Haeba u se na monyetla oa ho ja lijo tse ka ntle, kapa mohlomong ho bata haholo ho ea ka ntle, u ntse u ka pheha steak e tsotehang ntle le ho siea kichineng. Re ile ra leka mekhoa e mene e fapaneng E mong le e mong o ne a sebetsa hantle, 'me ho na le bonnete ba hore e ka ba mokhoa o motle bakeng sa sepakapaka se seng le se seng.
Melao-motheo
U ka sebelisa leha e le efe ea steak bakeng sa mekhoa ena, empa ha re bapisa, re ne re sebelisa li-steaks tse khaoletsoeng fatše, joaloka NY stripe kapa ribeye, tse pakeng tsa 1 le 1 1/2 cm .
E mong le e mong o ne a tlisetsoa mocheso pele o pheha, ho bolelang ho o tlosa ka sehatsetsing ebe oa o tlohela ka counter bakeng sa metsotso e 30 ho isa ho e 60 pele ae pheha.
Mocheso oa mocheso oa kamore o tla ba molemo hobane o hloka nako e fokolang mocheso, e leng ho thusang hore o se ke oa feta.
Hape ha ho buuoa ka ho pheha, tsela e ntle ka ho fetisisa ea ho pheha steak ka tlung ke ka lehlakoreng le tšepe. Sesepe sa letsopa se chesa mme se lula se chesa, mme hobane se bataletse, o ka kholiseha hore li-pouch tsohle tsa steak li kopana le ho chesa ha eona.
Hape, ho pheha steak e kholo, u lokela ho e fa nako e lekaneng . Sena se bolela letsoai la Kosher le pepere e ncha e mongobo.
Ka mor'a moo, re nahana hore u rata li-steaks tsa hau tse tloaelehileng-tse sa tloaelehang ho isa bohareng , hobane ke sona seo mekhoa e tlase e tla u fa eona. Haeba u li rata ho feta kapa ho feta, u tla hloka ho fetola mekhoa mona ka mokhoa o nepahetseng.
Qetellong, o tla hloka ho phomola steaks ea hau .
Ho phomola ho thusa ho sireletsa lero la steak, e le hore li se ke tsa tsoa ha u kena ho eona. Linako tse setseng tsa mokhoa o mong le o mong li kenyelelitsoe litaelong.
'Me ho hlakile, hopola ho arola steaks ea hao khahlanong le lijo-thollo . Le hoja sena se le bohlokoa ka ho fetisisa ka li-steaks tse matla joaloka steak kapa steak skirt, esita le steake e bonolo joaloka ribeye e tla ba thata ha ue tšela ka lijo-thollo.
Haeba u tla ea khathatsong ea ho e pheha hantle, u ka 'na ua e arola hantle, hape.
1. Etsa pele ho phenyekolla, Ebe u felisa ka setoong
Searing ho bolela ho sebelisa mocheso o phahameng haholo ho nonyana, ka morero oa ho e silafatsa le ho hlahisa maqhubu a monate ka ntle. Ha ho pelaelo hore u batla hore steake ea hao e be le mongobo o sootho, o monate, le ho pata ke tsela ea ho e fumana.
E 'ngoe ea mekhoa e tloaelehileng ea ho pheha steak e sebelisa ho bokellana, e le hore e sootho ea steak, le mocheso o sa tobang ka har'a ontong, e le ho e phehela ho se nang thuso. Hase hakaalo hore na u ba laela hokae, empa ke setso sa ho phenyekolla pele le ho qeta ka ontong, 'me ke sona seo mokhoa ona o se etsang.
Etsa hore skillet ea hao e chese, eketsa oli e ngata ea mocheso , e kang oli e hloekisitsoeng e hloekisitsoeng, 'me u behe steak ea hau skillet. Sheba metsotso e 'meli, flip mme u batle metsotso e meng e' meli, ebe u fetisetsa skillet eohle ho e-ea 350 F ho ea metsotso e 2 ho ea ho e 5. Ebe oe tlosa, tlosa steak ho skillet ue tlohele ho e phomola, e koahetsoeng ka foil, ka lebokose la ho itšeha ka metsotso e 7.
Ka kakaretso, steake ena e ne e sheba ebile e latsoa hantle haholo. Kakaretso ea nako ea ho pheha e ne e le metsotso e 15 ho ea ho e 18, e behiloeng hantle har'a pakete.
Melemo: Ena ke mokhoa oa setso o 'nileng oa sebelisoa haholo. Haeba u kile ua ja moeti reschorenteng , e ne e batla e phehiloe ka tsela ena.
Mokhoa ona o hlahisa marotholi a thata, e leng sona seo u se batlang ho tswa ho steak e phehiloeng hantle.
Cheseho: Ha re ntse re lekoa re ile ra bona lesale le lesesaane le le bosoeu le pota-potileng lehlakoreng le leng, le bontšang palo e fokolang ea ho pota-pota ka ntle.
Mokhoa oa ho pheha o siea kamore e nyenyane phoso ka nako ea nako, e leng se ka etsang hore motho a tšohe ka kichineng.
2. "Lintho Tse Ncha"
Ka mokhoa ona, re fetola litafole ka mokhoa o fetileng. Lekhetlong lena re qala steak ka ontong ebe joale re e batlisisa.
Ka ho phenyekolla ka ho feletseng, ha ho potlakileng ka ho khetheha, ha ho na pherekano (ho fapana le mokhoa o fetileng), ho etsa hore mokhoa ona o se ke oa tšepahala.
Kamor'a nako ea tlhahiso ea lijo, beha mohoete holim'a pane ea pampiri ka mochine ebe o e fetisetsa hoveong ea 200 F, moo e tla pheha metsotso e 20 ho ea ho e 35.
Sepheo sa hau sa mocheso bakeng sa steake ke 120 ho isa ho 130 F, moo ho nkoa e le ntho e sa tloaelehang . Kamora ho apara steak ka oli, ho phenya ka potlako ka pane e chesang (mahlakoreng ka bobeli) ho tla e fumana hantle. F. Ho sebelisa mocheso o moholo qetellong ea ho pheha ho bolela hore u tla hloka nako e telele ea phomolo, empa metsotso e 10 e lokela ba le ho hongata.
Mekhoa e metle: Sekepe sena se bonts'a chelete e nyenyane ea lesela le sa reng letho leo re le boneng mokhoeng o fetileng, le ho pheha hohle, 'me le ile la etsa hore ho be le mokhoa o phethahetseng-o sa tloaelehang ka khanya e ntle ea leoatle ka ntle. Mokhoa oa ho pheha o ne o phutholohile haholo.
Tlhokomelo : Karolo ea flip ea mokhoa o phutholohileng ke hore ke mokhoa o liehang ho feta, le linako tse phehang ho tloha metsing a 30 ho ea ho a 45. Leha ho le joalo, haeba u batla steak e phethahetseng, 'me ha u nahane ho emela, ena e ka' na ea e-ba mokhoa oa hau.
3. Mokhoa oa 4-3-2
Mekhoa ea 4-3-2 e kenyelletsa ho pheha steak ka metsotso e mene holim'a patsi e omileng e chesang, ho e pata le ho e pheha ka metsotso e meraro, ebe oe phomola ka bobeli.
Ke tsela e bonolo ka ho fetisisa, 'me ka potlako ka ho fetisisa, ha nako e ntse e feta ho pheta-pheta steak e entsoeng ka che e phehiloeng ka mokotla o ka ntle. Ntho e le 'ngoe feela ea hore ke e sebetsang hantle ho motho ea se nang bonase, ho e-na le ho ba le lesoba-hare, rabeye hobane moepe o lokela ho ba khahlanong le holim'a pan,' me lesapo le ka thibela seo.
Melemo: Mokhoa ona o ne o le bonolo ho o etsa, ka potlako (metsotso e 8 feela e kopantsoe ho pheha le nako ea ho phomola), 'me o hlahisa steak e phehiloeng ho phetheho e bohareng le e sa tloaelehang. Haeba u thabela steak e entsoeng ka char, ena ke mokhoa oa hau.
Tlhokomelo: Ho totobetse hore haeba u sa tsotelle phello ea char, u ka 'na ua khetha mokhoa o latelang. Steak ena e boetse e bontša mefuta e sa tšoaneng ea doneness metseng (le hoja sena se ka fokotsoa ka ho tiisa hore sekepe se khaotsoe ho se tšoane).
4. Mekhoa e le 'ngoe feela
Ho phaella tabeng ea ho phomola, ka mokhoa ona re boetse re sebelisa sekontiri se nang le seatla se bulehileng sa bohobe pele se e pheha, ka pane ea pampiri e nang le mohaho, oane ea 450 F, metsotso e 15 ho isa ho e 20, e lateloa ke 5 phomolo-metsotso e 10.
Melemo: Mokhoa ona o hlahisitse steak ka esita le ho fana ka boleng le mokhoa o bonolo. Bofubelu bo fokolang bo ile ba lumella tatso e hloekileng ea nama ea likhomo e tsofetseng. E ne e sa bontše leha e le efe e reng "reng" e bontšang ho khahla.
Cheseho ena : Mokhoa ona o ke ke oa fana ka katleho e feletseng ea tlhahiso e hlahisoang ke mekhoa e hlalositsoeng ka holimo, ka hona, mokhoa oa eona o tla ba o lekanang. Ho feta moo, tekanyo ea eona e nyenyane ea browning e bolela hore e ke ke ea e-ba le litlolo tse rarahaneng tseo mongoli oa Maillard o li bōpang 'me nama e na le tšekamelo ea ho phomola ka ontong. Nako ea eona ea ho pheha ka metsotso e 30 (ho pheha hammoho le phomolo) e ka lehlakoreng le leng hape.