Cheese e Etsoa Joang?

Ho na le mefuta e mengata ea chisi le mekhoa e mengata ea ho e etsa. Le hoja li-cheesse tse ling li feta mehato e mengata 'me li hloka nako e eketsehileng ea ho e etsa, chisi ka mokhoa oa eona oa motheo ka ho fetisisa e akarelletsa lebese le pholileng ebe o arola masapo a tsoang whey. Ho etsahala'ng ka mor'a hore ntlha ena e khetholle mefuta e sa tšoaneng ea chisi hammoho le tatso, botsoako, mmala le monko.

Ho kheloha

Lebese la mokokotlo ke mohato oa pele oa ho arola mafura (mafura le liprotheine), ho tloha mokelikeli (whey protein le metsi).

Ho na le litsela tse peli tsa ho thibela lebese, ebang ke li-acid, joaloka lero la lemone kapa asene kapa le enzyme e kang rennet.

Ho sebelisa acid e le ho thibela lebese ho tla hlahisa likhahla tse nyane tse kang u tla li fumana ka ricotta chisi, queso fresco kapa Indian paneer . Ho phaella feela motsoako oa acidic ho lebese ho ke ke ha etsa hore curdling e hlahe, empa ka pel'a mocheso, likhahla li tla theha kapele. Hang ha li-curd li etsoa, ​​metsi a noa metsi 'me metsoako ena e tiisoa kapa e kenngoa ka hlobo.

Rennet e ka 'na ea e-ba mokhoa oa khale ka ho fetisisa oa ho lebisa lebese ha o fumanoa ka hare ho malapa a mangata, a neng a sebelisoa ho boloka le ho tsamaisa lebese mehleng ea boholo-holo. Rennet ke enzyme e bontšang liprotheine ka lebese, e leng se etsang hore likhahla li thehoe. Likhopo tse entsoeng ka rennet li na le li-gel tse tšoanang, li lumella hore li otloe le ho bōptjoa ho fapana le likhahla tse entsoeng ka acid. Lijo tse nang le litšobotsi tse ntle tse kang ho mozzarella , li hlahisoa ka rennet.

Kajeno rennet e hlahisa boholo ba libaktheria tse fetolang liphatsa tsa lefutso ho hlahisa enzyme. Sena se lumella hore ho na le litšenyehelo tse sa lekanyetsoang tsa rennet bakeng sa litšenyehelo tse tlaase haholo.

Ho sebetsa

Hang ha likhahla li arohane le whey, li tlameha ho sebetsa ho hlahisa mefuta e sa tšoaneng ea chisi eo re e tsebang.

Li-cheeses tse ncha (tse kang ricotta le paneer ) li tšeloa kapa li hatelloa mme li ka 'na tsa e-ba le letsoho la letsoai le kenyelletsitsoeng, empa ka kakaretso ha li sebetsane le ho feta.

Lijo tse ngata li futhumetse ebile li le letsoai ho ntšetsa pele mongobo o eketsehileng. Ha mongobo o feta ka ho fetisisa, ho "thata" ho fetoha cheese. Sena se boetse se lumella hore cheese e nke nako e telele ntle le ho senya 'me letsoai le ka fana ka tatso e eketsehileng.

Lijo tse kang mozzarella li na le mokhoa o otlolohileng, li kopanya liprotheine 'me li hlahisa liprotheine tse "fiber," tse fanang ka cheese ka mokhoa o thata.

Lijo tse ngata tse kang li-colby kapa gouda , li pholletsa le liaparo tse ngata ho fokotsa acidity le ho lumella tatso e bonolo, e monate e khanyang.

Hangata likhahla tsa cheese li kenngoa ka libōpeho ho etsa mabili a cheese, li-blocks kapa libopeho tse ling. Ka nako ena, chisi e ka jeoa e le e hloekileng, e hloekisitsoe bakeng sa polokelo (joalo ka mefuta e kang feta ), kapa e butsoitse ho ntlafatsa tatso.

Ho hlahisa

Ho butsoa kapa ho tsofala ke boikarabello ba boholo ba lijo tse sa tšoaneng tsa chisi. Cheese e bolokiloe tlas'a maemo a laoloang a tikoloho ho lumella likokoana-hloko tsa tlhaho hore li fetole liprotheine le litlhaloso tse ling ka cheese li kenngoe lik'hemik'hale tse ncha le tse ntle haholo.

Lijo tse ngata li kenngoa ka mokokotlo ka likarolo tse itseng tsa libaktheria kapa hlobo e le hore li hlahise monate o motle, 'meleng kapa esita le ho betla. Li-gasse tse hlahisoang ke libaktheria ka chisi ea suiss li kenngoa ka har'a chisi ebe li hlahisa mokhoa oa khale oa ho pata. Seaparo se seputsoa se setsoa sa blue cheese se bakoa hape ke libaktheria tse entsoeng ka cheese.

Har'a mofuta oa likokoana-hloko tse sebelisitsoeng, kamoo o sebelisitsoeng kateng, le hore na o tlohela nako e kae ho fihlela lilemong, ho na le menyetla e sa feleng ea litlolo tsa cheese le litlolo. Ke ka lebaka la sena hore tlhahiso ea li-cheese e fetohile mofuta o joalo oa bonono ho pholletsa le histori.