Joaloka ngoana e monyenyane, ke ne ke eme setofo, ke shebe nkhono le ntate-moholo ba ntse ba hlohlelletsa lintho tse bonolo tsa phofo le mafura. Ho ne ho bonahala ho nka nako e sa lekanyetsoang, empa feela joalokaha ke ne ke le mothating oa ho tlohela boemo ba ka, ho ne ho tla hlaha monko o monate oa bohobe, o tlisa 'mala o motala o motsu. Ke ne ke tseba hore litakatso tsa litlolo li ne li le haufi le ho hlaha ha li ntse li qala ho eketsa lisebelisoa ho pente ena e sa thabiseng e sootho.
Roux ke karolo ea bohlokoa ea ho pheha ka Cajun: e fokotsa mongobo, sopho kapa serame le ho eketsa tatso ea eona.
Ena ke tsela e potlakileng ka ho fetisisa ea ho etsa roux, empa e hloka tlhokomelo e fetang ea oli kapa microwave roux .
Seo U tla se Hloka
- Olive ea oli ea 3/4 *
- Kopi e le 'ngoe ea phofo
Kamoo U ka e Etsang
* Bakeng sa lebelo le ts'oanehileng mme kahoo, mongobo o mosesaane o sebelisa 1 senoelo sa oli le kopi e le 'ngoe ea phofo. Ke sebelisa phofo e ngata ho feta mafura joalokaha ke rata motsoako o moholo . Ha u sebelisa oli haholo, monyetla o monyenyane o teng oa ho chesa roux, kahoo u ka 'na ua batla ho qala ka likarolo tse lekanang tsa mafura le phofo.
Traditional Roux
Etsa sekontiri se entsoeng ka tšepe kapa pitsa ka mocheso o mofuthu ka metsotso e ka bang 2.
Eketsa oli le mocheso metsotso e meng e 2. Eketsa phofo le whisk kapa u tsosolose kamehla ho kopana le mokhoa o tsitsitseng.
Tsoela pele ho whisk kapa ho hlohlelletsa ho fihlela roux e fihla mmala o lakatsang, metsotso e 8 ho isa ho e 60 (metsotso e 8 ea roux ea blonde setšoantšong).
Sheba li-link tse latelang mabapi le ho etsa roux ea setso, microwave le oven : Recipe Roux ea Recipe , Recipe ea Microwave Roux , Holy Trinity ea Cajun Cooking .
Lintlha tse ngata li latela litaelo tse ka tlase. U se ke ua lumella alamo ena hore u etse roux e bonolo, ke u file mefuta e mengata e lokelang ho etsoa.
Haeba roux e bonahala eka e pheha ka potlako kapa e fifala haholo, fetola mocheso. Ka holim'a tsohle, hlohlelletsa hoo e ka bang kamehla - bonyane metsotsoana e meng le e meng e 15; ka ts'ebetso e 'ngoe le e' ngoe roux e fumana e nyenyane feela. Ke rata ho sebelisa tšepe e pshatlehileng spatula (joaloka sekontiri sa pancake) kaha e koahela holimo ho feta khaba.
Ha roux e fihla ho 'mala o lakatsang, o ka' na oa tsoela pele ka recipe, o phaella ka boraro-bo-bong ba e-na le boiee ba oli, celery le bell pepper , le ntho leha e le efe e ka sehloohong eo u e sebelisang, hammoho le li-seasonings le metsi.
Etsa Pele Roux
Haeba o ntse o etsa hore roux e lule e le teng ha ho hlokahala, e fetisetsa khalase e khōlō kapa sekotlolo sa polasetiki ho emisa mokhoa oa ho pheha, o susumetsa ka linako tse ling ha o ntse o theoha. Roux e ka bolokoa ka sehatsetsing ka likhoeli tse peli, kapa ka lehare ho likhoeli tse tšeletseng.
Haeba o chesa le roux, beha pepone e le 1 ea roux karolong e 'ngoe le e' ngoe ea leqhoa la leqhoa le, ha u tiile, fetisetsa ka mokotleng oa mahhala. Ha recipe e bitsa 1/2 k'hasepe ea li-roux, hlahisa li-cubes tse 8 (tablespoons tse 8, kapa 1/2 senoelo). U ka boela ua sebelisa cube kapa tse peli ka nako haeba motsoako oa hau, sopho kapa mongobo o hloka hanyenyane.
Lintho tse ngata
Likopi tse 3 oli + 3 Likotlolo phofo = 3 2/3 dikopi di roux
1 senoelo sa oli + 1 senoelo sa phofo = kopi e le 'ngoe le 3 tablespoons roux
Haeba recipe e hloka ho etsa roux e nang le 1/2 senoelo sa oli le phofo ea 1/2 ea senoelo, sebelisa senoelo sa 1/2 sa roux e lokiselitsoeng, kapa bongata ba roux e lokiselitsoeng e lekanang le palo ea phofo e hlokahalang ho risepe.
Ho noa linoelo tse 6 ho isa ho tse 8 tsa metsi bakeng sa gumbo, sopho kapa lijo tse ling, sebelisa kopi e le 'ngoe e lokiselitsoeng, kapa qala ka 1 kopi ea phofo le 1 senoelo sa mafura.
Seo U ka se Batlang ha U Cooking Roux
Kamora metsotso e seng mekae, roux e ka 'na ea e-ba foamy' me e lula e le metsotso e mengata. Kamora metsotso e ka bang 10 roux e tla qala ho fifala 'me e tla hlahisa monko o monate oa linate. Kamora metsotso e ka bang 20 roux e tla qala ho pheha ka potlako 'me e lokela ho shebelloa ka hloko e le hore e se ke ea chesa. Fokotsa mocheso haeba ho hlokahala - moferefere o tukang o loketse feela lithōle.
Haeba roux e qala ho tsuba, theola mocheso kapa o tima mocheso ka nakoana ho lumella roux hore e pholile. Haeba oli e chesa ho feta moo e tsuba, e ka ama tatso.
Rouxmor (kapa Roux Humor)
Ha ba ntse ba etsa hoo e batlang e le karolo e 'ngoe le e' ngoe ea bophelo ba bona, Cajuns o na le litšeho tse ngata mabapi le ho pheha - ho na le tse peli tse tsamaeang le hoo e batlang e le litlaleho tsohle tsa roux. Potso e botsoa: "Ho nka nako e kae ho etsa roux?" Le karabo haeba e 'ngoe ea tse peli:
1. Nako ea nako ea ho noa joala e tšeletseng ea biri, kapa
2. Nako ea nako ea ho noa le ho noa pitsa ea kofi.
Nka rata ho arolelana lipuisano le Chef Kevin Belton oa New Orleans School Cooking, e neng e le ho buka ea cookber, Soul and Spice, ea Heidi Cusick-Dickerson.
Kevin "o hopola hantle 'mè oa hae ea etsang roux." Oa hopola:
"'Mè oa ka o ile a mo etsa roux ka mocheso o phahameng kahoo ha oa ka oa nka nako e telele empa a sitoa ho e tlohela, ho sa tsotellehe hore na monyako oa monyako oa lla kapa eng kapa eng. Seo se bolela hore ke na le metsotso e leshome le metso e mehlano ea ho robala betheng o ne a sitoa ho ntšoara hobane o ne a etsa roux. Ke ithutile ho ahlola nako ka monko o tsoang ho roux eo. Feela joalokaha e qala ho sootho, phofo e na le monko o monate o bolelang hore o se o felile. ho fetoha 'me ke ne ke tseba hore na ke tla tsoa neng.
U ka 'na ua U rata
Gumbo le Chicken le Sosese e Tsubang
| Tataiso ea Lijo (ka nako e 'ngoe) | |
|---|---|
| Li-calories | 1867 |
| Total Fat | 179 g |
| Fat Satated | 14 g |
| Fat Unsaturated | 126 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 1,410 mg |
| Li-carbohydrate | 63 g |
| Fiber Fiber | 7 g |
| Liprotheine | 8 g |