Bohobe bo entsoeng ka Maiketsetso le Sourdough - Litsela Tse 3 tsa ho li Etsa le ho li Sebelisa

01 ea 06

Moqapi o Etsoang ka Maiketsetso le Moqapi oa Sourdough

Pele ho fumanoa khoebo ea tomoso e ommeng le e hloekileng, lichaba tse fapaneng ho pota lefatše li ile tsa etsa bohobe le lihlahisoa tse ling tse entsoeng ka litlolo. Sourdough ke e 'ngoe ea bohobe bo joalo bo sebelisoang ke ba phehang malapeng le bohobe ba litsebi.

Morocco, bohobe bo entsoeng ka matsoho bo bitsoa khmira beldia. E fapana hanyane ho tloha ka bolila bo omisitsoeng ho tatso le ho thehoa - bohobe bo Moroccano bo atisa ho ba bobebe le ho fokotseha ho fokolang - empa bo sebelisoa ka mokhoa o tšoanang ho etsa bohobe ba Moroccana joaloka ba bonts'o setšoantšong.

Mesebetsi e monate le e bolila ea Morocco e entsoe ka motsoako oa phofo le metsi; ka ho le letšehali ho nkoa, motsoako o fetoha sebaka sa boikhathollo bakeng sa libaktheria tsa lactobacilli le tomoso ea naha. Likokoana-hloko tsena tse tloaelehileng li sebetsa hammoho ho fana ka tomoso e entsoeng ka maiketsetso matlo a ntseng a eketseha le tatso e rarahaneng, e bolila eo e tummeng.

Bohobe bo entsoeng ka maiketsetso bo ka boela ba etsoa ka litholoana tse nonneng - tomoso ea morara o omisitsoeng ke mohlala - empa hobane joala e hlahisoa, ha ke e kenyelle mona.

02 ea 06

Bohobe bo entsoeng ka Maiketsetso le Sourdough - Kamoo ba Sebetsang Kateng

Le hoja ho na le litsela tse fapaneng tsa ho etsa tomoso e thehiloeng ka phofo, mekhoa ena e tšoana le molao-motheo le mekhoa e ts'oanang. 1) Motsoako oa phofo, metsi le / kapa metsi a acidic a siuoa ho belisoa; 2) nakong eo, libaktheria tsa lactobacilli li fetola lik'habohaedreite tse rarahaneng ka tsoekere e bonolo; 3) tomoso e hlaha e fepa tsoekere 'me e hlahisa melumo ea carbon dioxide (kahoo matla a lomositsoeng; 4) hlama ea qaletso e feptjoa nako le nako ka ho eketsoa ka phofo le metsi ho fihlela matla a lekanang a lekanang a finyelloa. Setšoantšo sena se bonts'a moqapi oa sourdough ka mekhahlelo e sa tšoaneng, ts'ebetsong e ka nka matsatsi a 14 pele setlama se ommeng se nkoa se loketse ho se sebelisa.

Maqephe a latelang a bontša mekhoa e meraro e sa tšoaneng ea ho iketsetsa litlolo tse hlahisang litlolo kapa tomoso. Ho etsa li-starters tsa mahala tsa gluten, u ka nka sebaka sa lijo-thollo, buckwheat kapa lisebelisoa tse ling tsa gluten bakeng sa phofo e tloaelehileng.

03 ea 06

Mokhoa o monate oa Morocco (Khmira Beldia) O entsoe ka garlic

Ho fokolloa ke spongy le bolila ho feta sopho e entsoeng ka monate , Morocco Khmira beldia e sebelisoa sebakeng sa tomoso ho etsa khobz , beghrir le tse ling tse hlahisitsoeng hlama le batters. A clove ea konofolo e kenyelletsoa qalong ea qalang hlama, mokhoa o thusang ho matlafatsa tatso ea rustic. Konofolo e lahliloe ka mora matsatsi a mabeli 'me ho qaleha ho fepa hanngoe feela pele e nkoa e loketse ho e sebelisa. Lihlahisoa tse hlakiloeng li tla ba monate haholo empa li se na pungency e nang le litlolo tse nonneng.

Sebelisa sena se lomositsoeng ka tekanyo ea pele ea karolo ea 40 lekholong e tlosimisang boima ka boima ba 'mele. Lihlopha tse latelang tsa bohobe li ka etsoa ka karolelano ea karolo ea 30 lekholong. Lumella lihora tse robeli kapa nako e telele hore hlama e phahame.

04 ea 06

Bohobe bo le Moroallo (Khmira Beldia) O entsoe ka Bohobe

Ho tšoana le mokhoa oa setšoantšo se fetileng, tomoso ena ea Morocco (khmira beldia) e entsoe ka hlama ea phofo, metsi le asene. Sengoathoana se seng sa bohobe se kenngoa bohareng ba hlama 'me sesebelisoa se siuoa ka mocheso oa motšehare bonyane letsatsi, kapa ho fihlela se belisoa le ho phatloha holim'a metsi. Karolo ea bohobe e lahliloe 'me hlama ea ho qala e se e loketse ho e sebelisa e le tomoso. Nako le nako ha bohobe bo etsoa ka khmira beldia , karolo e 'ngoe ea hlama e bolokiloe e le e lomositsoeng bakeng sa tšebeliso e tlang.

Bakeng sa bohobe ba pele bo entsoeng ka khmira beldia , sebelisa karolo ea 40 lekholong e hlabosang ka boima ba 'mele. Kakaretso eo e tla fokotsa karolo ea 30 lekholong bakeng sa lihlopha tse latelang. Tseba hore nako e telele haholo ea ho phahama (ka lihora tse 8 kapa ka bosiu bo bongata) ho hlokahala ka kakaretso.

05 ea 06

Moqapi oa setso sa Sourdough

E ka 'na ea e-ba tloaelo e tloaelehileng ea bohobe bo tloaelehileng ho feta bohobe bo hlahisitsoeng ka Moroallo bo hlalositsoeng maqepheng a fetileng. E entsoe ka hlama ea phofo le yogurt, sourdough e hloka lijo tse eketsehileng le nako e eketsehileng bakeng sa ho hōla le ho belisoa (matsatsi a 8 ho isa ho a 14) ho feta mekhoa ea khmira beldia e bontšitsoeng maqepheng a fetileng. Ka lebaka leo, e se e le spongy, e phatsimang le e bolila. E ka feptjoa le ho hlokomeloa ka nako e sa lekanyetsoang, hammoho le lihoho tse ling tsa bohobe tse nang le boikhohomoso bo boholo nakong ea bohobe ba bona bo bolila.

Sourdough e sebelisoa ka karolo ea 30 lekholong ea boima ba bohobe bo lekaneng ho fihlela lihlahisoa tse feletseng ho risepe. Ka mohlala, haeba phofo, metsi le lisebelisoa tse ling ka kakaretso ea bohobe e le kakaretso ea lik'hilograma tse 1000, o tla hloka ligrama tse 300 tsa qalang ea sourdough e le moemeli oa hau o monate. Hangata ho hlokahala nako e fokolang ea lihora tse 'nè ho ea holimo, empa seo se ka' na sa eketseha haeba ho hlokahala hore ho be le lengolo le bolileng le bolileng.

Bakeng sa kakaretso le litaelo tse feletseng, sheba Recipe ea Sourdough Starter - Kamoo U ka Etsang Joang le Hore U ka e Sebelisa Joang .

06 ea 06

Ho Bakeng Bohobe bo Nang le Litlolo Tse Ikhethang

Haeba o se o ntse o phehoa bohobe, ke nako ea bohlokoa ho leka ho etsa khmira beldia kapa sourdough ho e sebelisa sebakeng sa tomoso ea khoebo. Hopola:

• Khmira Beldia - Sebelisa karolelano ea karolo ea 30 lekholong ka boima ba tomoso ho phofo (karolo ea 40 lekholong bakeng sa tšebeliso ea pele); lumella lihora tse 8 ho isa ho tse 9 ho phahama.
• Moqapi oa Sourdough - Sebelisa karolelano ea karolo ea 30 lekholong ka boima ba lits'oants'o ho metsoako eohle (ho lla hammoho le lik'hemik'hale); lumella bonyane lihora tse 4 ho phahama.

Mona ho na le bohobe bo tloaelehileng ba Moroccan bo fumanang monate oa litlolo tse entsoeng ka matsoho:

Batbout - Pan-Fried, Pita-Like Flatbread

Khobz baChehma

Moroko oa Barley oa Morocco

Bohobe ba Morocco Semolina