Re bone kaofela, lebpy lebese le tšolotsoeng ka jug e tsoetseng pele kapa lero la lero la lemone le kenyelletsoeng lebese le mofuthu. Nako e kileng ea e-ba le lebese le boreleli, le monate le fetoha lehlakoreng le leholo, le bile le sa phutholohe. Empa kamehla lebese le koahetsoeng ke ntho e mpe. Le hoja ka linako tse ling e bolela ho senya, e ka boela ea e-ba mokhoa oa ho hlahisa lijo tse monate haholo, joaloka cheese. Lebese la lebese ka lebaka la lik'hemik'hale tse bonolo tse ka sebetsanoang ka mabaka a sa tšoaneng.
A re hlahlobisiseng tse ling tsa mabaka ao.
Milk e khabisitsoeng
Lebese le na le metsoako e mengata, haholo-holo mafura, protheine le tsoekere. Protheine ea lebese e atisa ho emisoa ka tharollo ea colloidal, e leng se bolelang hore limolek'hule tse nyane tsa protheine li potoloha ka bolokolohi le ka boikemelo. Limolek'hule tsena tse phaphameng li etsa hore lebese le be le tšoeu. Hangata limolek'hule tsena tsa liprotheine li phehelana, li ba lumella hore li phaphametse ntle le ho koala, empa ha pH ea tharollo ea bona e fetoha, ba ka khahloa ka tšohanyetso 'me ba theha clumps. Sena ke sona se etsahalang ha lebese le ntse le koala. Ha pH e theoha 'me e e-ba matla haholoanyane, limolek'hule tsa protheine ( casein ) lia hohelana' me li fetoha "li-curdles" tse phallang ka tharollo ea whey . Tšebetso ena ea ho koala e etsahala ka potlako ho mocheso o mocheso ho feta ho chesa.
Letsoai le tšetsoeng
Lebese lohle, esita le lebese le phofshoang, le na le libaktheria.
Ha libaktheria li tsamaea ka thabo le bophelo ba tsona, li ja tsoekere ea tlhaho lebese, e bitsoang lactose . Ha ba ntse ba cheka lactose, ho na le lihlahisoa tse 'maloa tse entsoeng, ho akarelletsa le lactic acid. Ha boholo ba lactic acid ka lebese le qala ho eketseha, pH ea marotholi le limolek'hule tsa casein li qala ho koala.
Litekanyetso tse phahameng tsa lactic acid ke tsona hape tse fanang ka lebese le senyehileng ka monko oa eona o nkhang hamonate.
Lebese le lero le Lemon kapa veine
Ho tloaelehile hore lipepele li letsetse lero la lemone kapa asene ho kenyelletsoa lebese. Ha e le hantle, lero la lemon le asene li ka ekeletsoa lebese e le sebaka sa ho etsa lipalesa tse ngata. Joale ke hobane'ng ha see se sa etse hore lebese le fokotsehe? Joaloka lik'hemik'hale tse ngata tsa lik'hemik'hale, mocheso o laola lebelo leo karabelo e hlahang teng. Ha o eketsa lero la lemone kapa asene ho lebese le chesang, le tla thibela hang-hang, empa ho le eketsa lebese le batang le ke ke la hlahisa maikutlo ka nako e telele.
Ena ke karabelo e tšoanang le e sebelisetsoang ho hlahisa lijoe tse ncha tse kang ricotta kapa paneer . Lebese le futhumetse ho ea mocheso o khethiloeng 'me ho eketsoa lero la asiti (lero la lemone kapa asene). Hang ha lebese le ntse le koahela, liprotheine tse tiileng li ntšoa ho tloha mokelikeli oa metsi ebe o bōpehile ka har'a cheese. Boemong bona, ho kheloha ha ho letho le amanang le ho senya 'me ha e le hantle ho le molemo haholo.
Lebese le Kofi kapa Tea
Ka linako tse ling, lebese le batang le ekelitsoe ke kofi kapa tee e tla koala. Sena se ka ba tšosang ha lebese le khutsitsoeng le atisa ho nkoa le le lebese le senyehileng. Tabeng ena, e ka ba halofo ea nnete. Kofi le tee li na le li-acidic tse nyenyane, le hoja hangata li sa lekaneng ho thibela lebese le lecha.
Ha lebese le le haufi le ho qhaqha le libaktheria li hlahisitse tse ling, empa ha li na metso e lekaneng ho thibela lebese le pholileng, sesebelisoa se seng kae sa sesepa kapa tee, hammoho le mocheso oa tsona se ka fokotsa lebese ' khaola. Lebese le ka 'na la se ke la senyeha ka ho lekaneng hore le hlahise monko o monate kapa tatso, empa feela acid e lekaneng le mocheso ho phaella ho eona ho ka etsa hore ho be le nako.