E 'ngoe ea lisosa tsa chefo ea lijo hase feela hore baktheria e hōle lijong empa e na le chefo eo libaktheria li ka li hlahisang ha li ntse li hōla. Ha ho pheha ka ho feletseng ho tla senya libaktheria hafeela ho se na lintho tse ngata haholo, mocheso o ke ke oa timetsa chefo.
Tsela e molemo ka ho fetisisa ea ho qoba ho hola ha baktheria le chefo e bakoang ke ho latela litaelo tse loketseng tsa ho sebetsana le tsona : boloka nama e bata, hlatsoa matsoho le ntho leha e le efe e ka kopanang le nama e tala, u se ke ua beha nama e phehiloeng ka platter e neng e tšoere nama e tala, 'me u phehe lijo ho licheso tse sireletsehileng tse ka hare.
Ho na le phapang pakeng tsa molao o tloaelehileng oa hore sehatsetsing se fokotsa kholo ea baktheria: Listeria monocytogenes, libaktheria tse bakang mafu a tebileng, li ka hōla lihatsetsing tsa sehatsetsi. Etsa bonnete ba hore u hloekisa li-spill hang-hang. Ka ho feletseng pheha nama le likhoho ho fihlela ho 160 F le ho e hlahloba ka thermometer ea lijo. Lintja tse chesang le lijo tse monate li na le bothata ka ho khetheha ka libaktheria tsena, ke ka lebaka leo 'muso o khothalletsang bakhachane le ba leng lihlopha tse kotsing haholo ba qoba lijo tseo hammoho le li-cheesese tse bonolo , ts'ebetso ea tlhapi ea ts'oaetso ea tlhapi e tsuba, nama ea nama.
Ka morao ho libaktheria
Libaktheria li teng ho tsohle. Ho ke ke ha khoneha ho qoba libaktheria ka botlalo. Libaktheria tse ling li re thusa le mefuta e meng e kotsi haholo. Ke libaktheria tse kotsi tseo re batlang ho li fokotsa lijo tseo re li jang.
Likokoana-hloko li hōla ka ho fetisisa mocheso o pakeng tsa 40 F le 140 F. Li atisa ka potlako licheteng tseo ka mokhoa o motle - e leng lijo tse senyehang tse kang nama le lihlahisoa tsa lebese.
Ke ka lebaka leo ho bohlokoa haholo ho boloka lijo tse senyehang lihatsetsi mocheso ka tlase ho 40 F.
Libakeng tse chesang tsa sehatsetsing, ke hore, 32 F ho 40 F, libaktheria li ntse li ka hōla, empa khōlo eo e lieha haholo. Ke ka lebaka leo o lokelang ho sebelisa lijo tse senyehang ka nako e itseng, hangata matsatsi a 2 ho isa ho a 3, esita le ha e le sehatsetsing hantle.
Ha libaktheria li ntse li hōla, li ka hlahisa chefo e sa sebetseng, kapa e se nang kotsi, ka mocheso. C. botulinum ke e tummeng ka ho fetisisa ka libaktheria tsena; chefo eo e batla e bolaea. Empa kaha libaktheria tsena li hōla sebakeng sa anaerobic (mafutsana-mafutsana), se amahanngoa haholo le lijo tse nang le makotikoting kapa lijo tse bolokiloeng ka oli.
Libaktheria tse ling, tse kang Staphylococcus aureus, li hlahisa chefo e tsitsitseng mocheso e ts'oenyang. Salmonella e baka boloetse, eseng ka chefo, empa libaktheria ka boeona.
Lintho tsena tse chefo ha li hlahisoe hang-hang ke libaktheria empa li ka nka lihora tse ngata kapa esita le matsatsi ho nts'etsa pele. Ho sebetsana hantle le ho boloka lihlahisoa tsa nama le lebese ho tla fokotsa kotsi ea likokoana-hloko tsena.
Refrigeration Ha Li ntse li Tsamaea Lijo
Hafeela nama e ntse e le sehatsetsing ha e ntse e marinating, ha ho hlokahale hore u etse lihlahisoa tsa marinade tse fapaneng e le hore u sebetse joaloka mongobo. Ha mocheso o le sehatsetsing, ho nka lihora tse 12 hore libaktheria tse ling li be libaktheria tse peli. Ha ho na monyetla o monyenyane hore chefo e lekaneng e ka hlahisoa ka nako eo ho etsa hore motho a kula.
'Me haeba marinade e na le lisebelisuoa tse nang le mahlaseli a mangata, joaloka boholo ba tsona, kholo ea baktheria e tla tlosoa ka lebaka la pH e tlaase. Kopanya tikoloho eo le maemo a batang haholo mme lijo tsa hau tse tsamaisang metsi li tla sireletseha.
Haeba marinade e na le chefo, e se e le nama eo u e phehang 'me mocheso o ke ke oa ba sitisa. Haeba uena u amehile ka chefo eo likokoana-hloko li hlahisang, khetho ea hao e ntle e ka ba ho qoba ho ja nama, nako.
Ha ho khonehe ho netefatsa hore lijo tsa hau tse 100% li tla bolokeha ka 100% ea nako. Haeba u ameha haholo ka chefo ea lijo, esita le haeba u sebetsana le lijo ka mokhoa o bolokehileng le ka tsela e nepahetseng, u sebelisa monyetla oa hore u se ke ua thabela lijo.
Litšireletso tsa tšireletso
Nako le nako, kamehla u tšela nama ka sehatsetsing. Haeba u batla ho sireletseha haholo, esita le haeba u qeta metsotso e 20 ho isa ho e 30 u sesa metsi, kenya nama firiji. Etsa bonnete ba hore nama e tala le marinade ha li kopane le lijo leha e le life tse tla jeoa tse tala, joaloka litholoana le meroho.
Hape hopola ho pheha marinade e bolokiloeng metsotso e 2 ho ea ho e meraro pele e sebeletsa.
Tlisa marinade ho pheha e ke keng ea theoha. 'Me u sebelise khaba e ncha ho sebeletsa marinade e chesang. Haeba u batla ho sireletseha haholo, emisa marinade ka metsotso e 15.
Lihlopha tse Phahameng Likotsi
Leha ho le joalo, haeba u e-na le motho sehlopheng se kotsing haholo (bana, ba hōlileng, bakhachane, ba nang le maloetse a sa foleng), u ka 'na ua batla ho ba hlokolosi e eketsehileng' me u iketsetsa sekhetho sa marinade. Etsa bonnete ba hore o pheha marinade ho e isa mocheso o lakatsehang oa ho sebeletsa.
Ho fanoe ka lipelaelo tsa polokeho ea lijo le ho hloka tlhahlobo e nepahetseng ea lijo naheng ena, haeba u le sehlopha se kotsing e kholo u ka 'na ua batla ho nahana ka ho qoba lihlahisoa tsa nama le lebese ka ho feletseng. Lijo tsa meroho li ka ba tse sireletsehileng, le hoja litholoana le meroho li ka silafala le libaktheria ka ho sebetsana hantle. Ho tsitsa ka linako tsohle ho hlahisa metsi tlas'a metsi a hloekileng, 'me u hlatsoe lihlahisoa tsohle tlas'a metsi a pholileng pele u ja. O ka qoelisa mahapu ka 170 F metsi ka metsotso e meraro pele o e senya ho felisa libaktheria.
Latela Melao ea Tšireletso
U tlameha ho qala ho tloha moo ntlha ea hore lijo tsohle li ka baka boloetse bo bakoang ke lijo . Batho ba bangata ba na le tšireletso ea ho itšireletsa mafung a libaktheria 'me ba ke ke ba kula hafeela lijo li e-na le libaktheria tse seng kae feela.
Tsela e ntle ka ho fetisisa ke ho latela litekanyetso tsa ts'ireletso ea lijo , e-ba hlokolosi ka ho boloka kichine ea hau e hloekile le ho etsa liqeto ka lijo tseo u li ratang.
Hona joale kaha u tsebisitsoe, u ka etsa qeto e ntle ho uena le ba lelapa la hau.