Seo U se Hlokang ho Pheha Lijo Tse Fokolang
Mokhoa oa morao-rao oa ho tsuba lijo o fetohile ho tloha ts'ebetsong ea ho boloka. Nako e telele pele lihatsetsi le lik'hemik'hale tsa lik'hemik'hale, mosi o ne o sebelisetsoa ho atolosa bophelo ba lichelete, haholo-holo nama. Matsatsing ana ho tsuba-ha ho amana le lijo-thollo-ho amana le tatso le mokhoa oa matsoho, eseng ho etsa lijo ka nako e teletsana (ho nahana ka hangata lijo tse tsuba li jeoa hang-hang!). Ho tsuba ho eketsa tatso, e na le tenderizes, 'me e fetola tse ling tsa mefuta e mpe ka ho fetisisa ea nama ho ja lijo tse monate.
Ha re nahana ka nama e tsuba re ka 'na ra nahana ka ho tsuba ham , bacon, kapa tlhapi. Empa lefatsheng la mekhabiso ea setso , ebang e Texas kapa North Carolina, ho tsuba ho bolela ntho e 'ngoe hape. Sebakeng sa barbecue, ho tsuba ho pheha lijo "tse tlaase le tse liehang," ho hloka thepa e khethehileng (kapa sethala sa mashala se thehiloe ka tsela e ikhethang), 'me se nka kae kapa kae hora hora ho isa ho lihora tse 20. Ho tsuba ke botle ho feta saense, ho kenyelletsa nako e ngata le ho se fele pelo, 'me ho fapane ho fapane le ho beha nama ea nama holim'a grill.
Ho Khetha Motho ea tsubang
Ho e beha habonolo, ha ho tluoa tabeng ea thepa le lisebelisoa, ho tsuba lijo tseo u li hlokang hore u tsube mosi, mohloli oa mosi , 'me ho hlakile hore lijo li tsuba. Ho tsuba ho ka ba ntho leha e le efe ho tloha ka sekoting ho fihlela ho tsuba $ 20,000 'me peterole e ka tloha motlakase ho ea lehong. Mofuta ofe oa tsuba oo u o rekileng o tla itšetleha ka lintlha tse 'maloa: sebaka seo u nang le sona, oli eo u ka ratang ho e sebelisa, boholo ba boiteko boo u batlang ho bo kenya ho bona, le tekanyetso ea hau.
Batho ba tsubeang ba ka ba ka boholo ho tswa ho tsuba e nyane ho lebokose le leng le leholo la tsubollo, kahoo ba fokotsa bongata ba lijo tseo mohlala o mong le o mong o ka o bolokang. Hang ha u se u tseba boholo ba sebaka seo u ka sebetsang ho sona, joale u ka tsoela pele ho sheba hore na mocheso o hloka eng. Ba bang ba tsubang aficionados ba tla re ka lehong le thata ke tsela e le 'ngoe feela ea ho ea, e leng Hickory, Oak le Apple, empa ho tsuba mafura e ka boela ea e-ba mashala, pellets ea lehong, propane kapa motlakase.
Batho ba tsubang ba sebelisang mashala hangata ba theko e tlaase haholo ha ba tsubang ka motlakase ba chesang patsi ke matsoho a mangata haholo. Khetha mofuta oa peterole eo u nahanang hore e u tšoanela ka ho fetisisa, empa u hopotse e sa sebeliseng lehong le thata ho ka sitoa ho fana ka smokey e khotsofatsang ho lijo.
Ka mor'a ho nahana ka mosebetsi oo u ka ratang ho o etsa pele le ka nako ea ho tsuba (sena se tla amana le mofuta oa peterole). Batho ba tsubang ba hloka hore moapehi a hahe le ho chesa mollo ha ba bang ba ntse ba "reteleha 'me ba tsamaee." Ha e le hantle, likarolo tsena li amana ka ho toba le theko, kahoo le hoja tlhokomelo e tlaase e ka ba e ipiletsang, e ka 'na ea se ke ea kena ka tekanyetso ea hau.
Ho sebelisa lehong le thata
Haeba senola e latsoa ke ntho ea bohlokoa ka ho fetisisa ea ho tsuba nama, joale o lokela ho khetha tsuba e sebelisang lehong le thata. Moriana o thata ka ho fetisisa o omeletsoeng ke o motle ho feta halofo ea boima ba oona ke metsi 'me kahoo o tla hlahisa mouoane o motle, o mongobo o tla thusa ho latsoa nama. Le hoja sefate sa hardwood se omisitsoeng se na le karolo ea 5 lekholong feela ea metsi, e ntse e na le tsoekere e ngata le lik'habohaedreite tse fanang ka tatso ea smokey. Mefuta ea patsi, hammoho le moo e hōlileng, e tla ba le phello e tobileng ea tatso ea lijo. Ka mohlala, bo-hickory, bo na le tatso e bonolo haholo e hopotsang bacon, ha lehong la maple le monate ebile le le boima.
Haeba o sebelisa lehong le thata, ke habohlokoa hore o kokotse patsi metsing hoo e ka bang hora pele ho sebelisoa-patsi e omileng e tla lula lihora tse ngata ha patsi e ncha e ka chesoa ka metsotso e 20. Haeba u sebelisa likopi tsa lehong, ka mor'a hore u li tšele, li behe ka mokotla oa li-aluminium 'me u kene ka likoti tse' maloa; sena se tla etsa hore ba tsube ka lihora tse 'maloa.
Ho Khetha Litlolo tsa Mefuta
Nama ea mofuta ofe ea ho tsuba ke feela taba ea tatso. Liphoofolo tse ratoang ka ho fetisisa tse tsubang ke batho ba chesehang ke likhopo , brisket , le mahetla a kolobe (hangata ho etsa hore nama e kolobe ). Empa u se ke ua itšetleha ka tsena feela-u ka boela ua tsuba leraba la maoto, leoto la konyana, kapa konyana ea mahetla-hammoho le likhoho kaofela le litlhapi, esita le chisi le linate. Tshebetso ea ho tsuba e eketsehile ho pota-pota marotholi a thata a nama ao ka tloaelo a sa tsoe hantle ha a phehiloe ke mokhoa leha e le ofe o mong, o kang brisket, o seng bonolo haholo ho o ja ntle le hore u o phehe butle haholo mocheso o tlaase.
Ho Laola Mocheso
Ho tsuba ho hloka ho laola mocheso o motle. Ho tsuba ho molemo ho feta 200 ho isa ho 220 F. Ho ba sireletsehile, liphoofolo tse ngata li lokela ho phehoa mocheso o ka hare oa 145 F (le likhoho ho fihlela ho 165 F). Leha ho le joalo, e le hore u fumane sesebelisuoa sa sebele se nang le monate o batla mocheso o phahameng oa ho qetela, bolela hoo e ka bang 180. Ha e le hantle, ho tsuba ke mokhoa o telele oa ho ja lijo tse matla ho fumana lijo tse monate le tse monate. Ho molemo ho ba le thermometers tse peli tse nepahetseng bakeng sa ho tsuba, e leng ka hare ho tsuba sebakeng seo nama e lutseng ho u bolella mocheso oa tsuba, le thermometer e le 'ngoe e behiloeng ka nama ho u bolella mocheso o ka hare oa seo u se tsuba.
Ho na le mabaka a mabeli a ho boloka mocheso o tlaase: O mong ke ho fa mosi nako e lekaneng ea ho teba ka nama, 'me e' ngoe ke ho itlhatsoa ka tlhaho nama. Ho pheha butle ho fana ka likhoele tse tloaelehileng nakong ea nama ho senya, ho ba bonolo le ho fetoha tsoekere ea motheo. Collagen, lihlahisoa tse thata tse amanang le nama (nahana ka gristle), li theohele ka mefuta e mengata ea tsoekere ha e pheha butle. Sena se fa nama nama e monate.
Ho ts'ehetsa Mosi
Molao o mong oa motheo oa ho tsuba ke ho beha nama ho tsuba e le ho pota-potiloe ke mosi. U batla mosi o motle, o teteaneng ho pota nama ka linako tsohle ho fa nama mofuta oa ho hlahisa lijo tse hlokahalang ho ntlafatsa tatso. Mosi o lokela ho fallela ho thibela mosi hore o se ke oa fetola nama ka lebaka la ho hahoa ha creosote .
Ho boloka Mosi
Ntle le ho etsa bonnete ba hore tsuba ea tsuba e tsuba, o boetse o lokela ho netefatsa hore e ntse e tsuba. Ho boloka pitsa ea metsi e fanoeng ke batho ba tsubang haholo-ke karolo ea bohlokoa ea ts'ebetso ea ho tsuba. Haeba u na le tsuba e kholo, mohlomong u tla tlameha ho e tlatsa lero la metsi ka makhetlo a 'maloa ha u ntse u tsuba.
Ho eketsa marinade pele u pheha kapa mongobo ha nama e ntse e tsuba e tla thusa ho boloka nama e le mongobo, empa sena se feletse ho uena.
Ho bala nako ea ho pheha
E le hore u bone hore na u lokela ho tsuba nama ea hao halelele hakae, u lokela ho nahana ka lintlha tse tharo: mofuta oa nama, botenya ba nama, le mocheso oa mosi.
Ka karolelano, o tla hloka lihora tse 6 ho isa ho tse 8, empa brisket e ka nka lihora tse 22.
Ha u tsuba, ba bang ba pheha ba tla latela "puso ea 3-2-1." Lihora tse tharo tsa pele nama e sala e tsuba; ebe nama e phuthetsoe ka aluminium foil bakeng sa lihora tse peli tse latelang e le hore hare-hare ea nama e phehe hantle. Bakeng sa hora ea ho qetela ea ho pheha, foilisi e tlosoa ho lumella ka ntle ho nama hore e hlahise ka ntle. Haeba u phehile nama ka tsela e nepahetseng, u tla bona lesale la pinki (e leng acid e nang le nitric) ho potoloha nama feela ka hare ho lefifi le ka ntle.