e thata. Kahoo re re "canning." ha re ntse re bua ka ho theha sekontiri se patehileng ka linkho tsa lijo.
E le ho ferekanya litaba, ho na le mefuta e 'meli ea ho khaola. Lijo tse ling li ka "kenngoa ka makotikoting" ka ho sesa metsi a belang a se nang thepa e khethehileng. Ba bang ba tlameha ho ba "makotikoting" mohatleng oa khatello .
U tseba joang hore na ke mokhoa ofe o sireletsehileng o ka o sebelisang?
E itšetlehile ka hore na lijo li na le acidic kapa alkaline . Lihlahisoa tse sa khethiloeng, li-meroho tse tlase tsa asidi le lihlahisoa tsa liphoofolo li tlameha ho kenngoa ka makotikoting ka khatello ea khatello Litholoana, litlolo tse monate, le asene li ka kenngoa ka makotikoti ka mokhoa o sireletsehileng ka ho hlapela metsi.
Pickling
Pickling ke nako e 'ngoe e bobeli ea ho boloka lijo.
Ho na le li-pickles tse entsoeng ka ho eketsa asene bakeng sa acidity, tse kang tsena tse monate tsa linaoa tsa Mediterranean .
Ka nako eo ho na le classic deli dill likomkomere pickles le sauerkraut , e leng fumana ba bona ba khethiloeng tatso le bolokehileng polokeho leboha ho tlhaho fermentation tshebetso .
f u ntse u fermenting, hopola hore li - pickle tse nang le mafura ha li hloke ho kenngoa ka makotikoting. Ha e le hantle, ba molemo ha ba sa le joalo. Mocheso oa mokhoa oa ho qhaqha o senya libaktheria tse phetseng hantle le tsa probiotic lijong tse nang le lacto-fermented. Li-probiotics tsena li ntle haholo ho uena, kahoo u tlōle moriana ka lihlahisoa.
Ha u ntse u ntlafatsoa ka risepe e sa tsoakoang, e nang le asene, u hopole hore ke acidity ea asene e sireletsang lijo ka mokhoa o sireletsehileng. Tinkella litlama le mefuta e meholo le meroho eo ue sebelisang, empa u se ke ua hlapolla asene ho feta kamoo recipe e hlalosang kateng. Haeba khekhe e le veine haholo bakeng sa tatso ea hao, eketsa tsoekere e nyenyane kapa mahe a linotši ho nolofatsa tatso empa u boloke veine e matla e sa fetohe.
Haeba u sa halefise k'harape empa u qapa ho tloha qalong, etsa bonnete ba hore u sebelisa asene e nang le asix ea 4.5% kapa e phahameng, le hore u se ke ua hlapolla ka metsi a mangata (veine ea 50/50 - metsi a karolelano).
Li-vinegate tsa khoebo li tla ba le lekholo la asice ea acetic holim'a mabitso. Asene e entsoeng ka setlolo e ka hlahlojoa ka lisebelisoa tsa acid tse ka rekisang ho tloha ho bafani ba thepa ea homeemaking.
Litamati
Ha ho buuoa hantle, tomate ke litholoana. Ho ne ho tloaelehile hore u ka boloka litamati ka mokhoa o sireletsehileng ka ho hlapela metsi a belang. Sena se ne se bakoa ke hore litapole tsa mefuta-futa li ne li le acidic. Leha ho le joalo, lilemong tse mashome tsa morao tjena mefuta e mengata ea langa le le lej e bōpiloe ka acidity e tlase. Ho ntse ho khoneha ho sebetsana le tomate ka letsatsing la ho hlatsoa ha metsi, empa u lokela ho kenya lero la lemone kapa asene (1 tablespoon ka pint) ho hlahisa acidity ea tamati.
Litholoana le Litšireletso Tse Monate
Li-Cook li na le maikutlo a "acidic" e le a bolelang, empa ka saense mantsoe a tsoekere a nkoa e le acidic ka boholo ba pH. Litholoana tsohle tse monate li ka sebetsoa ka ho hlapela metsi a belang, ha ho lisebelisoa tse khethehileng tse hlokahalang.
Ka ho ts'oanang, tsoekere kapa mahe a linotši, jellies, le li-preserves li ka sebelisoa ka mokhoa o bolokehileng ka ho hlatsoa metsi ka metsi.
Ha u fetola risepe e bolokang monate e kang jelly, u hopole hore li-jellies li itšetlehile ka pectin e le hore li ka hlama. Haeba recipe ea pele e batla litholoana tse phahameng tsa pectin tse kang apole 'me u fetola tholoana e tlaase ea pectin e kang perekisi, u ke ke ua fumana gel e ntle ntle le haeba u eketsa pectin ea khoebo kapa e entsoeng ka matsoho .
Chutneys, Relates, le Ketchups
Li-Chutneys, li pheta-pheta, le li-ketchup li monate le li bolokoe tse bolileng tse ka sebelisoang ka mokhoa o bolokehileng ka ho hlapela metsi. Itlhahlobe ka lihlahisoa, litholoana le meroho tseo u li sebelisang, empa u se ke ua hlakola asene. Hape hoa khoneha ho etsa asene ea lavine-fermented chutney.
Hafeela u ntse u hopotse karolo efe ea lijo tsa polokelo ea lijo e ikarabellang bakeng sa ho boloka lijo, u ka hlakola ka bolokolohi ka metsoako e amanang le tatso, eseng polokeho. Haufinyane o tla qapa mekhabiso ea hau ea matsoho ho arolelana le lelapa le metsoalle.