01 ea 07
Chef's Knife Overview
The Anatomy of Chef's Knife. Photo © Danilo Alfaro Chef's Knife Overview
Kofi ea chef e ka 'na ea e-ba sesebelisoa sa bohlokoa ka ho fetisisa sa ho pheha. 'Me ha u fuoa nako ea nako eo u e sebelisang letsohong la hao, ho bohlokoa ho netefatsa hore u na le e ntle.
Batho ba bangata ba fana ka tlhahiso ea ho reka "thipa e ntlehali eo u ka e khonang." Empa seo ha se thuso e ngata ntle leha u tseba hore na ke eng e etsang hore thipa e le molemo ho feta e 'ngoe. Ho seng joalo, u ntse u reka thipa e theko e boima ka ho fetisisa eo u ka e khonang.
Lihlahisoa tse ntle ka ho fetisisa li entsoe ka sekotlolo se le seng sa tšepe se tsamaeang bolelele bohle ba thipa. Bala ka thupelo e potlakileng likarolong tse sa tšoaneng tsa thipa ea chef, seo ba se etsang le hore na ke hobane'ng ha ba bohlokoa.
02 ea 07
Knife ea Chef: The Blade
Knife ea Chef: The Blade. Photo © Danilo Alfaro Knife Blade ea Chef
Lisepa tse ntle ka ho fetisisa tsa mohlokomeli li entsoe ka tšepe e se nang khauta, e leng sesebelisoa se thata haholo se bolokang nako e telele 'me se ke ke sa senya kapa mafome joaloka carbon e tloaelehileng ea carbon.
Ha e le hantle, lithipa tse entsoeng ka carbon tse tloaelehileng ha li hlile li fokola. Lihlopha tse ling lia ba rata hobane tšepe e le 'ngoe e etsang hore li nolofale. Ntle ho pelaelo, ba tsamaea ka mokhoa o bonolo haholo, hape.
Makala a chef a lekantsoeng ka lisenthimithara, 'me bolelele ba 8 "ho isa ho 12" bo tloaelehile. Lehare le lelelele le etsa hore u etse nako e telele ea ho otloa ha leihlo le le leng ha u slicing. Sebopeho se bitsoang "Jeremane" sa thipa ea chef se atisa ho ba le karolo e mengata e kobehileng ka pel'a lehare, e ntle bakeng sa ho khaola ka holimo-le-tlaase "ho sisinya".
Sebopeho sa "Sefora" se tsitsitse, 'me se makhetlo a mabeli, se leng se setle bakeng sa mofuta oa ho tsamaea moo thipa e tsosolositsoeng ho uena.
Setšoantšong sena, re bona bohale ba thipa ea santoku ea Sejapane . Li-pitch, beed indentations tse kenngoang ka lehare li etselitsoe ho etsa lipalo tse nyenyane tsa moea pakeng tsa thipa le sehlahisoa se nkiloe, ho fokotsa ho ferekana le ho fokotsa ho khomarela.
03 ea 07
Knife ea Chef: The Handle
Knife ea Chef: The Handle. Photo © Danilo Alfaro Chef's Knife Handle
Ntle le hore u se ke ua phutholoha haholo, karolo ea thipa ea chef e tla u thusa haholo. Kahoo o tla batla ho tiisa hore o phutholohile 'me o lumellana le letsoho la hao. Ha ea lokela ho ikutloa e tsitsitseng kapa e etsa hore o tlamehe ho tšoara ka thata haholo.
Sesepa sa moeta-pele se entsoeng ka lehong, ka tloaelo se entsoe ka lehong, empa likarolo tsa lepolanka li na le mathata a mang. Lebaka le le leng, hobane lehong ke li-porous, lithipa tse entsoeng ka lehong li ka ba le libaktheria tse bakang mafu a amanang le lijo. Litsi tse ngata tsa bophelo bo botle li thibela tšebeliso ea lithipa tse sebetsitsoeng ka lehong lijong tsa lijo tsa khoebo.
Libaktheria li ka boela tsa hōla ka har'a mapolanka a mangata ao patsi e kenang le tšepe kapa e pota-potileng li-rivets. Lisebelisoa tsa mapolanka ha li tsamaee hantle ka ho hlatsoetsa lihlahisoa, ebang, le hoja e le toka, ha ua tšoanela ho ts'oaetsa thipa ea hau ka ho hlatsoa liphae sebakeng sa pele. Ho sa tsotellehe seo, esita le ho tlohela thipa ho ka etsa hore sephethephethe sa sona sa lepolanka se fokotsehe.
Bakeng sa mabaka ana, lithipa tse nang le polasetiki kapa li-rubber (joalokaha ho bontšitsoe ka holimo) li atisa ho ratoa. Ho phaella moo, liphaphatha tse ling li entsoe ka lihlopha tse ngata tse entsoeng ka patsi e 'nileng ea phekoloa ka pente ea polasetiki. Sena se ba fa ponahalo ea setso ea lehong, eo batho ba bangata ba e fumanang e khahleha, ha ba ntse ba qoba mathata a ho hloekisa li amanang le ho sebetsa ka lehong.
04 ea 07
Knife ea Chef: Serethe
Knife ea Chef: Serethe. Photo © Danilo Alfaro Sepheo sa Chef ea Chef
Serethe ke karolo e kholo ka ho fetisisa ea thipa, e ka morao ea lehare moo e kopanang le sebetsana. Karolo ena ea bohale bo sebelisetsoa ho khaola lintho tse thata joaloka lihoete, linate kapa masapo a likhoho.
Lisebelisoa tse nang le likhase tse telele li hlahisa matla a mangata, ka hona li hlahisa matla a ho thibela a fetang serethe sa lehare. Thipa e boima haholo e boetse e eketsa matla a ho itšeha, empa ho khathatseha ho feta ho sebelisa hape.
05 ea 07
Knife ea Chef: The Tang
Knife ea Chef: The Tang. Photo © Danilo Alfaro Knife's Knife Tang
Joalokaha ho boletsoe pejana, lithipa tse ntle ka ho fetisisa li thehiloe sekoteng se le seng sa tšepe se tsamaeang bolelele bohle ba thipa. Seo se bolela hore tšepe e fetela hohle ho kena ka letsoho. Karolo ea tšepe ka hare ho letsoho e bitsoa tang , mme ha e e-ea qetellong ea sebetsana, e bitsoa "tang e feletseng."
Ntle le ho fana ka matla, mohaho o tletseng botlalo o fana ka tekanyo e ntle, ho etsa hore thipa e be bonolo ho e sebelisa. Lithipa tse "khetholloang" kapa "halofo-tang" ha lia lokela ho bua ka eona, li se ke tsa reka ho reka. Ke ne nke ke ka e sebelisa haeba e ne e fuoe mahala.
Setšoantšo sena se bonts'a majoe a mabeli pakeng tsa halofo e 'meli ea sebetsana sa lepolanka. Ka lithipa tse nang le lisebelisoa tsa maiketsetso, tang e ka 'na ea se ke ea bonahala.
06 ea 07
Knife ea Chef: The Rivets
Knife ea Chef: The Rivets. Photo © Danilo Alfaro Knife ea Chef e Tsamaea
Li-rivets ke li-studs tse hlahisitsoeng, tse koaletsoeng ka letsoho tse bolokang sekontiri se sireletsehile ho karolo e 'ngoe ea thipa. Mofuta ona oa kaho o tloaelehile oa lithipa tse nang le matsoho a lepolanka. Haeba li-rivets li le teng, etsa bonnete ba hore litlhōrō tsa tsona li boreleli le hore ha li khone ho itšireletsa ho hang.
Ntle le ho bonts'a litlhōlisano, setšoantšo se ka holimo se boetse se bontša lekhalo le leholo pakeng tsa likarolo tse peli tsa sebetsana.
07 ea 07
Knife ea Chef: Bolster
Knife ea Chef: Bolster. Photo © Danilo Alfaro Chef's Knife Bolster
Sekoti ke lehetla le leholo la tšepe le ka pele ho sephethephethe moo le kopanang le mokokotlo, kapa lehlakoreng le ka holimo (e seng la secheso) la lehare. Ntle le ho lekanyetsa thipa, bolutu e boetse e thusa ho boloka menoana ea hao e sa khaotse ha u ntse u sebetsa, e le ho thibela ho khathala le matsoho.
Hase thipa e 'ngoe le e' ngoe ea chef e tla ba le bolutu. Setho sa boleng bo bontša hore thipa e 'nile ea thehoa ho tloha ho e le' ngoe ea tšepe, ho fapana le ho etsoa ka har'a moqhaka oa tšepe. Hangata lithipa tsena tse entsoeng ka majoe li tlaase ho feta lithipa tse hahiloeng. Botenya ba bolster bo bontša hore na moqhaka oa qalong oa tšepe o ne o le boima hakae - 'me o matla haholoanyane.
U itokiselitse ho ithuta ho eketsehileng ka mochini oa kokane oa lithipa?
Tsebo ea litsebi tsa bokhoni ba litsebi tsa boikoetliso:
Tlhokomelo le tlhokomelo ea thipa: