Ka nako e telele, e mong le e mong o ile a re o tsuba karolo ea mafura a brisket holimo. Khopolo ena e boletse hore ho qhibiliha ha mafura a fatše ho tla fokotsa nama ka mongobo ebe ho e thibela ho omella. Hona joale, ho na le batho ba bangata ba amohelang chelete e kholo ea chelete mofuteng o moholo oa barbecue le mahlakoreng a mafura, 'me ho na le ba bang ba ntseng ba phalla li-briskets lihora tse peli tse peli.
Joale ke eng seo u se etsang? Na kaofela ha rona re lokela ho retelehela mekotla ea rōna ebe re tsamaea mafura fatše?
Fat Side Up
Pro: E etsa hantle. Beha brisket ea 14-lik'hilograma ho tsuba 'me u ntše boima ba lik'hilograma tse 12 tsa nama (kapa moo e ka bang) lihora tse 15 ho isa ho tse 20 hamorao. Hape ho na le setopo se nang le metsi a tletseng mafura. Haeba brisket e behoa mahlakoreng a mafura, tsohle tsena tse nang le mafura a qhibilihang li tla tšela ka hare ho brisket , li boloke li le mongobo.
Moho: Sejo ha se seponche. E, e tla monya mongobo (nahana ho hlatsoa ) ka chelete e fokolang hafeela maemo a ntse a nepahetse, joalo ka mocheso o tlase, letsoai le PH e nepahetseng. Mafura a sekoahelo sa ho qhibiliha a tla tšollela nama ebe o theoha fatše. Ketso ena e tla hlatsoa libano tsa hau tse ngata.
Fat Side Down
Pro: Mocheso o phallang holim'a brisket ke mohloli o ka sehloohong oa ho omisa. Ka ho sebelisa mafura a brisket joaloka thebe pakeng tsa mocheso o matla oa mollo le nama e pshatlehileng, u tla qetella u e-na le brisket e nang le bonolo le ho omella haholo.
Moho: Ho na le mefuta e 'meli ea mocheso ka hare ho tsuba ea hau.
Ho na le moea o futhumetseng (ka tšepo ho tsuba) ho fetisa ka hare ho motho ea tsubang le ho pheha haholo. Joale ho na le mocheso o khanyang; mocheso o khanyang o tsamaea ka tsela e otlolohileng mme o chesa ntho leha e le efe eo e kenang ka eona.
Mocheso o moholo o tla omella nama ka potlako. Batho ba bangata ba tsubang ha ba lumelle mocheso o khanyang ho otla brisket.
Phallo ea moea (convection) e pota-potileng brisket e hlahisa mongobo o mongata, empa batho ba tsubang ba sebetsa ka ho etsa hore moea o phalle ho pota-potiloe ke brisket, 'me haeba u lekanya mocheso oa moea o pota-potileng brisket, u tla e fumana e tsitsitse haholo hoo e chesang ka hodimo joaloka ka tlaase.
Brisket Flipping
Pro: Ka ho phunya brisket ka lihora tse 'maloa tse seng kae (ka tloaelo tse peli),' me ho ikutloisa bohloko ho fumana maemo a mabeli ka ho fetisisa a lefats'e. Bonase e phaelloang ke hore lehlakoreng le fokotsang mocheso le tla ba le monyetla oa ho phomola le ho tsosolosa mongobo. Ha u na lehlakore le leng le le leng le omisitsoeng ha brisket e tla koaheloa ke sekhahla sa mafura a qhibilihang bakeng sa halofo ea nako ea ho pheha.
Keletso: Nako le nako ha u kenya feshene ea hau, u tlohela mongobo o ngata. U boetse u leka khatello ea nama, u qobella mongobo. Ke ka lebaka leo u lokelang ho theha nako eohle, ho lefella mongobo o lahlehileng. Haeba o ne o sa fliple brisket empa o ile oa e beha fatše, o tla fumana brisket e ngata e mongobo.
Qetello
Joale 'nete ke eng? Haeba u phehile li-briskete tse seng kae, u tla hlokomela hore karolo ea brisket e haufi le mocheso e fumana omisitsoeng. Ke 'nete hore hase bohle ba tsubang ba sebetsang ka tsela e tšoanang. Haeba mocheso oa hau o le ka tlas'a brisket, joale ho fetola fatše ho tla thusa ho sireletsa nama ho mocheso.
Mafura a ho qhibiliha, leha ho le joalo, a eketsa mongobo bakeng sa nama, kahoo haeba u tsuba, u ka 'na ua boloka mafura, empa u lokela ho potoloha brisket e le hore lehlakoreng le leng le se le haufi le mollo nako eohle.
Ho finyella brisket ea hau ho etsa le ho pepesa ha nama ho chesa. Ho phalla ha moea ka hare ho motho ea tsubang ho sa ts'oane le ho lumella brisket ho lula sebakeng se le seng nako eohle e tla etsa hore karolo ea eona e omelle feela ka lebaka la ho se tšoane hona. E le hantle, flip le ho fetola brisket ea hau bonyane hanngoe nakong ea ho pheha. Haeba u hloka mafura ho sireletsa nama mollong, joale ue tlohele fatše ka nako e ngata.
Melao bakeng sa brisket e mongobo :
- Qala ka sekhahla se nang le mariti se nang le mafura a mangata (cap)
- E-ba le mafura holim'a brisket
- Boloka mafura pakeng tsa nama le mollo ka hohle kamoo u ka khonang
- Baste hangata e na le moporo o monate oa brisket
- Flip le ho fetola brisket ea hau bonyane hanngoe nakong ea ho tsuba esita le ho hlaseloa ha mocheso
- Boloka mocheso o fokolang (tlase ho likhato tse 250 F.)
- Koahela brisket ka foil 'me e ke e phomole bonyane metsotso e 30 pele e betla
- Itloaetse, leka le ho ithuta