Ho na le Mefuta e 'Meli e Meholo ea Likoloko. Fumana se Molemohali ho Uena.
Ho na le mefuta e 'meli ea mantlha ea likoloke tsa ceramic tse fumanehang Bophirimela. E mong le e mong o na le menyetla le melemo ea ho nahana pele a reka.
Likoloi Tse Patiloeng ka Metsi
Li-crocks tse tiisitsoeng ka metsi, tseo ka linako tse ling li boleloang ka tlas'a lebitso la Harsch, li etsa hore ho be bonolo haholo. Ka kakaretso li theko e boima haholo ho feta li-coke tsa bona tse bulehileng, empa li tla le sekwahelo 'me hangata li na le litekanyo tse etsang hore ho be le thibelo e phethahetseng ea ho belisa .
Ha ho na moea o kenang ka lekhetlo hang ha "seal" ea metsi e tšolloa, empa CO2 e bōpiloe nakong ea ho belisoa habonolo. Litsupa tse entsoeng ka metsing-li-crocks tse tiisitsoeng ka seoelo ha li atlehe ho feta lehlakoreng la tomoso ea Kahm nakong ea ho belisoa. Li ka ba thata ho hloekisa ka mor'a hore li belisoe, ho itšetlehile ka boholo ba tsona.
- E loketse bakeng sa: Leqhoa lena le loketse bakeng sa fermenters ka tšabo e tebileng le e sa feleng ea libopeho kapa maroso; li-fermenters tse batlang ho li beha le ho li lebala; li-fermenters tse batlang ho etsa li-batches tse kholo tsa li-ferment tse ratoang haholo. E phethehile bakeng sa sauerkraut kapa cukes ea khale .
- Tlhahiso e ikhethileng: Hlahloba moat o potolohileng crock ea hau hang ka beke ho netefatsa hore ho na le metsi moo. Haeba e bonahala e le tlaase, e holimo ka metsi a hloekileng. Haeba moat e fela ka ho feletseng, tiiso e tla robeha 'me moea o tla lumelloa hore o phalle ka har'a crock ea hau. Ho bula mokokotlo ho boetse ho lumella moea ho kena, kahoo ho molemo ho boloka sekwahelo ho fihlela pheletsong ea ho belisoa ha o sebelisa crock e tiisitsoeng ka metsi.
Bula Likolo
Li-crocks tse butsoeng hangata li theko e tlaase ho feta li-crocks tse tiisitsoeng ka metsi le libopeho tsa tsona tse pharaletseng, tse nang le li-cylindrical li etsa hore ho be bonolo ho lumellana le ho beha likarolo tse ngata tse kholo le meroho eohle. Hangata litekanyo le liphahlo li hloka ho rekoa ka thoko 'me li ka phahamisa litšenyehelo tsa likoloi tse bulehileng.
Likoti tse bulehileng tse sa koaheloang ka sekwahelo se koahetsoeng le tse setseng li sa sireletseha li atisa ho hlahisa lesela la tomoso ea Kahm, tomoso e se nang kotsi e hlahang ha ho belisoa ho pepesitsoe moeeng. Ho itšetlehile ka boholo ba tsona, likoti tse bulehileng li bonolo haholo ho hloekisa, kaha litšiea tsa bona le menyako ea tsona li lekanang le li-diameter tse tšoanang.
- E loketse bakeng sa: Lekhaka lena le loketse lihoai le ba nang le serapa se seholo. E phethehile bakeng sa ho belisa lipepe tsa meroho kaofela.
- Tlhahiso e ikhethileng: Ho molemo ho qala li-batches tsa li-crock, haholo-holo ka meroho e meholo kapa likaroloana tse kholo, nakong ea pholileng ho qoba ho ja lijo tse monate. Esita le nakong ea mocheso o tloaelehileng kapa o pholileng, ho hlahloba sefahleho sa matsatsi a seng makae a seng makae 'me ho senya tomoso leha e le efe ea Kahm e ka' nang ea hlaha holimo ke bet e ntle. Kahm ha e kotsi, empa haeba hlobo e e-na le e teteaneng, e fana ka monate o sa thabiseng mme e ka baka mathata le acidity, e ka bang bothata. Haeba u hlaolela hlobo ea 'nete (e seng mebala-bala), hase hakaalo lebaka la ho lahla lintho tsa crock ea hau. Hlahloba hlobo, lala e meng ea brine kapa veg ho tloha boemong bo tebileng ho feta kamoo ho ka khonehang, 'me u sebelise pH strip ho lekola acidity. Haeba pH e le 4.0 kapa ka tlaase (e lekanngoe ka sekhahla), u ka ja meroho ka ntle ha e latsoa hantle.
Hlatsoa Letsoai la Hao
Ha ho noa likoti, litekanyo tse nepahetseng tsa letsoai li ba tsa bohlokoa haholo.
Ha salting meroho bakeng sa nkho, ho lekanya ho e-na le ho lekanya ke khetho e utloahalang ka ho feletseng
Ha ho lekanya ho ka baka gram kapa tse tharo tse fapaneng bakeng sa nkho, tekanyo e khōloanyane ea ho belisoa ha limela e etsa hore mefuta ena e "nyenyane" e be teng pakeng tsa ho lekanya le ho lekanya le ho sebelisa mofuta o mong oa letsoai le ho hong ho hoholo ho feta. Ho feta moo, litekanyetso tsa letsoai tse sa lumellaneng tsa lihlopha tse nyane li na le lithupa tse tlaase. Haeba o sebelisa ho hongata ho hongata kapa ho honyenyane haholo mme li-pickle tsa hau li le letsoai kapa li le bonolo haholo, ha se kholo ea tahlehelo. Haeba u tlatsitse khoka e boima ba lik'hilograma tse 20 tsa k'habeche , ka lehlakoreng le leng, u ka 'na ua e-ba le litlhapi tse eketsehileng haeba sesepa seo se sa hlahe.
Haeba u se u sebelisitse ho kenya chelete, ho kenya chelete e nyane ka tekanyo ea gramente ea digital ho ka ba molemo bakeng sa ho nepahala ha eona.
Haeba u na le fermenter e nang le phihlelo, e tloaelehileng ho salting ho latsoa, u ka tsoelapele ka ho feletseng ka mokhoa oo.
Sebelisa Boima
Bakeng sa lintho tse ngata u tla li kenya crock ea hao, boima bo boima bo molemo haholo. Haeba u khetha lintho tsa ntlo kapa u iketsetsa lintho tsa hau, hopola hore lisebelisoa tse sa fokotseng, li bōpeha kapa li atoloha ha metsi a le boemong bo botle. Qoba lifate le tšepe 'me u etse bonnete ba hore boima ba hau bo lumellana hantle ka karolo e moqotetsane oa crock ea hau. Lintho li tsamaea nakong ea ho belisoa 'me boima bo bongata haholo bo ka senya crock ea hau.
Li-Tannins
Li-Tannins tse kenyelletsoeng likhethong tsa pickles li ka etsa phapang pakeng tsa crispy le floppy. Ho na le mehloli e 'maloa e sireletsehileng ea li-tannin tseo u ka e kenyang likhethong tsa hau bakeng sa ho hlaba le ho senya.
- Makhasi a morara . Makhasi a morara ke mohloli oa li-tannin. Li fumaneha habonolo libakeng tse ngata tsa ho rekisa, 'me ha li fane ka tatso kapa bohale. Ba etsa mosebetsi oa ho boloka pickles crispy hantle hantle. Haeba u reka makhasi a pele ho letsoai, u kene ka mocheso oa motsoako pele ho metsi.
- Tee. Tee e ntšo ke khetho e ntle ka ho fetisisa ka maikutlo a ho phomola, empa hape e fana ka tatso e ngata. Ka linako tse ling seo ke ho eketsa, empa nahana ka hore na ke ntho e loketseng bakeng sa risepe e itseng.
- Berry makhasi (raspberry, blackberry, kapa fragola). Mahlaseli a raspberry ke tse ntle ka ho fetisisa tsa melee ea li-berry. Ba sebetsa ka mokhoa o babatsehang empa ba thatafalloa ho fumana hore na ha o hōle tse tala.
- Veine e khubelu . Veine e sebetsa hantle ka tekanyo e nyane, empa e se ke ea sebelisoa ka bongata hobane joala bo ka ba le tšusumetso e mpe ho libaktheria tsa lactic acid. Litholoana tse molemo ka ho fetisisa li tsoa ho sebelisa boipiletso bo boholo ba 1 (15 ml) ka li-pickle tse 500ml.
- Hops. Hops e fana ka tatso le bohale bo itseng ba bona, empa li thusa ho boloka li-veggies ho theola.
- Rosehips. Litholoana tsa semela sa rosa li tsejoa ka li-content tsa eona tse phahameng tsa vithamine C, empa le tsona li phahame ka ho fetisisa li-tannins. E fana ka bohloko bo bongata, ka hona ho molemo haholo ho sebelisoa e le mohloli oa qetello kapa qetellong moo ho nang le bohloko bo ka ba teng.
Ho tloha Crock ho ea Jar
Hang ha ho koahela ho qeta ho belisoa, karolo e thabisang e qala-e ja! Mohlomong u na le batho ba babeli kapa ba bane feela ba lelapa la hau. Esita le haeba batho bohle ba rata li-euerkraut / li-edible eiee / kimchi, ha ho bonahale eka u ka khona ho sebetsa ka har'a li-cock ka matsatsi a seng makae. Haeba ho joalo, o na le mekhoa ea ho khetha, ho kopanyelletsa le ho kopanya ho latelang:
- E boloke ka phaposing ea joala. Ka bomalimabe, boholo ba rona ha re na cellars ea motsoako 'me ba bangata ba rona ha re na likamore tsa bolulo. Esita le ho ba e etsang, likoti li ka ba tse sa tsitsang, 'me likoti tse feletseng li ka ba tse senyehileng (kapa tse ke keng tsa khoneha) ho li jara. Khetho ena e sebetsa hantle bakeng sa li-crocks tse nyane. Mefuta e menyenyane e ka fumanoa li-aromas tse ka tlaase, e leng li-crocks tse tiisitsoeng ka metsi ke khetho e ntle bakeng sa polokelo ea ka tlase. Hang ha u kentse khoeli ea hau sebakeng se pholileng, u ka tlosa chelete e nyane ho boloka firiji (ka nkho) ebe ua e ja. Haeba kamore ea hau ea kamore e lula fatše ka tlase ho 60 ° F (15.6 ° C), nahana ka nako e telele haholo ea nako ea phepo e kholo e qalang le e qetellang ka tlaase.
- Fetisetsa nkho. Ho fetisetsa nkho bakeng sa polokelo ea firiji ke ntho e ntle-hafeela u e-na le firiji sebaka. Haeba u e-na le lisebelisoa tse hlahisitsoeng, sebelisa fereko kapa khaba e slotted ho fetisetsa meroho ho e le nngwe kapa ho feta linkho tse khōlō, ebe u sebelisa ladle ho eketsa tekanyo e lekaneng ea brine nkho e 'ngoe le e' ngoe e le hore meroho e koaheloe. Koala nkho le sebaka sehatsetsing. Ho ka etsahala hore ebe ho na le palo e ntle ea brine e setseng ho crock.
- Li je ho tswa ho crock. Ho ja li-ferment feela ka ntle ho mokokotlo e ka 'na ea e-ba tsela e bonolo ka ho fetisisa ea ho thabela lijo tse koahetsoeng. Ha a se a boletse joalo, o na le mathata a eona. Nako le nako ha u bula kapa u tlosa litekanyo, u pepesa moeeng le ho eketsa menyetla ea hore u qetelle u e-na le mofuta o itseng oa sepakapaka (hlobo kapa tomoso) ka lebaka leo. Ho phaella moo, ha u siile mocheso oa motsoako, meroho ea hau e tla tsoelapele ho koahela, e be e tsitsitseng ha matsatsi, libeke kapa likhoeli li feta. Haeba u etsa qeto ea ho tsamaea tseleng ena, e boloke sebaka se phodileng 'me u be le bonnete ba hore u sebelise lisebelisoa tse hloekileng feela ho hula li-edibles ho tloha crock ea hau (mme ha ho na ho pata habeli)!
A
Ha e le hantle ke taba ea ho fumana botsitso le ho tseba hore na ke eng e sebetsang ho uena. Ha ho karabo e fosahetseng, mme mekhoa e mengata e ka sebetsa ka mokhoa o makatsang. Leka jarring ho hongata hoo u ka bolokang fereji ka mokhoa o utloahalang le ho fa metsoalle ha u ntse u tsoela pele ho ja chelete e nyane ho crock.