Haeba u nahana ho pheha ham bakeng sa lijo tsa phomolo, e ka ferekanya mabapi le hore na u lokela ho reka mofuta ofe. Ho na le li-hams tse sa tšoaneng tse rekisoang limmarakeng, 'me boleng bo fapana, ho itšetlehile ka hore na bo hlophisitsoe joang le bo phehiloe.
Mefuta ea Ham
Ham ke leoto le ka morao le leholo (rump to shank) ea hog, e bolokiloeng ka ho tsuba o phekola kapa o phekola. Ham e hlahisoa lefatšeng ka ho hatisa lithahasello tsa setso, mohlala, prosciutto, speck kapa jamon serrano .
Ho phekola Ham ho ka ba likhoeli tse 8 ho isa ho tse peli. Ham ea sa phekolehang ke ham e ncha .
Ho na le mefuta e 'meli ea ham eo hangata e rekisoang United States: Ham le naha ham.
Motse oa motse o 'nile oa qoelisoa kapa oa kenngoa ka brine e entsoeng ka metsi, letsoai, phosphates, nitrites,' me, ka linako tse ling, tsoekere. (Nitrites e eketsa mmala le tatso.) Liholo tse ngata tse rekisoang li-supermarket li 'nile tsa kenngoa ka tharollo ea brine, e eketsang boima ba ham le ho thibela baktheria ho hōla. Ka mor'a moo ham e phehiloe kapa e tsuba mme e kenngoa ka thepa bakeng sa mabenkele.
Naha ea naha e 'nile ea phethoa ka letsoai le letsoai le nitrate' me ea tsofala ka likhoeli tse ngata ho fihlela ho lilemo tse tharo, ho itšetlehile ka boima ba 'mele le mafura. Hase kamehla ba tsubang, le hoja Virginia ham kapa Smithfield Ham, ka tlhaloso, ba tsuba mme ba tsofetse ka likhoeli tse ka tlaase ho 6. (Smithfield ham ea nnete o tsoa likhokotsing tse neng li fepehile.) Nama ea naha ham e omisitsoeng ka mokhoa o mofubelu le o bofubelu haholo ka 'mala le saltier ho feta ham ea motse.
Ho omella ho folisa leeches mongobo o tsoang ho ham le ho fokotsa boima ba eona ka hoo e ka bang karolo ea 20 lekholong.
Li-Additives tsa Metsi
USDA e tiile haholo mabapi le kamoo ham e lokelang ho ngoloa kateng ho reka ka nepo seo ham e leng sona. Ha u ntse u reka ham, bala ka hloko letšoao la ho qoba ho reka ham (kapa ham sehlahisoa) ka peresente e feteletseng ea metsi a kenyelelitsoeng.
E le molao o akaretsang, metsi a mangata a ekelitsoeng, ha a na tatso e fokolang ea ham. Litlhaloso tsa USDA ke tsena kamoo ham e ngotsoeng kateng:
- Ham ea boiled : Boneless 'me e phehiloe ka botlalo metsing' me e sebetsane ka libōpeho tse fapa-fapaneng ka li-canal kapa ka mokokotlo.
- Ham : Leoto le phekoang la nama ea kolobe e nang le karolo ea 20,5 lekholong ea protheine. Metsi a eketsehileng a lumelloa, ka lebaka la mokhoa oa ho phekola, empa o lokela ho thathamisoa ka mokhoa oa lihlopha tse ngata.
- Ham le Tlhaho ea Tlhaho : Protheine e ka tlaase ho 18,5 lekholong e nang le karolo ea 7 kapa ea 8 lekholong e eketsa metsi. Mefuta e sa tšoaneng ea bonase e hatelitsoe ka thata le ho fetoleloa hape ka libopeho tsa oval.
- Ham - Metsi A phaella : karolo ea 17 lekholong ea protheine e nang le karolo ea 10 lekholong ea metsi e ekelitsoe ka boima ba 'mele, e bolelang hore metsi a kenyelelitsoe boima ba Ham.
- Ham le Sehlahisoa sa Metsi : E ka ba le metsi a mang le a mang a mangata, karolo ea eona e lokelang ho boleloa ka ho ngolisa leha e le efe ham ea makotiki e nang le protheine e ka tlaase ho 17 lekholong.
Ham Terminology
Hams e ka rekisoa e le e feletseng (e sebeletsa batho ba ka bang 20), e akarelletsang butt (karolong e ka holimo ea leoto) le shank (maqhe), kapa halofo ea bohlano (e sebeletsa batho ba 12) kapa shank halofo (e sebeletsa 10 ho batho ba 12). Phoofolo e thata haholo ho e taka, empa nama ea eona e monate le e monate ho feta shank.
Hams e ka ba lesapo-ka (lesapo le eketsa monate oa nama haholo), e sa boneless (lesapo la hip le tlosoa), e leng se etsang hore ham e be e bonolo ho betla le ho se bone . Ela hloko ho khetha ham ea boneless, kaha nama ea linotši e tsoang ho boning e ka kopanngoa 'me ea fetoloa ka sebōpeho sa li-cylindrical.
USDA e hlalosa lihlahisoa tse ling tsa ham ka tsela e latelang:
- Hickory-Smoked : Ham e phekotsoeng e tsubang e leketlile ka ho chesa li-hickory chips ka mosi oa smokehouse. Leha ho le joalo, ho tsuba ka mosi oa mocheso oa mocheso le mocheso ho lumelloa.
- Mahe a linotši-a phekoloa : Mahe a linotši a tlameha ho ba likhaolo tsa C kapa ka holimo kapa a na le lihlahisoa tsa 80 lekholong. Mahe a linotši e ka ba eena feela moemeli ea monate kapa a kopantsoe le tlase ho 50 lekholong ea moemeli e mong ea monate. Mahe a linotši a ka boela a sebelisetsoa ho tatsoa le ho ba le 'mala oa ham.
- Tsoekere-E phekoloe : E monate ka moba kapa beet tsoekere kapa motsoako le moemeli e mong o monate o ka tlase ho karolo ea 50 lekholong ea tekanyo ea tsoekere e sebelisitsoeng. Ham e ka boela ea bitsoa tsoekere e phekoloang haeba tsoekere e lekaneng kapa e lebala ka ham.
- Ho pheha ka ho feletseng : Ham e phehiloe ka botlalo ho thehoa ha e etsoa. E ka jeoa ka har'a sephutheloana kapa ea tsosolosa ho fihlela ho 145 ° F. E boetse e bitsoa "ho itokisetsa ho ja" le "ho ja le ho sebeletsa".
- Pheha Pele U ja : Ham e sa pheha kapa e phekoloa ka mocheso sefateng se hlophisitsoeng 'me se lokela ho phehoa ho mocheso o ka hare ho 145 ° F pele o ja.