Ho na le mafura a sebelisitsoeng joang lijo tse nang le tšusumetso, tatso, phepo e nepahetseng, le ho feta.
Mafura le oli hase feela matla a caloric empa li boetse li na le likarolo tse ngata tsa lik'hemik'hale, tsa 'mele le tsa phepo e nepahetseng lijong tseo re li jang. Mona ke mesebetsi e leshome ea bohlokoa ka ho fetisisa eo mafura ae sebelisang lijo.
1. Ponahalo
Mafura le oli li ka fetola ponahalo ea lijo ka ho etsa sebopeho se khanyang kapa se mongobo. Matla a mafura a ho khantša leseli a boetse a ikarabella bakeng sa ponahalo ea lebese le opaque.
Lihlahisoa li boetse li thusa mokhoa oa browning oa lijo tse ngata, ho ba fa mmala o motle o motala oa khauta.
2. Emulsions
Mafura le oli ke karolo ea bohlokoa ho emulsions e mengata. Li-emulsions ke ho hasana ha mafura kapa oli ka metsing (kapa ka tsela e fapaneng). Ho na le li- emulsions tse ngata lefatšeng la culinary tse kenyelletsang salate liaparo, mayonnaise, gravies le cheese sauces . Mafura a emolsifatsang ka har'a metsi a hlahisa litlolo tse ikhethang le litšoaneleho tsa litlhaku.
3. Flavour
Mafura a na le matla a ikhethang a ho amohela le ho boloka litlolo. Hangata oli e kenngoa ka litlama le mefuta ea ho boloka. Mafura a boetse a na le lik'hemik'hale tse alima litlolo tse khethehileng tsa tsona. Tsela eo mafura a apereng leleme le ho lumella litlolo hore li lule li le teng li ka boela tsa fetola phihlelo ea monate.
4. Ho futhumala ha Mocheso
Lihlahisoa li fana ka mokhoa o motle haholo oa ho fetisa mocheso nakong ea ho pheha. Ho tswa ho mafura a tebileng ho tsamaea ka skillet kapa ok, oli e chesang e khona ho fetisetsa mocheso o phahameng holim'a lijo ntle le ho fetela likarolo tsa hare.
Ho sebelisa mafura le oli ho fetisetsa mocheso ho boetse ho thusa ho thehoa ha marulelo
5. Melting Point
Mofuta oa mafura a sebelisitsoeng sehlahisoa hangata o etsa hore ho be le ho qhibiliha ha sehlahisoa sa ho qetela. Ntlha e qhibilihisang ke mocheso oo motsoako o fetohang ho oona ho ea ho metsi. Tšobotsi ena ke ea bohlokoa haholo bakeng sa lintho tse kang tsokolate, serame le salate.
Mafura a khotsofatsang, joaloka botoro le bohloa, a mocheso le mocheso oa mocheso, o etsang hore ba phethehe ho sebelisa lijo tse tiileng joaloka chokolete le serame. Oli ea meroho e metsi ka mocheso oa motsoako, e leng se etsang hore li phethahale bakeng sa lihlahisoa tse kang liaparo tsa salate. Nako e tlaase ea oli ea meroho e lumella salate hore e lule e le mokelikeli ha e le sehatsetsing.
6. phepo e nepahetseng
Mafura ke karolo e ngata haholo ea k'halori ea lijo, e boima ka makhetlo a fetang a mabeli ka gramme ea liprotheine kapa lik'habohaedreite. Le hoja sena se ke ke sa bonoa e le molemo ho sechaba sa mehleng ea kajeno, bokhoni ba ho fana ka matla a lijo tse teteaneng bo ntse bo hlokahala likarolong tse ngata tsa lefats'e. Mafura ke mokhoa o atlehang oa ho fana ka lik'halori ha ho hlokahala. Lihlahisoa li boetse li bohlokoa bakeng sa ho fana ka livithamine tse nang le mafura a mangata a kang Vithamine A, E, D, le K.
7. ho hloka botsitso
Mafura a phetha karolo ea bohlokoa ho etsa lijo tse khotsofatsang kapa ho etsa hore re ikutloe re tletse. Hobane mafura a nka nako e teletsana ho cheka ho feta lik'habohaedreite kapa liprotheine, lijo tse mafura haholo li lula ka mpeng nako e telele ebe li liehisa boikutlo ba tlala.
Ho khutsufatsa
Ho akaretsa hase feela lebitso la fatlo le tsitsitseng, empa ke lentsoe le sebelisetsoang ho hlalosa bokhoni ba mafura a ho etsa lihlahisoa tse halikiloeng ka ho thibela ho thehoa marako a gluten .
Ka tloaelo, joalokaha hlama ea bohobe e koetsoe ka gluten (protheine ea koro) e qala ho ikopanya le ho theha marako a nako e telele, a fanang ka matla le chewy bakeng sa bohobe. Ha mafura a kenngoa hlama, joaloka li-biscuits le li-pie crusts, mafura a kena tseleng ea gluten, kahoo a boloka sehlahisoa sa ho qetela le letlalo.
9. Solubility
Le hoja lihlahisoa le oli li sa hlaphoheloe ka metsing, ho na le lik'hemik'hale tse ling tse senyang lihlahisoa feela. Tse ngata tsa lik'hemik'hale tsena tse nang le mafura a mangata li ikarabella bakeng sa monate oa lijo le esita le vithamine. Ho kenyelletsa mafura a lijo ho nolofalletsa tatso e kholo le mefuta e mengata ea phepo e nepahetseng.
10. Letlalo
Mafura le oli li na le litlolo tsa tsona empa li boetse li na le boikarabello ba ho thepa lintho tse entsoeng ka tsela ea ho khutsufatsa (bona ka holimo). Mafura a fana ka molumo o tobileng haholo, o etsang hore motho a ikutloe ka molomo, ke ka lebaka leo li-crackers tse ngata tse omisitsoeng kapa li-chips li fumanoang ka mafura a mangata a mafura kapa a jalang.
Li-emulsions tse entsoeng ka mafura li ikarabella bakeng sa lintho tse ngata tse kang ice cream, mayonnaise, le lisekere tse ling.