01 ea 06
Seo U tla se Hloka
Quick Louisiana Style Roux. Photo: Diana Rattray Litaelo tsena ke tsa roux e thehiloeng oli, e le motsoako o bonolo oa likarolo tse lekanang tsa phofo le oli ea meroho. Khetho e 'ngoe ke eona e hlalositsoeng ka botoro.
Le roux e ka etsoa esale pele 'me e bolokiloe ka sehatsetsing. E ka boela ea qojoa ka likhoeli tse 6.
Haeba u na le risepe ea hau 'me u etsa li-gumbo kapa etouffee le roux hona joale, e-na le lisebelisoa tsohle tse haufi, meroho e khethiloeng le e loketseng.
Haeba u etsa pele, e-ba le sekotlolo sa pyrex kapa sa tšepe se loketseng ho fumana roux e phethiloeng.
U tla be u phathahane kapa u susumetsa roux ka metsotso e 15 ho isa ho e 20, kahoo etsa bonnete ba hore ha ho na litšitiso.
Seo u tla se hloka:
- Pani e boima, tšepe ea tšepe kapa tšepe e sa hloekang, e hloekile haholo.
- Khaba e sebetsoeng ka nako e telele kapa whisk (ke khetha whisk).
- 1 senoelo sa oli, e kang oli ea lepele, oli ea meroho, kapa oli ea canola. *
- Kopi e le 'ngoe ea phofo, e tšoeu kapa e sa tšekane
* U ka boela ua sebelisa botoro e sa tsitsitsoeng kapa e hlalositsoeng ka roux. Ho sa ts'oaroe ho ne ho tla ba molemo bakeng sa li-roux tse khanyang, empa li sebelisetsoe ho hlakisoa bakeng sa roux e lefifi.
02 ea 06
Chesa Mafura
Photo: Diana Rattray Beha oli ka pan 'me u behe mocheso o mofuthu. Sheba oli ka hloko haholo 'me u chese ho fihlela e qala ho tsuba.
03 ea 06
Kenya Flour ho Mafura
Photo: Diana Rattray Hang ha oli e qala ho tsuba, fafatsa phofo e nyenyane holim 'a oli ebe u ts'oanela ho kopanya. Tsoela pele ho eketsa litekanyo tse nyane tsa phofo mme u tsoele pele ho whisking.
04 ea 06
Roux ea Blond
Photo: Diana Rattray Ha roux e fihla sethaleng sa blond, e tla be e le masoeu a khauta 'me e na le monate o monate oa monate le monko. Sebakeng sena se khanyang, se na le mefuta e metle ea ho matlafatsa ho feta roux e lefifi. E sebedise ho thibela sesepa kapa gravy.
Haeba roux e qala ho fifala ka potlako ka potlako, fetola mocheso 'me u se ke ua khaotsa ho tsuba. Haeba ka nako leha e le efe o bona li-specks tse ntšo, roux e chesitse 'me u tla lokela ho e lahla mme u qale.
05 ea 06
Brown Roux
Photo: Diana Rattray Sethaleng se sootho se ntse se e-na le matlotlo a mangata, empa eseng feela joaloka li-roux lighter. Ke 'mala oa lero la peanut' me o na le monko oa monate le tatso.
E sebedise karolong ena bakeng sa li-sauces tse sootho kapa etouffee. E ne e tla ba e ntle haholo ho gumbo kapa stew.
06 ea 06
Dark Brown Roux
Photo: Diana Rattray Nakong ena, roux e lefifi, e khubelu e sootho. E sebelisoa haholo bakeng sa tatso ea eona e matla ho feta bakeng sa thepa ea eona e teteaneng. Sena se etsa monate o monate oa gumbo ka okra kapa o fa phofo bakeng sa ho tenya.
Etsa hore u sebelise roux ka potlako bakeng sa risepe ka lisebelisoa tsa hao tse lokiselitsoeng kapa u tlose mocheso ebe oe fetisetsa ho sejana sa tšepe kapa sesepa sa pyrex e le hore se se ke sa fifala le ho feta.
Hang ha roux e pholile, o ka tlosa oli leha e le efe e ngata le sebenkeleng sehatsetsing kapa sehatsetsing. Le roux e ka ba leqhoa ka likhoeli tse 6.
U ka 'na ua U rata
Lijo tsa Leoatle tse Nkhang Lijo Gumbo