Moferefere o moholo o tsuba o qala ka sehiloeng se nepahetseng
Texas, barbecue e bolela brisket-ha e le hantle, barbecue ke eona feela tsela ea ho ja brisket sebakeng sa Lone Star. Empa ho sa tsotellehe hore na o lula hokae, ho tšoaroa brisket ke phekolo ea sebele, ha e etsoa hantle.
Setlolo se phehiloeng ka tsela e nepahetseng se tsoa ho grill e shebahalang eka e chesitsoe ho ea holimo, empa u se ke ua thetsoa-ka tlas'a mokokotlo o ka ntle ke nama e monate, e bonolo, e monate ea smokey. (Brisket e sa phehoang ka ho nepahetseng e tla ba le sebopeho seo u ka se lebellang: se omileng, chewy, le leathery.) 'Me ho tsuba ho hoholo ho tsuba ho qala ka lihlahisoa tse ntle ka ho fetisisa-ho khethoa hantle ha nama, marinade e tsotehang, le patsi e ntle bakeng sa mosi.
Ho tseba mokhoa o loketseng oa ho itokisetsa le ho tsuba ho tla boela ho netefatse hore ho tla ba le barbecue brisket. Ho tsuba ke mokhoa o motle oa ho pheha brisket; ho boloka nama ena hore e se ke ea omella le ho ba thata, o lokela ho pheha ka mocheso o tlaase.
Brisket e khaola ho tloha ka tlase ea khomo, e thata 'me e tletse mafura le collagen. Collagen ke protheine e matlafatsang e kopanyang linama hammoho le e matla haholo. Joaloka lihlahisoa tsa collagen , e roba, e fetoha gelatin, 'me e phalla ka nama. Ena ke e 'ngoe ea lintho tse etsang hore brisket e tsuba e be e ntle haholo. Empa ntho e 'ngoe e qala ka ho khethoa ha nama hantle.
Ho reka Brisket
Lihlopha tsa brisket tsa potoloho ea ho pheha li tla u bolella hore u hloka ho fumana khaola e theko e boima ea brisket-ke USDA Prime ho likhomo tse fepehileng ka lijo-thollo kapa ha ho letho. Ka bomalimabe, boleng bo phahameng ka ho fetisisa ba likhomo bo atisa ho romeloa Japane hobane ba ikemiselitse ho lefa.
U ka 'na ua batla ho reka ka hohle haeba u e-na le botebo ka brisket, empa u se ke ua teba chelete e ngata ha u sa tsoa qala-u ka atleha ka brisket ea $ 1-a-pound. Eng kapa eng eo u e rekang, leka ho fumana brisket ka marbling e ntle , oli e tšoeu, le 'mala o tebileng nama. Ho lokela ho ba le mafura a monate ho pholletsa le nama eseng sebakeng se le seng feela.
Hape u se ke ua makala ha boholo ba eona-li-brisk li lekanngoa habonolo ka liponto tse fetang 10 kapa ho feta, empa li tla lahleheloa ke karolo ea 30 ho isa ho 40 lekholong ea boima ba tsona nakong ea ho tsuba. Etsa bonnete ba hore o rera ka ho nepahetseng ha u bala hore na ke li-pounds tse kae tse tla reka.
"Khaba ea Packer"
Brisket e rekisoa ka litsela tse peli tse fapaneng-ebang e feletse kapa e arotsoe likarolo tse peli, sepakapaka le ntlha. Ho khaola ho otlolohileng ho boetse ho bitsoa "ho khaola ka lekhetlo la pele," 'me ntlha eo e ka boela ea ngoloa e le "ho khaola habeli" kapa "ho betha". Bakeng sa barbecue brisket , u tla e batla e le mong, e rekisoang e le "sephahla sa pente." Mokhoa ona oa ho khaola o boetse o se na metsi 'me o tla ba le marotholi a maholo a mathang bohareng le mahlakoreng a mafura ka holimo a bitsoang cap cap. Le hoja sehlahisoa sa mafura se tla eketsa mongobo oa nama nakong ea ho tsuba , mafura a jalang ho pholletsa le nama a tla atleha haholoanyane. Kofu ea mafura e lokela ho ba boima ba 1-cm, kahoo haeba e ka feta ho feta eo u ka e batlang ho e theola-ho molemo ho ba le e le ngoe feela. (Ha u tsuba u tla batla brisket ho pheha mafura-lehlakoreng e le hore mafura a qhibilihang a fete ka brisket 'me a boloke e le mongobo.)
Etsa ho tsuba ho tsuba
Pele brisket e hanyetsa tsuba e hloka ho hlatsoa ka metsi a futhumetseng, e ts'oetsoe e omeletsoe ka lithaole tsa pampiri, 'me e be mocheso oa mohatsela.
Haeba o lakatsa, o ka marinate nama kapa o kenyelletsa ho tlohela lijo pele ho ha o rera ho qala ho tsuba. Haeba u il'o hlaba nama, e lokela ho kenngoa motsoako le sehatsetsing bonyane lihora tse 12 pele u pheha. Haeba u batla ho kenya rub, e lokela ho etsoa bonyane hora pele u tsuba. Empa ho sa tsotellehe hore na u sebelisa mokhoa ofe oa ho ja lijo, etsa bonnete ba hore o na le brisket e tlang mocheso oa kamore pele u pheha.
Ho ntlafatsa tšusumetso e mpe ea ho tsuba u ka tšela lero la lemone, lero la lame, asene, kapa marinade e meng e nang le aciditi. Sena se tla thusa ho fokotsa likhoele tse thata 'meleng' me asiti e na le tatso leha e le efe eo u e kenyang marinade ka hare ho nama. U ntse u ka kenya letlalo ho ea hau ha ue tšela-u lumella marinade hore a mathe holim'a metsi pele o kenya li-rub.