01 ea 08
Histori ea Oxtail Soup
Oxtail for Soup. J.McGavin Tlaleho e bolela hore mohlomphehi e mong oa Fora ea theolelang tlaase o ile a theha mohopolo oa pele o pakeng tsa lilemo tsa 1789 le 1799. Ena e ne e le nako ea Phetohelo ea Sefora moo litokelo tse ngata tsa maemo a phahameng li ileng tsa tlosoa. O ile a k ¯ opa mefuta e meng ea likhomo e tsoang ka tannery ea moo e neng e nka hore ha e na thuso. Sopho eo ae phehileng e ile ea fetoha ka mor'a nako 'me qetellong ea e-ba monate libakeng tsa ho jela tsa Paris.
Lilemong tsa bo-1800, sopho e ne e falletse Engelane, moo e ileng ea fetoha khethehileng ea Senyesemane, ka mekhoa ea eona e metle le e hlakileng (recipe mona). E fanoa hohle Europe ka lireschorente tse ntle le bakeng sa liketsahalo tse ikhethang tse kang lihopotso kapa lijong tsa naha.
Batho ba bangata ha ba etse sopho ea oxtail ho tloha qalong, empa nako e nka ho e hlahisa e hlahisa tatso e fetang ea sopho ea hau ea letsatsi le letsatsi. U ka reka thepa e lokiselitsoeng empa haeba u thahasella ho pheha k'honthinente le histori ea eona, leka ho e etsa bonyane hanngoe bakeng sa phihlelo eo.
Mona, o bona karolo e le 'ngoe ea equation, masapo a oxtail a tla phunngoa kapa a halikiloe mohato oa pele ho etsa lihlahisoa.
02 ea 08
Pono e 'ngoe
Litlhaku tsa nama ea nama ea likhomo e sebelisetsoang sopho. J.McGavin Kaha li-oxtails li shebile hanyenyane ka lehlakoreng le leng, ho hotle ho lahlela masapo a mabeli a phofo. Tsena li tsoa leoto. Bakeng sa sopho, karolo e ka bang lik'hilograma tse mashome a masapo e ne e sebelisetsoa li-servings tse tšeletseng.
Beha masapo holim'a pitsa e halikiloeng 'me u tšele ka oli e nyane. Bohoa ka 425 ° F (220 ° C) ho fihlela ho soeufala, ho fetoha hang. Sena se lokela ho nka metsotso e 30 ho isa ho e 40.
Ka linako tse ling, ho bonolo hore ho soothoe holim'a setofo sa setofo eseng ka ontong. Tatso e tlisoa ke karabo ea Maillard holim'a masapo le nama.
03 ea 08
Lethathamo - Tlosa
Fumana Mirepoix. J.McGavin Sebelisa linoelo tse tšeletseng tsa meroho e khethiloeng. Meroho e kang ea celeriac , eiee, lihoete le motso oa parsley li ka sebelisoa. Leeks le tsona li tloaelehile ho motsoako ona o nkhang hamonate. Sheba ho eketsehileng ka Tlatsetsa mona .
Ka morao ho browning, peista ea tamati le paprika e kenngoa ho motsoako, hammoho le linoko tsa setso: lekhasi la bay, cloves, melee ea junipere, thyme.
04 ea 08
Etsa likhahla le ho eketsa metsi
Ho etsa Stock bakeng sa Sopho ea Khoebo. J.McGavin Meroho e na le veine e khubelu 'me nama e kenngoa ho pan. Letsoai le pepere e ncha e mongobo li kenngoa ka metsi a batang ho koahela masapo. Ntho e 'ngoe le e' ngoe e simmered ka tlas'a ntlha e belang ea lihora tse ngata kamoo u ka khonang. Kakaretso e khothalletsa lihora tse peli ho isa ho tse 4 empa lihora tse 6 li bile li le molemo.
Nakong ena, lefufuru pakeng tsa masapo le theoha, meroho e tlohela monko oa bona le litlolo tsa bona, 'me nama e oela masapo. Boloka masapo a koahetsoe ke metsi e le hore ba se ke ba omella. U ka 'na ua sheba leha e le efe ea sekhahla se nyolohelang holimo, hape.
05 ea 08
Ka mor'a hore The Stock e Loketse
Nama le ho boloka letsatsi le hlahlamang. J.McGavin Tsela e tloaelehileng ea ho etsa sopho ena ke ho pholile ka bosiu bo bong, ebe o nka nama masapo ebe o qeta sopho letsatsing le hlahlamang.
Ke atisa ho tlohela masapo a koahetsoeng ke setokong, kahoo nama ha e ome. Ha setša se bata, u ka tlosa masapo 'me ua hlahisa mafura a thata ho tloha ka holim'a metsi. Tšela sesebelisoa ka sieve e kopantsoe le cheesecloth kapa sehlahlo se setle sa kichine (eseng lesela la lesela). Lahla meroho le linoko.
Tlosa nama ka masapo, tlosa marulelo leha e le efe e setseng, 'me u khaole likotoana tse ngata ka likotoana tse lekaneng.
06 ea 08
Ho Qetella Moroho
Ho tšela tranelate le phofo motsoako. J.McGavin Ho qeta sopho letsatsing le hlahlamang ke mosebetsi o bonolo. Hang ha u se u e-na le thepa e sieved, e chese setofo, u kenyetse tranelate e tsoakane le phofo e nyenyane ho etsa slurry. E phaella ka mokokotlo o liehang ebe o hlohlelletsa hore o se ke oa theha maqhubu.
07 ea 08
Koala Monokotšoai ka Setlama le Phula
Hlahisa ka matla hore o se na fomu ea clumps. J.McGavin Tsoela pele ho monate mme tranelate e tla qhalakana ka moro. Ke habohlokoa ho boloka motsoako ona ka tlaase ha o phehiloe haholo ha tranelate e ka qala ho shebahala. Hona joale ke nako ea ho latsoa le ho fetola li-seasonings. Tse ling tsohle tsa tranelate le Madeira e nyane kapa sherry e omileng li phalla litlolo tse ntle hantle. Pepere e 'ngoe e eketsehileng le letsoai ho latsoa' me u se u le moo.
Joale eketsa nama le mocheso. U ka boela ua e sebeletsa ntle le nama, joaloka sopho e boreleli.
08 ea 08
Ho Sebeletsa Motsoako oa Oxtail
Sejo se seng sa Jeremane se tsoeloang ka setlolo. J.McGavin Hangata sopho ea oxtail e sebelisoa e le koetliso ea pele moketeng o tloaelehileng oa lijo tsa mantsiboea. Litšebeletso li nyane hobane sopho e ruile. Fresh, parsley e khethiloeng ke monate o motle mme baguette e ratoa haholo.
Hobane khoebo ea khoebo e tloaetse ho theko e tlaase, sheba li-homier tsena li nka Oxtail Soup:
- Oxtail Barley Soup
- Oxtail Stew
- Souptail le Lentil Soup
- Oxtails e khabisitsoeng