Letšoao la khoebo la Latin Mix Matsatsi ho ea ho 14th-Century Spain
Sofrito e sebelisoa ho pheha hohle libakeng tsa Caribbean haholo-holo Puerto Rico le Dominican Republic. Ke motsoako o nkhang hamonate oa litlama le linoko tse sebelisetsoang lijana tse ngata, tse kang li-stew, linaoa, raese le ka linako tse ling nama. Maemong a mangata, sofrito ke motheo oo karolo e setseng ea recipe e hahiloeng teng. Li-direse tse makholo tse tsoang Latin Latin Caribbean le linaheng tse ling tsa Latin America li qala ka ho re, " Etsa sofrito ." E kopane le lijo tsa Selatine, empa sofrito ha e simolohe moo, 'me e se feela ea Caribbean kapa Latin American cookery.
Tšimoloho le Tlaleho ea Histori
Lentsoe "sofrito" ke Sepanishe. E bolela ho fokola ka mokhoa o bonolo, o kang ho romela kapa ho tsuba. Ke mokhoa oo bo-ralikoloni ba Spain ba neng ba o tlisitse ha ba lula Caribbean le Latin America ho tloha qetellong ea lilemo tse 1400.
Empa sofrito e kholo ho feta eo. Tlhaloso ea pele e tsejoang ea mokhoa ona e hlalosoa e le " sofregit " "Libre de Sent Soví," hoo e ka bang ka 1324. Buka ena ea cookbook e tsoang sebakeng sa Catalan sa Spain ke e 'ngoe ea khale ka ho fetisisa Europe, ka hona hoa sireletseha ho bolela hore sofrito motsoako le mokhoa oa Secatalan lijo ho tloha mehleng e bohareng.
Hape re ka bona ho lumellana ha sofrito ho tsoa ho lentsoe la Catalan lentsoe "sofregit," le tsoang lentsoeng sofrefir , le bolelang hore o tlase ka tlaase kapa o fokola habobebe. Khopolo ea Catalan ea ho chesa habobebe e ne e bolela ho tsuba butle holim'a mollo o tlase.
Sopho ea pele e ne e mpa e le sekontiri sa eiee le / kapa leki e nang le bacon kapa nama ea nama ea kolobe e ekelitsoeng haeba e ne e le teng.
Qetellong, litlama le meroho e meng li ile tsa kenngoa ho motsoako. Litamati ha lia ka tsa e-ba karolo ea liaparo tse ngata ho fihlela Columbus a ba khutlisetsa ho tsoa linaheng tsa Amerika lekholong la bo16 la lilemo. Sofrito ea kajeno ea Sepanishe e akarelletsa litamati, pelepele, eiee, konofolo, oli ea paprika le oli ea mohloaare.
Liphetoho tsa Caribbean
Lihlahisoa tsa Sofrito li na le mebala e tsoang ho tala ho ea ho lamunu ho ea khubelu e khanyang.
Li boetse li na le monate ho tloha bofokoling ho ea ho bohobe ho ea ho monate.
Ho bua ka mokhoa o nepahetseng, sofrito hase esita le recipe kapa sejana; ke mokhoa oa ho pheha. Sena se hlalosa hore na ke hobane'ng ha ho e-na le mefuta e mengata e fapaneng e itšetlehile ka maemo a sechaba le a setso Lithako tsa litlolo le litlolo li fapana ho itšetlehile ka naha kapa sehlekehlekeng, hammoho le phapang e meng ea setso le setso.
- Sofrito e bitsoa Puerto Rico. Meroho e nang le mafura a pungent le li- ajies dulces (lipate tse tsoekere tse monate) ke lintlha tse hlahisang tatso.
- Sofrito ea Dominic, eo e bitsoang sazon , e sebelisa asene ka tatso ea pola le selemo bakeng sa 'mala.
- Sofrito ea Cuban e sebelisa tomate le pelepele e khubelu e hlahisang monate 'me e kentse mmala, hape e akarelletsa ham e entsoeng.
- Libaka tsa Yucatan tsa Mexico, tse ka bophirimela ho Caribbean, li na le phetolelo ea eona ea sofrito e sebelisang habaneros bakeng sa khalase ea linoko.
Sofrito e jeoa ka mekhoa e fapaneng haholo joalokaha ho na le mekhoa ea ho e etsa. Hobane hangata ke ntho ea pele ho kena ka pitseng, e ka etsoa ka mokhoa o bonolo ho hlahisa litlolo tsa monate. Empa ka linako tse ling, ka litsela tse ling, sofrito ha e ekele ho fihlela pheletsong ea nako ea ho pheha, hape ka linako tse ling e sebelisoa e le moriana oa ho tlatsa liphoofolo tse halikiloeng le litlhapi.
Liphetoho tsa machaba
"Libre de Sent Soví" e bile le tšusumetso e matla lijong tsa Sefora le tsa Italy.
Ho tloaelehile ho fumana mekhoa e tšoanang ea sofrito Fora, e bitsoang mirepoix , le Italy, e bitsoang soffrito kapa battuto. Portugal e na le phetolelo e bitsoang refogado. Baa Sepanishe ba ile ba isa likolone tsa bona Latin America eohle, moo e ntseng e bitsoa sofrito, le Philippines, moo e bitsoa ginisa.