Searing

Pele ke qala, ke hloka ho etsa lintho tse peli tse sa reng letho. Ntlha ea pele, haeba o rata steak ea hau ho feta e sa lokelang, ha ua lokela ho leka ho emisa steaks ea hau. U tla qetella u e-na le sengoathoana se entsoeng ka likhomo. Ea bobeli, ke tla fumana mangolo a mangata ka sehlooho sena hobane seo ke tlang ho se bua ke tsekisano. Hona joale ha re utloana, ho hlokahala hore re hlalose mantsoe a seng makae ebe re hlahloba mokhoa oa ho bokolla hantle.

Ntlha ea pele, ho pata hase feela bakeng sa steaks. Sephiri sa nthong e kholo ke ho e qala ka mocheso o phahameng ho phenyekolla sefahleho ebe o theola mocheso ho o felisa. Lijo tsa nama ea nama ea kolobe , likhoho le li-roges kaofela li rua molemo ka ho bokolla, le hoja mohlomong e se tsela eo u nahanang ka eona.

Browning , e tsejoang hape e le Maillard reaction kapa caramelization, e bakoa ha o futhumatsa tsoekere le amino acid hammoho. Mokhoa ona o hlahisa lijong tse futhumatsang mocheso pakeng tsa likhato tse 300 le tse 500 F. Ts'oaro ena ke eona e bakang sebaka se monate haholo le se babatsehang sa nama e ntseng e etsa hore e be monate o monate. Ntle le sena se soeufatsang, moepe o sa nepahale. E le hore u fumane sengoathoana se seholo sa nama u lokela ho se pheha ka mocheso ka holimo ho likhato tse 300 F.

Ho khabisa ke ha bokaholimo ba nama bo senyeha ka ho feletseng ho tlohela carbon feela. Hangata sena se etsahala ka grill moo nama e kopanang le tšepe.

Ho kopana ho fosahetse. Hase feela hore e latsoa hantle, empa nama e ratoang e mpe haholo ho uena. Ho senyeha ha limolek'hule tse rarahaneng ka nama ho etsa lintho tse bakang kankere. Ho kopana ho ka etsahala ha nama e kopana le ntho e fetang 500 degrees F. kapa haeba ue feta. Ha e le hantle, chelete e itseng ea charring e ke ke ea qojoa, ka mor'a tsohle, u beha nama e tala ho kopana le tšepe e chesang haholo.

Ebe joale ho tla joang? Ka tlhaloso, ho lla ke ho pheha ntho e chesang le e potlakileng ho soothola holim'a metsi le ho tiisa ka lero. Leha ho le joalo, ba bangata ba litsebi tsa ho pheha ba lumela hore ho pata ha ho tiise ka lero. Harold McGee bukeng ea hae ea On Food and Cooking e bontša saense hore "steake" ea "leoatleng" e na le lero le fokolang ho feta ho pheha ka tsela e tšoanang le "steake". Ha e le hantle, khopolo ea hore ka tsela e itseng u ka qhibiliha holim 'a nama ka lintho tse nang le lisebelisoa tsohle li' nile tsa bonahala e le ntho e makatsang ho 'na. Ho bonahala ka ho hlakileng hore saense e lumellane hore ho tiisa ka lero ho sa sebetse 'me ha se pakane ea sebele ea ho pata. Searing ke mokhoa oa ho pheha o etsang hore batho ba fumane litšoantšo tse ngata tse thabisang le tsoekere ea caramelized tse re fang tatso eo re e batlang.

Ba bang ba tla re u hloka ho hong ho kang sebōping sa sebōpi hore u batlisise haholo. Baetsi ba li-grills tsa infrared ba bua kamehla ka mocheso ho feta likhato tse 700 ho fumana lipatlisiso tse ntle. Ha e le hantle, ba boetse ba re u ka sebelisa mocheso ona ka metsotsoana e ka bang 60 pele nama e qala ho chesa le char. Seo re se batlang ke sengoathoana sa lero sa nama e le hore molao oa pele o se ke oa o tlōla.

Kaha ha ho na tlhase ea boselamose e tla kenngoa linong haholo-holo ka mokokotlo o khabisitsoeng hantle, o lokela ho o tlosa ka nako ea boselamose mme eseng oa bobeli hamorao. Ntho e 'ngoe eo u lokelang ho e tseba ke hore boholo ba lijo tse sebetsang ka tsela e nepahetseng li ka batla nama, u tlameha ho li etsa hantle.

Joale u fumana patlisiso e nepahetseng joang? Puso ea pele ea ho bokolla ke ho se tšabe. Hobane kolobe ea kolobe e qalile ho sootho ha e bolele hore ke nako ea ho flip. Batla mmala o mosoeu pele o flipla mme eseng feela mmala o motle oa khauta. Lefifi le letšo, empa ha le letšo. Ho robala hona ke ho tla fana ka tatso le mokhoa oo u o batlang. Haeba o batlisisa tatso mme eseng ho pheha, u tla fumana nama e ngata e entsoeng.

Tshebetso ya ho batlisisa hantle e hloka ho qala pele o hotetsa mollo.

U tlameha ho ba le phepelo e ntle ea ho pheha. Sena se tla lumella hore ho be le puisano pakeng tsa nama le tšepe. O ka kenya grate ea ho pheha le hoja u sa lokela ho e ja, empa haeba o etsa oli e hlokahalang ka oli e nang le mosi o phahameng oa mosi . Mafura, li-canola le mafura a soneblomo li pshatla mocheso o phahameng haholo ho feta oli e kang mohloaare kapa lehlaka. Hang ha oli e senya e hlahisa mosi le tatso e mpe. Kahoo haeba o oile ea grate sebelisa e 'ngoe ea oli ena.

Bakeng sa nama, o lokela ho etsa bonnete ba hore o omme holim'a metsi. Li-marinades li ntle hafeela u lumella marinade hore a theohe nama pele. Metsi a bobe ka ho khetheha hobane a tla fetoha mouoane hang-hang 'me o tla phahamisa nama ho tswa ho grate ho fihlela mouoane o ka baleha. Sena se tla hlahisa matšoao a marang-rang a sa tšoaneng le a pholileng a grate ho fokotsa ho phenyekolla. Phoofolo e omileng holim'a metsi e ntle, empa, ha e le hantle, bohle re tseba melemo ea marinades ha ho tluoa linthong tse mpe tse ka hlahisang lijo tse halikiloeng.

Ha u e-na le sengoathoana se ometseng le grill e hloekileng, ke nako ea ho qeta pele. Sena ke sa bohlokoa haholo. U batla ho chesa li-burner tsa hau kaofela holimo (ke tla fihla mashala ka motsotso). Etsa hore grill e chese ka bonyane metsotso e 10 kapa e fihlele mocheso oa eona o phahameng (bala buka ea grills ho fumana linako tse ntle ka ho fetisisa tsa ho qeta pele). Phihlelo ea hau ka sesebelisoa sena ke sa bohlokoa haholo, kahoo sebelisa mokhoa oa hau oa kutlo le tsebo ea grill ho netefatsa hore ho chesa ha u ka e fumana.

Joale u se u loketse ho phenyekolla. U hloka ntho e 'ngoe le e' ngoe ka har'a matsoho, 'me u lokela ho falla kapele. Grill ea hau e bolokile hoo e batlang e le mocheso o lekaneng 'me o batla ho o boloka moo. Phahamisa sekwahelo 'me u nke nama kahare ea hau ka potlako (le ka bolokehileng) kamoo u ka khonang. Haeba u tseba moo libaka tse chesang le tse batang li leng teng, ikemisetse likarolo tse chesang. Le nama e hlahisitsoeng ka grill haufi le sekwahelo. Hona ha ho letho ho etsa hore nama e phehe ho pota-pota ka hohle hore e boloke mocheso. Litsebi tse ngata li tla u bolella hore u tla flip ka metsotso e le 'ngoe. Seo se ka 'na sa se ke sa etsahala kapa ha se joalo. Hape, phihlelo ea hau e lokela ho u tataisa, empa ho sheba nako e ntle ha ho na lebaka le leng le le leng leo u ka le fumanang nakong e tlang. Joalokaha ke itse u batla ho ba le 'mala o mosoeu o motšo o motšo, empa ha u batle ho phahamisa sekwahelo le nama hangata ho bona ha o fumana seo.

Hang ha nama e soeufalitsoe hantle u lokela ho e tšela karolong e seng e sa sebelisoe ea grate ea ho pheha.

Karolo ena e ntse e chesa haholo. Sebaka seo nama e neng e se e pholile ho sona 'me u batla mocheso oo u ka o fumanang. Nako eo nama e leng ka lehlakoreng la bobeli e lokela ho nka nako e le 'ngoe le lehlakoreng la pele ka tšepo, u shebile nako. Hona joale u se u ntse u robala 'me ke nako ea ho qeta eng kapa eng eo u neng u e pheha.

Haeba u se u ntse u roala o chesa u lokela ho o chesa ka mocheso o matla 'me u kene ka tsela e sa tobang . Haeba u se u ntse u lla li-cops kapa li-steaks joale u batla ho chesa mocheso le ho li qeta. Kahoo, ka sekwahelo, fokotsa mocheso ebe u finyella nama, o potoloha likhato tse 90 e le hore u fumane mokhoa o motle oa ho etsa li-crisscross. Ha u flip tlohela nama sebakeng se le seng holim'a grill ntle le haeba u e-na le li-flare-ups . Haeba u tlohela sekwahelo nako e ka etsang motsotso grill ea hao e tla kokobela ho mocheso o tla u lumella hore nama e phehoe ntle le ho kopanya holim'a metsi. Haeba e khaotsoe e le tšesaane u ka 'na ua batla u etsoa. Ho seng joalo, grill ho fihlela nama e fihlella monehelo o lakatsehang 'me u hopole ho lumella phomolo ea nama bonyane metsotso e 5 pele u kena ho eona kapa u e sebelise. Sena se nolofalletsa lero hore le phalle holimo.

Joalo ka mokhoa ofe kapa ofe oa ho khabisa, tloaelo ke mokhoa oa bohlokoa. Haeba u fumana kobo e aperetsoeng kapa setulo se nang le matla haholo se nahanisisa ka se etsahetseng mme u fetole ho latela. Ha ho na li-grill tse peli tse bōpiloeng ka tsela e lekanang 'me lintho tse kang moea, ntle le mocheso oa moea, ho khaola le ho tenya ha nama li tla fetola maemo a ho phenyekolla, empa ka mamello le ho itloaetsa, u tla fumana lipatlisiso tse phethahetseng ho sa tsotellehe sejoe sa hau kapa boemo ba leholimo .

Ha e le mashala , u tla hloka ho haha mollo oa lichelete tse peli. Sena se bolela hore o na le lesela le le leng la mashala ka lehlakoreng le leng la grill ea hau le ka mashala a mabeli (kapa ho feta) ka lehlakoreng le leng. U tla phenyekolla ho chesang ea mahlakoreng mme u qete ho e 'ngoe. Ho itšetlehile ka grill ea mashala u ka 'na ua se ke ua ba le sebaka se seholo sa ho sebetsana le sona hoo u tla tlameha ho etsa sohle se matleng a hao. Mashala a phethahetse ho lla hobane u ka fumana mocheso o matla haholo ho tloha mashala 'me u ka laola mollo haholoanyane. Mollo o tukang ke mollo oo u ke keng ua o tšoara ka letsoho. Mollo oa ho qetela o lokela ho lumella hore o tšoara letsoho holim'a lona bakeng sa palo ea tse tharo kapa tse 'nè. Etsa bonnete ba hore o na le mofuta ona oa mollo pele u qala. Ka lebaka la mocheso o matla oa mashala le mollo o haufi haholo le nama, sekwahelo ha sea lokela ho ba sa bohlokoa haholo karolong e setseng ea mokhoa ona oa ho khabisa.

Kahoo, ho sa tsotellehe hore na u sebelisa khase kapa mashala joang, leka ho lla. Ho sa tsotellehe hore na u ntse u tiisa ka lero kapa ho eketsa tatso e khōlō ho nama ha ho bohlokoa haholo. Haeba u sa phehele ho pheha o tla fumana sengoathoana sa nama se lerootho le se nang le monate.