Ho hlahisa li-Lacto ke mokhoa o hlahisang pickles, kimchi , le sauerkraut ea sebele, har'a tse ling tse thabisang. Mokhoa ona o bonolo oa ho belisa ha o hloke letho ho feta letsoai, meroho le metsi - ha ho na moriana, ha ho na lisebelisoa tse majabajaba.
Lacto-Fermentation Basics
Leano la fermentation le sebetsa ka lebaka la lehlohonolo la hore libaktheria tse ka ba kotsi ho rona li ke ke tsa mamella letsoai le leholo, ha libaktheria tse phetseng hantle (nahana ka yogurt) li ka khona.
Ke nahana ka bona e le bashanyana khahlanong le batho ba molemo. Lente-fermentation e hlakola batho ba babe boemong ba eona ba pele, ebe o lumella bashanyana hore ba sebetse nakong ea bobeli.
Lacto-Fermentation Khemistri
Bashemane ba loketseng sehlopheng se mamellang letsoai ba bitsoa Lactobacillus . Mefuta e sa tšoaneng e sa tšoaneng ka hare ho mofuta ona e sebelisetsoa ho hlahisa lijo tse nonneng. Likokoana-hloko tsa Lactobacillus li fetola tsoekere ka tlhaho li hlahisa tholoana kapa meroho ho lactic acid. Asiti ea lactic ke tšireletso ea tlhaho e thusang ho loantša libaktheria tse mpe le ho boloka tatso le mokhoa oa lijo feela empa le limatlafatsi tsa eona.
Melemo ea ho ja lijo le libaktheria tsa Lactobacillus e phela li kenyeletsa tsamaiso e nepahetseng ea ho ja le ho hlaphoheloa kapele ho tsoa ho mafu a tomoso. Li boetse li lumeloa hore li na le lintho tse khahlanong le ho ruruha tse ka thusang ho thibela mefuta e meng ea kankere.
Leano la Fermentation
Tloaelo ea lacto-fermentation e akarelletsa ho tlotsa meroho ka tharollo ea brine - letsoai le metsi.
Hape ho na le mekhoa ea ho belisoa ntle le letsoai le ekeletsoeng . Mokhoa oa saline-brine o ama mehato e 'meli:
Sethaleng se seng sa lacto-fermentation , meroho e kenngoa ka har'a brine e nang le letsoai le lekaneng ho bolaea libaktheria tse kotsi. Les Lactobacillus bahlankana ba lokileng ba phonyoha sethaleng sena 'me ba qala mohato oa bobeli.
Sethaleng sa tse peli tsa lacto-fermentation , likokoana-hloko tsa Lactobacillus li qala ho fetola lactose le tsoekere e meng li hlahisa li-lactic acid.
Sena se etsa tikoloho e nang le mahlaseli a sireletsang meroho ka mokhoa o sireletsehileng - 'me e fana ka lijo tsa lacto-ferment tsa tsona tse ikhethang tse monate.
Ho noa, Eseng Kankere
Le hoja lacto-fermentation ke mokhoa o tloaelehileng le oa setso oa ho khetholla le ho boloka meroho, ha ho tšoane le ho khaola ebile ha o sebelisetsoe ho boloka nako e telele. Lijo tse ngata tse nonneng li jeoa ka likhoeli tse peli kapa ho feta, 'me litlolo tsa bona li hlahisa' me li fetoha nako e ngata haholoanyane. Ka tloaelo, o qala ho ja lijo tse nonneng hang ha o fihlile lebelo le lakatsehang la ho belisoa 'me u li qeta pele bofelo ba "bophelo ba eona" bo le teng, nakong eo litlolo tsa eona li tla hōla le ho fetoha. Ka lehlakoreng le leng, moriri o kopanyelletsa mofuta o mong oa ho hlahisa litholoana 'me o reretsoe ho boloka lijo sebakeng sa oona sa makotikoting ka nako e telele, hangata ka likhoeli tse 6 ho isa ho selemo kapa ho feta.
Libaka tse Hloahloa tse Hloahloa
Ka kakaretso, meroho e tiileng, e kang beet le turnips, e molemo ka ho fetisisa bakeng sa lacto-fermentation. Meroho e mongobo, joaloka tamati le likomkomere, e ka ba thata haholo. Broccoli, li-brussels li hlahisa le lijo tse ling tse "gassy" li fana ka monko o monate ha o belisoa, kahoo ho molemo ho li kopanya le meroho e meng ea recipe. Lijo tse ling tse tloaelehileng tse sebelisoang bakeng sa lacto-fermentation li kenyelletsa:
- khábeche
- lihoete
- radishes
- konofole
- likomkomere
- turnips
- khaola lierekisi
- kholifolaoa
- green beans