Litlolo tse ruileng tsa lijana tsa Asia Boroa-bocha li itšetlehile ka lintho tse tharo: linoko, litlama le li-seasonings. Shrimp paste, tlhapi ea tlhapi, le soy sauce e fana ka phapang e fapaneng ea letsoai. Lero la lero la li-lime le eketsa tanginess e khanyang ea lemonate ha lero la tamarind kapa paste le eketsa tanginess ho fapana le litlolo tsa citrus. Oli ea veine ha e ekelle acidity ho lijana, e na le tse ling tse ngata tse sebelisoang ka kichineng.
01 ea 06
Shrimp Paste
Fetana / Getty Images Ho thoe terasi Indonesia, belacan ho Malaysia, bagoong Philippines, mam ruoc (kapa mam tom kapa mam , ho ea ka shrimp e sebelisoang) Vietnam le kapi Cambodia le Laos, shrimp paste e entsoe ka ho belisa shrimps ka letsoai. E sebelisetsoa ho pheha kapa e le condiment. Monko o monate; tatso ke letsoai le e tsoileng matsoho.
Pente ea Shrimp e ka ba e metsi kapa ea omileng. Mmala o fapana ho pinki ho ea bofubelu bo lefifi bo tebileng hoo e batlang e le sootho Tsela eo ho etsoang ka eona e shebahala e boreleli ho ea ho e fokolang. Boemo ba letsoai bo ka ba bonolo ho feteletseng.
Ho lokisoa ha matsatsi a li-shrimp phallo ho tloha lekholong la borobeli la lilemo 'me o simolohile karolong e ka boroa ea thailand eo, ka nako eo, e neng e busoa ke Malay Kingdom ea Srivijaya. Li-shrimps tse ncha li ne li tsoakane le letsoai, li jala makhasi a bamboo 'me li omisitsoe tlas'a letsatsi. Ka mofuta o omileng, shrimp e ile ea nka likhoeli. Ka hona tloaelo ena e hasana libakeng tsa boahelani 'me e phehella ho fihlela letsatsing lena. Ho etsa li-shrimp e ntse e le indasteri ea bohlokoa Asia Boroa-bochabela.
Phula ea Shrimp e entsoe ka mefuta e sa tšoaneng ea shrimp, e tummeng ka ho fetisisa ke krill, li-shrimps tse nyenyane tse nang le likhetla tse hlakileng. Ha ho sebelisoa li-shrimps tse khōloanyane, motsoako o entsoeng ke mobu (ka linako tse ling hangata ka makhetlo a 'maloa) ho fihlela mokhoa o loketseng o etsoa.
Li-pastes tse ling tsa metsi li se li loketse ho ja. Sapoleiti e tsamaisana le mango e tala bakeng sa ho noa ka potlako, ka mohlala. Pente ea Shrimp e ka ekeletsoa e le monate oa salate e ncha kapa ea ho apara ka boeona.
Leha ho le joalo, litšiea tse omisitsoeng tse kang li- belacan tsa Malaysia, li hloka hore li lokisetsoe. Chelete e hlokehang ka sejana e senyeha kapa e kentsoe ebe e kopantsoe le aromatics nakong ea sauteeing. Haeba lekhasi le omisitsoeng la shrimp le lokela ho sebelisoa ka sauce kapa e le monate, le qala ho halikiloe hore le freshen le ho eketsa tatso le monko (bona litsela tse tharo tsa ho belacan e halikiloeng ).
Li-recipe tse kenyang li-shrimp:
02 ea 06
Sauce ea Litlhapi
Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images Ha ho phehoa Asia Boroa-bochabela, tlhapi ea tlhapi ea tlhapi ke bohobe le motsoako. E kenyelletsoa ho pitsa nakong ea ho pheha kapa e etsoa ka nkho ea boleng kapa sesepa tafoleng ea ho jela.
Sehlahisoa se seng sa tlhaho, tlhapi ea tlhapi e hlahisoa ke litlhapi tse ngata tsa salting, ho boloka motsoako lijana tsa letsopa ebe o li siea likhoeli tse robong ho isa ho selemo . Letsoai lena le hlahisa litlhapi le metsi a hlahisoang ke setlolo se hloekileng sa tlhapi.
Litlhapi tsa tlhapi tsa khoebo li fapane ka 'mala, monko, tatso le theko. Mofuta o motle ka ho fetisisa, o hlahisoang ka ho hlalositsoeng ka holimo, o na le khauta e hlakileng le e pentiloeng ka 'mala Mefuta e meholo e meholo le e nang le mafura ke tlhaho ea bobeli ea tlhapi ea tlhapi e entsoeng ka ho eketsa letsoai ho tšoasa litlhapi ebe o pheha motsoako ka metsi a mangata a letsoai.
Naheng ea Philippines, boleng ba tlhapi ea tlhapi, "kamehla" le "khethehileng", bo laoloa ke molao.
03 ea 06
Oli ea veine
© Connie Veneracion Oli ea veine e Asia Boroa-bochabela ka tloaelo e entsoe ka lero la tsoekere, sesepa sa palema (hape, sese ea lipalesa kapa lero) kapa raese. Mefuta e mengata ea lipalesa e sebelisoang bakeng sa tlhahiso ea asene e kenyelletsa kokonate, letsoho la palema le palema ea tsoekere. Mehloli e sa tloaelehang ea asene e kenyelletsa cashew.
Feela joaloka sauce ea tlhapi, tatso, mebala le boleng ba asene li fapana ho ea ka mokhoa o ka sehloohong le mokhoa oa tlhahiso. Mefuta e metle ea asene e hlahisoa ka mokhoa o tsofetseng oa ho tsofala o nka likhoeli kapa lilemo. Lintho tse theko e boima haholo tse ka hlahisoang lihora tse ka tlaase ho 24 li entsoe ka setso sa baktheria.
Ka kichineng sa Asia Boroa-bochabela, ho tloaelehile ho fumana asene e sa tšoaneng. Bahlabani ba kang veine ea raese ba sebelisoa bakeng sa marinating le ho pheha ha mefuta e sa theko e tlaase (le, hangata, e mengata) e sebelisetsoang ho lokisetsa lijo joaloka ho hlatsoa litlhapi pele ho pheha. Vinegar e kenngoa ka linoko le mahe a linotši hangata a bolokiloe lijo tsa pheho.
Setšoantšong, asene ka letsohong le letšehali e entsoe ka palema ea tsoekere 'me e kenngoa ka turmeric ha e le ka letsohong le letona ke asene ea' moba e nang le li-chilies.
04 ea 06
Sauce ea Soy
Paul Poplis / Photolibrary / Getty Images Moriana oa Soy o ka sebelisoa haholoanyane le lijo tsa Machaena le Majapane e le sauce e holimo ea li-dumplings, sashimi le li-rice, empa moriana oa soya o boetse o tšoantšetsa haholo Southeast Asia ha o pheha moo o sebelisetsoang ho etsa lintho tse monate, marinade kapa motsoako.
Moea oa Soy o ile oa hlahisoa ka lekhetlo la pele Chaena pakeng tsa lekholo la bo3 le la bohlano. E entsoe ka li-soya, tlhahiso ea setso sa soy sauce e na le mekhoa e mengata e akarelletsang ho tsuba le ho pheha soya, ho bokella (ho eketsa hlobo), ho noa, ho hatella le ho pata.
Mekhoa ea setso ea ho etsa sauce ea soya e bitsa nako e telele ea ho belisoa ka har'a linkho tse kholo tsa letsopa tlasa letsatsi. Bolelele ba nako ea tlhahiso bo ka khutsufatsoa ka ho lumella soya le hlobo ho etsa mocheso le mocheso o laoloang ke tikoloho.
Indonesia, sauce ea soya e bitsoa kecap , lebitso le tloaelehileng bakeng sa li-sauces tse nonneng, mme li aroloa ka mefuta e meraro:
- Kecap e noa kapa e le letsoai le letsoai le soeu;
- Kecap manis kapa sauce e tsoekere e tsoekere e tsoekere e tsoekere; le
- Kecap manis sedang kapa moriana o motle ka soya.
Philippines, sauce ea soya e bitsoa toyo .
Malesia a buang Semachaena a Malaysia le Singapore a bua ka mongobo e le dòuyóu athe Maalbania a buang lipuo tse amanang le Seindonesia a re ke kicap.
05 ea 06
Tamarind Paste
Dorling Kindersley / Getty Images Tamarind ke sefate sa tamarindus indica kapa litholoana tsa sona. Tholoana ea tamarind hammoho le makhasi a bonolo a sefateng ka bobeli a jeoa 'me a sebelisoa ho eketsa tatso e bolila ho lijana.
Tholoana ea tamarind ke pod-e nang le likarolo tse peli kapa tse fetang. Karolo e 'ngoe le e' ngoe e na le makhasi a litholoana ka peo e kene ka hare. Hangata tholoana e nyenyane e bolila ho ja empa ba hōlileng tsebong ba sebelisetsoa ho etsa jeme, lero, ice cream le candy.
Ha ho pheha letsatsi le leng le le leng, lero la tamarind le sebelisoa ho latsoa sopho, li-stew le sauces. E le ho ntša lero, tamarind e ncha e phehiloe ka metsing a mangata ho fihlela letlalo le phatloha 'me makhasi a litholoana a fetoha mushy. Joale tamarind e hlatsoa 'me e kenngoa ka har'a sesepa ho arola merobo le lero le nang le lipeo le letlalo le sa fumanehang.
Libakeng tse ling tsa Asia Boroa-bochabela, leha ho le joalo, tamarind e omeletseng hangata e sebelisetsoa ho pheha. E fumaneha habonolo ka boima bo fapaneng, karolo e hlokahalang bakeng sa tatso sejana e robehile ho tloha setulong ebe e kenngoa metsing a chesang ho nolofatsa pampiri. Motsoako o tsitsitsoe 'me makhasi ao a hatelloa khahlanong le strainer ho o sutumetsa ebe o kopantsoe ka lero ho etsa pente.
Ho itokisetsa ho sebelisa tamarind penta e rekisoa ka linkho. Le hoja ena e ka 'na ea e-ba mokhoa o loketseng ka ho fetisisa oa ho boloka le ho sebedisa, tamate ea tamarind ho e-na le hoo e ka senyeha. Ho bala ka potlako ea metsoako ea letšoao hangata ho senola hore phala ea tamarind e se e fumanehile 'me tatso ea tlhaho ea tamarind ea tlhaho le e hloekileng e hlatsoa.
Tse ling tsa lijana ka tamarind lero / pente:
06 ea 06
Lero la li-citrus (lime kapa calamondin)
Marc O. Finley / Khoebo ea Boikhathollo / Getty Images Litholoana tsa li-citrus le lero la tsona li 'nile tsa e-ba lisebelisoa tsa bohlokoa hoo e ka bang mekhoa eohle ea litloaelo ka lilemo tse makholo. Lijo tsa Bophirimela li na le lemon; Asia Boroa-bochabela e na le lime le calamondin .
Sejo sa citrus se eketsa eng? Haeba e le tartness, na veine ha e fane ka karolo e lekaneng? Ho fapana le asene e phofo, lero la citrus le monko o monate. Ka Asia Boroa-bochabela, lero la lime le la calamondin ha lea kenngoa ho sejana feela; e boetse e le sauce ea dipping ebile e le motsoako linotong tse ngata tse chesang le tse batang .
Litholoana tsa citrus tse tharo tse nang le karolo e kholo lijong tsa Southeast Asia ke kaffir lime. Ka letlalo le nang le bothata le letšoao le teteaneng, lero la kaffir lame ha le fapane haholo le lero la lime. Leha ho le joalo, makhasi a limeir kaffir a sebelisoa haholo ho pheha.