E mong le e mong o rata litapole; ho tloha fries ea French ho ea bohobe bo habeli, Maamerika a ja lik'hilograma tsa litapole selemo le selemo. Ho na le mefuta e sa tšoaneng ea litapole, 'me e mong le e mong o na le mokhoa o motle oa ho pheha.
Litapole kaofela li bua ka starch le metsi; mokhoa oa ho pheha o laola karabo pakeng tsa tse peli. Joalokaha litapole tse phahameng li halikiloe, starch ka hare ho litapole e noa metsi ho tsoa likarolong tse ling tsa litapole le ho ruruha, ho etsa sebaka pakeng tsa lisele, ho bōpa mealy, sebopeho se omileng.
Ha litapole li halikiloe ka ho teba, pan, kapa ho halikiloeng, starch e holim'a metsi, e tiisa likarolo le holim'a metsi, ho etsa sekoti se khabisitsoeng le ho boloka mobu o le mongobo. Ho pheha, kapa litapole tse tlaase, ha li na metsi a mangata, kahoo sele ea sele e lula e tiile, 'me litapole li tšoara sebōpeho sa eona.
Mefuta ea Litapole
- Litapole tsa Russet li na le starch tse ngata tse nang le mongobo o tlase. Litapole tsena li chesa mealy le fluffy, 'me ke khetho e molemo ka ho fetisisa bakeng sa litapole tse mashed le litapole tse halikiloeng.
- Litapole tsa starch tse hare li kenyeletsa litapole tsa Khauta le Khauta. Ha ba tšoane le litapole tsa russet, empa ba na le tatso e kholo. Yukon Khauta litapole, haholo-holo, latsoa butter ha e phehiloe.
- Litapole tse nang le starch tse ka tlaase le mongobo o kenyeletsa litapole tse khubelu le tse tšoeu. Hangata litapole tsena li phehiloe kapa li halikiloe mme li sebelisoa ka salate ea litapole ka lebaka la litlolo tsa tsona tse monate. Li tšoara hammoho hantle ka mor'a ho pheha.
- Litapole tse monate le li-jams li hlile li fapane. Litlhoko ke setho sa lelapa la lily, 'me litapole ke litho tsa lelapa la thoriso hoseng. United States, u atisa ho reka litapole tse monate kamehla; linama tsa 'nete ha li fumanehe haholo. Ho na le litapole tse monate tse mongobo le litapole tse ommeng. Ka bobeli li na le beta-carotene le potasiamo. Li ka koaoa joaloka litapole tsa russet, tse entsoeng ka fries kapa mashed. Pee e nang le litapole tse monate ke recipe e 'ngoe e ratoang e entsoeng ho tloha ho tsena tubers.
Bakeng sa litapole tse halikiloeng ka ho fetisisa, ho pheha nako e telele ho molemo haholo. Letlalo le fetoha haholo 'me le fetoha lefifing hobane starch e ka tlase letlalong e fetoloa ho tsoekere, e soeufatsang mocheso. Etsa bonnete ba hore o khaola litapole hang ha o tsoa ka ontong e le hore bokahare bo se ke ba fofa, e leng se etsang hore ho be le boits'oaro bo bobebe.
Liapole tse peli tse behiloeng li bonolo; ba mpa ba hloka nako e nyenyane feela. Boha litapole ho fihlela u le bonolo, hoo e ka bang ka hora, joale u tlose nama ka letlalo. Khutlisetsa letlalo ho ontong ho li boloka li pholile ha u ntse u li tlatsa. Ebe u eketsa lisebelisoa tsa ho tlatsa - tranelate, botoro, chisi, seasonings - eng kapa eng eo ue ratang; fokotsa ho tlatsa, ebe o tlatsa letlalo la litapole. Bela ho fihlela litapole li qala ho sootho le ho hlaba.
Litapole tse patisitsoeng li ka etsoa ho tloha russets tse phehiloeng kapa tse halikiloeng. Ke rata ho latsoa, hobane ke nahana hore e matlafatsa tatso ea litapole. Starch litapole, hape, e nka metsi le ho ruruha nakong ea ho pheha. Joale ha litapole li phunyehile kapa li tsosoa, lisele li roba li butsoe, li lokolla starch e eketsehileng, e etsang hore litapole li be monate ebile li boreleli. Haeba o pheha litapole tsa hau bakeng sa ho cheka, o khutlisetse paneng e chesang ka mor'a hore u tšollele le ho sisinyeha ka mocheso o mofuthu ka metsotso e 2-3 ho omisa litapole.
Ho sa tsotellehe mokhoa oa ho pheha, eketsa botoro pele ha u qala ho pata. Liaparo tseo li lisele le starch e le hore li noe metsi a fokolang, e leng ho etsang hore litapole li fokotsehe habonolo le fluffier. Bakeng sa mokhoa oa sebele oa mashing, ke khetha ricer ea litapole hobane e etsa litapole tse pholileng tse hlabosang . Cook's Illustrated e boetse e khetha ho bapala hobane e etsa hore lisele li se ke tsa senya.
Litapole tse fatehileng tsa Fora li thata haholo ho li etsa lapeng. Ho li chesa ka makhetlo a mabeli ho fana ka liphello tse ntle. Litapole e tlameha ho ba tse omeletseng ha li halikiloe, kapa starch e tla noa metsi holim'a metsi 'me e ke ke ea tiisa litapole e le hore li ka monya oli. Greasy French fries HA BA lakatseha! Khaola fries ho tswa ho russet litapole mme u behe ka sekotlolo sa metsi a leqhoa ha u ntse u sebetsa. Sena se thusa ho thibela litapole ho tloha ho fetola mmala. Oli e futhumetseng kapa meroho e khutsufatsang likhato tse 325.
Etsa litapole ka botlalo lithapeng tse ling tsa pampiri. Pheha litapole metsotso e 6-8 ho fihlela e e-ba limp le ho qala ho fetola 'mala. Tlosa fryer 'me u eme ka metsotso e 10. Ha u batla ho fryla, chesa oli ho likhato tse 350. Eketsa litapole tse phehiloeng pele 'me u phehe metsotso e ka bang 1-2 ho fihlela fri e e-ba sootho e mebala le ho ikhohomosa hanyenyane. Tlosa oli, letsoai le ho sebeletsa! Hona ke setlhare haeba u rata ho pheha litlhapi tsa French: hlakola litapole ka sehatsetsing bosiung bo bong pele u batla ho li etsa. Sena se fetola tse ling tsa li-starches ho tsoekere, e leng se etsang hore litapole li be sootho haholoanyane, esita le mocheso o tlaase, o sa tsejoeng ka ho fetisisa. Ke rata ho pheha litapole bakeng sa sefate sa Fora: bona litapole tsa Amy bakeng sa risepe.
Ho hlatsoa litapole ho chesa; e mpa e le litapole tse nyenyane tse phehiloeng ho fihlela li le bonolo, joale li pshatloa ka khalase ea ho noa kapa masera a litapole. Li phehoa ho fihlela li le monate le khauta ka ntle le ka hare ka hare. Kamoso leha e le efe e nyenyane kapa ea lesea e tla sebetsa hantle e phehiloe ka mokhoa ona.
Hash litapole tse sootho li bonolo ho li etsa ho tloha qalong. Etsa bonnete ba hore u na le litapole pele u li pheha, kapa ho seng joalo li tla fetola mmala, li fetohe tse pinki kapa tse sootho. Sena se etsahala hobane tsoekere ea litapole e oxidize, e etsang hore 'mala o fetohe. Russet kapa litapole tse phahameng tsa starch ke tsona tse ntle bakeng sa hash browns. Lijoe ka li-grate ka lijo-thollo kapa ka letsoho ebe u omella ka ho hlapa ka tlung ea kichineng. Ba fe nako ea ho latsoa le ho pheha botoro le oli ea mohloaare, ho hatella litapole le spatula ha ba ntse ba pheha. Ha o le putsoa ka khauta ka tlaase ho moo, fata litapole 'me u phehe ho fihlela lefifi le letšoa le khauta.
Litapole tse halikiloeng li kenngoa ka har'a li-chunks ebe lia akhotsoa ka oli ea mohloaare le lihlahisoa, ebe li phehoa ka mocheso o phahameng, li tsosang hang ha li pheha. Ke rata ho tlohela letlalo ka litapole tsa ka tse halikiloeng, empa u ka li qeta haeba u rata. Litapole tsena li pheha haholo joaloka fried French, le starch holim'a metsi ho tiisa litapole, ho etsa hore ho be le crispy e koahetsoeng (esita le ka mahlakoreng a mabeli) le ka mongobo, ka hare-hare.
Bitsa litapole ka likhato tse 400 bakeng sa metsotso e 40-60 ho fihlela e le e sootho le e monate joaloka uena.
Litapole tse omeletsoeng li ka etsoa le russets kapa litapole tse khubelu tsa starch. Russets e tla ba bonolo haholoanyane, 'me litapole tse khubelu li tla ba matla haholo; khetho ke ea hau! Hlalosa litapole tsa 1/8 "tse teteaneng bakeng sa mokhoa o motle ka ho fetisisa oa ho apara le ho pheha, 'me u leke ho fumana likaroloana tse lekaneng hore li phehe ka nako e le' ngoe. Litapole li ka phehoa ka tranelate (sheba litapole Grand Mere) mongobo, kapa bakeng sa mongobo o bobebe oa bohle, thinned condensed cream ea sopho ea mushroom.
Litapole tsa Litapole