Le ho li pheha joang
Sefu le ham li etsa karolo ea 50 lekholong ea nama ea kolobe e rekisoang li-supermarketeng. Likolobe tsa kajeno li na le mafura a seng makae, a ka etsang hore nama ea kolobe e be bonolo ho pheha le ho omella. Ho tloha ha lesela le otlolohile haholo, o tla hloka ho eketsa mafura ho e boloka e le lerootho. Joaloka molao o akaretsang, ha o reka likopi tsa nama ea nama, tšoara lesapo-ka hare; ba monate haholo ho feta ba se nang thuso ebile ba na le mafura a lekaneng ho boloka nama ea kolobe e le mongobo ha e pheha.
Ho khaola ke Sebastian Cortez, Sebastian & Co.
01 ea 06
Tšebeliso ea liaparo tsa seaparo
Image © Gene Gerrard Nkhono ea leqeba e khaola ka morao 'me e tšoana le khomo ea nama ea t-bone steak. Nkhono ea linotši e ka khaoloa ka karolo e 'ngoe ea leseli, joalo ka sekepe sa porterhouse, e le hore lehlakore le le leng la masapo a arohaneng le be le nama,' me lehlakoreng le leng le lenyenyane le bonolo le nama. E 'ngoe le e' ngoe e na le tatso e khethollang le ho khetholla.
Karolo ea sefate sa sefate sa leqhoa se etsa hore se phehe ka potlako ho feta karolo e senyehileng. Ho molemo ho hlatsoa kapa ho sesa marang-rang, ebe o ba batlisetsa ka mocheso o phahameng mme o ba qete butle.
02 ea 06
Tšepe ea ho roala e senyehileng
Setšoantšo © Michael Mulligan Sefate sa lehlaka se tšoana le sejo sa nama se nang le likhopo. Mafu a mangata (kapa mokokotlo) a khaoloa ho thusa ho betla, empa lesea la morao le ntse le khomaretsoe.
Setsi sa mohaho se entsoeng bohareng se na le masapo a 6 ho isa ho a 8 'me ke se lakatsehang ka ho fetisisa hammoho le se theko e boima ka ho fetisisa.
E 'ngoe ea litsela tse ratoang ka ho fetisisa tsa ho pheha sefate sa leqhoa ke bakeng sa lijo tsa phomolo ke moqhaka o entsoeng ka mohoho oa nama ea kolobe.
03 ea 06
Boneless Loan
Pōli ea Butterflied Ho Tloha Chop. Image © Gene Gerrard Ntho e se nang letho e roast e khaola ka ho tlosa likhopo le lehlakoreng la mafura. Ho itšetlehile ka boholo le tsoalo ea kolobe, mafura a morao a ka ba bophara ba lisenthimithara tse peli. Mafura a ka morao a babatseha ha a phuthela lijo tse omeletseng bakeng sa ho chesa. Botala bo bonolo ebile boa itšetleha, empa bo ka omella le ho otla ka ho pheha.
Bacon ea Canada (eo hape e tsejoang e le bacon ea peameal) e entsoe ka lehlakoreng le se nang mahlo.
E 'ngoe ea lirepepe tse tummeng ka ho fetisisa tsa Italy, ke tsa porchetta , e leng lejoe le se nang majoe le koahetsoeng ka nama ea nama ea kolobe.
Moriri o se nang bonase o ka khethoa ka li-chops le butterflied. Ho tšoana le ho khaola, seaparo se se nang thuso se ka omella habonolo haeba se phehile. Sebelisa chate ena ho u thusa ho pheha nama ea kolobe ka ho phethahetseng.
04 ea 06
Tenderloin
Image © Gene Gerrard Lerato ke nako e telele e moqotetsane, e fokolang e ka tlaase ho lesoba ho tloha ka nthong ea ho qetela. Kahobane mesifa ha e sebelisoe ke kolobe, tenderloin ke khaola ka ho fetisisa. E na le hoo e batlang e se mafura 'me e le bonolo haholo.
Lerothole le ka chesoa ka ho feletseng 'me la kenngoa ka li-medallions kapa li-butterflied le tse halikiloeng.
05 ea 06
hemo
Fresh Ham. Image © Gene Gerrard Ham ke e 'ngoe ea likarolo tse' nè tsa mantlha le ho khaola maotong a ka morao a kolobe ka holim 'a hock. Ham e ha e le hantle e entsoe ka ho fetisisa e entsoeng ka ho fetisisa ea nama ea kolobe. E khaola maotong a mabeli a ka morao ea kolobe 'me e rekisoa e hloekileng, e phehiloe kapa e phekoloa.
USDA e hlalosa ham e le e hloekileng (e sa hloekisitsoeng, e le leoto lohle), e tsuba, e phekolehile, e phekolehile ebile e na le metsi kapa e phekoloa ka letsoai. Sehlooho se latelang se tsoela pele ka ho qaqileng ka ham, kamoo se lokiselitsoeng kateng le seo u ka se batlang ha u ntse u reka ham.
06 ea 06
Hock & Trotter
Image © Gene Gerrard Sekoti ke karolo ea leoto la kolobe ka tlas'a lengole le ka holim'a maqeba. Hock e entsoe ka nama, bone, tendon le letlalo 'me e hloka phepelo e telele, e mongobo e le hore e jeoe. E phekoloa empa hangata e tsuba mme e eketsa tatso e matla ho li-soups, stews le braises.
Leoto la kolobe, le khaola maotleng, le bitsoa trotter . Ho fihlela morao tjena, li-trotters li ne li sebelisoa haholo-holo lijong tsa Amerika tsa Southern, empa joale li fumaneha e le ntho e khethehileng ea menu ea lijo libakeng tse holimo tsa ho ja.