Chateaubriand

Pale e bolela hore morao matsatsing a Napoleon, Chef Montmireil o ile a theha lijo tse khethehileng tsa mongoli le setsebi sa lipolotiki, François-René de Chateaubriand. O ile a nka nama ea nama ea likhomo ho tloha fatlo, ho theosa le filet mignon , ea e koahela ka botoro, ea e tšela ka pepere e ntšo 'me ae pata. Tšepe ena, eo hona joale e tšoanang le recipe, e na le steak e teteaneng (e ka bang bolelele ba 1 1/4 ho ea ho 1/2), e kholo ho lekaneng ho sebeletsa bonyane batho ba babeli.

Chateaubriand le Art of the Reverse Sear

Ka tloaelo, Chateaubriand e sebeletsoa ka seoelo, ha e le hantle e sa tloaelehang haholo. Matsatsing ana ha ho tloaelehile ho sebeletsa nama e sa tloaelehang, kahoo Chateaubriand ke sejo se phethehileng bakeng sa mokhoa oa ho pheha o tsejoang e le ts'ebetso e tsitsitseng. Ts'ebetso e fapaneng e qala ka ho chesa nama ka tlase mocheso ho e futhumala ka hare 'me ho na le nama e ka hare. E ntan'o fetisetsa mocheso o phahameng ho phenyekolla kapa ho nepahala ka ho nepahetseng ka ntle. Mokhoa ona o lumella nama e omeletseng le e bonolo hore e phehehe ho sehlabelo se lakatsoang ntle le ho o omisa.

Joang ho Grill Chateaubriand

Qala ka lekhalo le leholo la likhomo tse likete tse 1 ho isa ho tse peli tse nang le bohobe ba bonyane boima ba 1/4-inch. Senya mahlakore ka bobeli ka oli le ka nako e nyenyane ka letsoai le pepere.

Haeba o sebelisa grill ea khase e behella lehlakoreng le leng le phahameng ka ho fetisisa le ho le leng ho ea mocheso o tlaase. Bakeng sa grill ea mashala, mashala a lekaneng ho koahela halofo ea grill, a siea lehlakoreng le leng le se na letho.

Beha lipontšo tsa nama ea khomo ka lehlakoreng le tlaase la mocheso 'me u koale sekoahelo.

Bakeng sa nako e tloaelehileng ea nako e telele letlapa la ho pheha ka metsotso e 5. Bakeng sa sekhahla le ka holimo, siea ka metsotso e ka bang 7 pele u bula sekwahelo ebe u fetola nama, u e siea sebakeng se tlase sa mocheso. Ka mor'a metsotso e meng e 5 ho ea ho e 7 ke nako ea ho e beha ka mocheso o tobileng le o phahameng.

Hona joale, leseli le lokela ho soeufala ka mahlakoreng ka bobeli le ho pholletsa le metse e nang le matšoao a mabe kapa a se nang majoe. Tlohela nama ka mokatong o phahameng oa mocheso 'me sekoahelo se koale metsotso e peli ho isa ho e meraro ho latela mocheso oa grill ea hao, ebe u hlahloba. Hona joale ho lokela ho ba le matšoao a lefifi le mongobo o motle le o mofubelu ho lehlakoreng le phehiloeng. Haeba ha ho joalo, o ile a tsoela pele ho khabisa ho fihlela ho hlakile. Hang ha u e-na le ponahalo ena, phetla nama ebe u tsoela pele ka lehlakoreng le leng.

Hang ha u qetile ka mokotla, tsamaisa nama ka lebokose , u koahele 'me u tlohele ho phomola metsotso e 5 ho ea ho e 10.

Ho sebeletsa Chateaubriand

Bona recipe ea Chateaubriand ea setso . Ho etsa likhahla tse peli tsa botoro, qhibiliha 2 tablespoons ea oli ea mohloaare ka skillet e boima le e chesang. Eketsa shallot e le 'ngoe e kholo, e hahiloeng ka khauta e nang le 1/2 senoelo sa veine e tšoeu, 1/2 senoelo sa demi-glace, le 1 tablespoon ea tarragon e ncha ( likhabapo tse 2 tse omisitsoe). Hlatsoa hammoho le ho futhumatsa ho fihlela o kenella ka mohlopho o khanyang .

Ha nama e se e phomotse, khaola lithollo tse fokolang khahlanong le lijo-thollo 'me u sebelise le mongobo. Sejo sena ke sejo se setso sa sejo se nang le litapole. Litapole tsena tse nyenyane li halikiloe ka pane e thata, e koahetsoeng ka botoro. Hase mokelikeli oa dieter, empa o lekana le lik'hilojule tse eketsehileng.

Ntle ho pelaelo, phomolo ea nama ea nama ea likhomo ke e 'ngoe ea litšenyehelo tse theko e boima haholo, empa haeba u batla ho etsa lijo tseo ka sebele li ka thabisang, ena ke e ntle ho e khetha. Hopola hore Chateaubriand ke recipe mme ha e na nama. Kakaretso ena e fetotsoe ke batho ba bangata ba phehang ho sebelisa ntho leha e le efe e tsoang ho litlhapi ho ea ho artichokes.