Ke Mosi o E Etsang Barbecue
Nako e telele pele Sam Houston a fallela Texas, Cowboys ea Mexican e ne e tla pheha hlooho e khōlō ea poho ka sekoting sa sekhukhu. Ba ile ba re ke Barbacoa de Cabeza. E ile ea lula e le lijo tse tloaelehileng bakeng sa likhomo tse tsamaeang ka likhomo ho fihlela bajaki ba Jeremane Texas ba etsa qeto ea hore boko le lipate tsa monate li ne li le ntle hoo li ke keng tsa senyeha ka sekoting. Ba ile ba qala tšebeliso ea Brisket (hangata e khaotsoe ka ho lahla) Texas Barbecue. Ba ile ba fumana hore ho phehiloe hantle ho ne ho le monate haholo.
Tsela e nepahetseng ea ho pheha brisket e tlaase 'me e lieha, ka mosi o motle, o monate kapa o monate, mme e le monate o monate. Ho pholletsa le Texas le boholo ba bohareng ba bophirimela, mokhoa ona oa brisket o atleha.
Thepa e Nepahetseng
Ho latela risepe ena ho hloka thepa e nepahetseng. U hloka ho tsuba. Ke mofuta ofe oa tsuba (kapa sekoti seo Texans e se buang ho sona) ke ho uena. O ka reka ntlo kapa oa theko e tlaase. Eng kapa eng eo u e sebelisang u hloka ho tseba lisebelisoa tsa hau le ho tseba ho boloka mocheso o tsitsitseng ka lihora tse 10 ho ea ho tse 15.
Ka brisket u lokiselitse hore u hloke ho tsuba. U tla batla mollo oa likhato tse ka bang 200 ho isa ho likhato tse 230 tsa Celsius. Ho mocheso ona, u ka lebella nako ea ho pheha e ka ba lihora tse 1/2 ka limilione. Etsa lipalo pele ho nako e le hore u tsebe hore na u tla hloka nako e telele hakae ho boloka mollo. Mofuteng ona oa mocheso, collagen ka nama e tla senya hantle 'me e etse hore nama e be e monate le e monate.
Hang ha o tsuba o kentse mahlakoreng a fatše brisket (bala: Brisket - Ke Nako e Hokae? ) Bohareng ba grate ea ho pheha. Haeba u sebelisa tsuba ea metsi u ka e tlohela ka nako eohle. Kaha u tsuba, o tla batla ho e fetisa ka mor'a lihora tse 'maloa ho boloka tlase ho omella.
U tla boela u hloka ho thella kapa ho e tšela ka hora e le 'ngoe ho boloka mobu o le mongobo. Brisket e ka omella esita le ka sekoahelo se monate sa fatše e le hore u itokisetse ho se pata ha ho hlokahala, kapa haeba u batla. Haeba o sebelisa ho tsuba ho tsitsitseng ho tsuba o ka eketsa poto ea metsi ho kamoreng e tsuba ho thusa ho boloka mongobo.
Ka lebaka la bothata ba ho omisa, haeba u rerile ho theoha haholo le ho lieha u ka leka ho phuthela brisket ka mor'a lihora tse 5-6 tsa pele. Le hoja ho na le batho ba hlapanyang hore ba qeta lihora tse 20 ba hlobotse ho ea mosi, batho ba bangata ba fumana hore qetellong nama e omella. Mopping e thusa, empa ka linako tse ling o tlameha ho nka mohato o eketsehileng oa ho koahela brisket ho foil ho e qeta. Ke habohlokoa hore u be le leihlo le letle ho netefatsa hore le lula le le mongobo. Ke utloile batho ba bang ba tletleba hore ka mor'a lihora tse ka bang 8 ho isa ho tse 10 nama e ka tsuba haholo. Haeba u rata tatso e tsosang ea mosi ebe u na le lebaka le leng la ho phuthela brisket ka foil .
Mocheso
Mocheso o tloaelehileng oo u lokelang ho o lebella o ka ba likhato tse 180 F (80 likhato tse C). U batla ho lekanya seo ka mocheso o motle oa thermometer ka karolo e kholo ka ho fetisisa ea nama e be hlokolosi ho e boloka hōle le mafura. Ha u fihlile mocheso oa brisket o etsoa.
Ha e le hantle, mocheso oa nama o tla tsoela pele ho hloa pele u o taka. U ka tsoela pele ho tsuba brisket ho fihlela e fihla likhato tse 90 tsa Celsius. Batho ba bang ba tla tsoela pele ho tsuba, ba tlohele mollo hore o fokotsehe hanyenyane 'me ba be hlokolosi haholo ho qoba ho omisa.
Ho phuthela
Ha u se u koahetse, batho ba bangata ba bontšitse hore haeba u tla etsa sena u ka beha Brisket ka ontong ka likhato tse 105 tsa Celsius 'me ua e qeta moo. Ha e le hantle, u na le matla a ho laola mocheso ka hare ho ontong ho feta kamoo u tsubang kateng. Maqheku a soma khopolo ea ho sebelisa setofo. Lebaka la ho phuthela ke ho boloka mokelikeli o pholileng oa Brisket . Empa haeba u na le mocheso o motle, mocheso oa hao ha o phahame haholo 'me o boloka metsi a mangata ho tsubang ha ua lokela ho ba le khathatso leha e le efe ea ho omisa nama.
Ho betla
Ha brisket e felile, tlosa ho tsuba mme u emelle metsotso e ka bang 10 ho ea ho e 15. Ebe u betla. Ho na le ntho ea bonono ea ho betla brisket. Lebaka ke hobane ka lijo tse tletseng lijo, lijo-thollo li tsamaea ka tsela e sa tšoaneng pakeng tsa ntlha le sephahla. Beha brisket, mahlakoreng a mafura 'me u hlahise ntlha. Haeba u sheba lijo-thollo le marotholi a mafura u lokela ho li bona hantle. Ebe u tšela mafura a setseng, u kenyetse ntlha ka holim'a sefahleho 'me u betse lijo-thollo ho ea ka tšesaane, ho qeta nako e telele, ka boholo ba pentšele. U lokela ho fumana likotoana tse lekaneng tse mahlakoreng.