Tlhaloso: Ho tsuba ke mokhoa oa khale oa ho pheha le oa ho boloka lijo, haholo-holo nama. Mokhoa ona oa boholo-holo ka linako tse ling o boleloang ka ho tsuba ka thata o sebelisa letsoai ho thibela ho hōla ha likokoana-hloko 'me mosi o hlahisa mokoallo o thibelang ho thibela tšilafalo. Ho salted ka mokhoa o nepahetseng, ho tsuba le ho bolokoa, sethalafatsi-bophelo ba lijo tsena tse bolokiloeng ha bo na letho le hoja ho tla ba le tšobotsi e tsitsitseng ea boleng ka nako.
Ha e le hantle nama e tsofetseng ea nama ea likhomo e ka ba e sireletsehileng ho ja, empa e rata ho tsitsisa le ho senya, e leng lebaka leo ka lona e kenang e phutholohile, ho thibela khase e senya tatso.
Ts'ebetso ena ea ho tsuba le ho boloka lijo e ne e phethahetse khale, sephiri, smokehouse. Ho bonolo ho letsoai ho ja sejo se kolobe ebe o se beha ka kamoreng e tsubang ebe o qetella e e-na le phofu ea nama. Leha ho le joalo batho ba se nang motlakase kapa khopolo ea likokoana-hloko ba ne ba ka e hula, ba etsa li-hams tse neng li qeta selemo ho se na sehatsetsing, ntle le ho ba le likoboana. Li-smokehouses tsa morao-rao li ne li e-na le ho nepahala ha mocheso le mongobo o laolang ho hlokahala hore ho be le ham e neng e ka sala ka k'haboteng lehlabula le ho thabela Keresemese.
Ke motsoako oa letsoai le mosi o bakileng mofuta ona oa ho sireletsa, empa e ka 'ngoe e ka sebelisoa ka bomong ho qoba nako ea ho qeta nako e khutšoanyane. Har'a Ntoa ea Mafora le ea Maindia.
George Washington, eo e neng e le sesole sa Brithani, o tlalehile hore banna ba hae ba sebelisitse mokhoa oa "Indian" oa barbecue ho sireletsa nama. Ba ne ba se na letsoai hantle mme ba boloka nama, e neng e tla ba fa libeke tse 'maloa. Mokhoa o tsitsitseng o tsuba oo ba o sebelisitseng feela o bolokile nama matsatsi a seng makae.
Washington ha ea ka ea bua ka mokhoa ona oo a neng a re ke lebeseba hobane o ne a sa tsebe ka ho tsuba nama kapa kahobane o ne a tseba hore na barbecue e ne e le efe kajeno.
O bitsitse sena hobane nama eo a neng ae fumane ha ea ka ea phekoloa le ho tsuba mosi oa mosi, empa ho e-na le hoo ka lebaka la sekoti se bulehileng, mokhoa o sebelisoang matsatsing a khale a barbecue le ho boleloa hore ke matsoalloa a Amerika.
Ho tsuba, joaloka sejo se chesang sa ho tsuba, ke ho pheha. Batho ba bangata ba tla u hlahisa ka litlhaloso tsa Maikutlo a Maillard.Ke tloaelo ena ea lik'hemik'hale pakeng tsa amino acid le tsoekere e fokolang ke se fanang ka lijo tse ngata tse phehiloeng 'mala oa bona o sootho' me li hlahisa tatso e phehiloeng eo re e batlang. Sepheo sa Maillard se baka lijo, bohobe, le ho hongata hoo e leng ntho e 'ngoe le e' ngoe bakeng sa ho fumana litšobotsi tsena. Le ha e le liteko tsa saense tse thahasellisang, ha li ikhethang feela ho nkhong.
Ha ho e-ba le lihatsetsi tsa morao-rao, ha re sa lokela ho boloka nama le ha ho tsuba ho tsuba ka morao ho ka kenyelletsa sethala sa bophelo ho lijo, li ka bolokeha hantle ka sehatsetsing hobane mosi le mosi oa letsoai o boima 'ho bolela lijo tsena li hlile li sirelelitsoe.
Kajeno, ho tsuba, ka barbecue ke mokhoa o liehang ho otloloha ka ho eketsoa ha tatso ea mosi ka thepa ea ho pheha e koetsoeng. Tlhaho, mosi o thata o eketsa nitrates ho nama 'me o etsa hore lik'hemik'hale li sebetsane le lijo, haholo-holo ka mokhoa oa mosi oa mosi .
Ho tsuba ho bolela feela, matsatsing ana, mokhoa oa ho etsa barbecue le lijo tse ling tse kang jerky, tlhapi ea tsuba, le lintho tse tšoanang. Ke habohlokoa ho hlokomela hore lijo tse ngata tse rekisoang e le "tsuba" ha li hlile ha li sebelise ho tsuba kapa ho tsuba empa ho e-na le hoo li na le tatso e ts'oaretsoeng ke mosi. Mosi ke oa bohlokoa bakeng sa monate oa libebe 'me ha ho letho le lokelang ho bitsoa "barbecue" moelelo oa khale oa lentsoe ntle le mosi oa tlhaho o kenngoeng tikolohong ea ho pheha. Ka bomalimabe nkhong ea borobe e fetohile tatso e seng mokhoa oa ho pheha.