Deh-Ta Hsiung
Setsebi se tsebahalang sa ho pheha Brithani, moo a rutang Ken Lo's Chinese Cookery School London, Deh-Ta Hsiung o kentse lipepe tse fetang 100 ho u thusa hore u hlahise lijo tsa hau tsa lijo tsa lijo tsa Chinese tsa lijo tsa lijo tsa lehae lapeng, tse kang bohobe bo monate sopho e entsoeng ka oyster le khōhō ea nama ea Amerika.
Na u ka etsa lijo tsa lijo tsa Machaena lapeng?
Li-kitchens li na le li-stove tse hahiloeng ka ho khetheha tse ka finyellang licheso tse phahameng haholo tse hlokahalang bakeng sa ho tsuba-ho chesa, ho sa bue letho ka baapehi ba 'maloa!
Ho pheha lijo tsa Machaena lapeng ho ka ba thata ntle le thepa e nepahetseng le thuso, empa ka lehlohonolo, Deh-Ta Hsiung o lumela hore ha ho na mathata ana a ke keng a hlōloa. Botho bo tummeng haholo Brithani, Hsiung o hlophisitse buka ea cooker e bontšang hore ho ka khoneha lijana tse phehiloeng tsa lijo tsa Chaena tse tlang haufi haholo ho hlahisa tatso le tatso ea lijo tsa reschorente tsa Chaena.
Beha Lipakane Tseo U ka li Finyellang
Li-Chinese Cookery Secrets li na le lipepe tse fetang 100, tse hlophisitsoeng ka mokhoa oa ho pheha. Kenyelletso ea karolo e 'ngoe le e' ngoe e kenyelletsa "Tekanyo ea boleng ba lijo." Ka mohlala, ho sebelisa lipepe tse bukeng ena, babali ba lokela ho ba le liphesente tse 98 ho ea ho 100 lekholong ha ba ntse ba bōpa lijo tsa sopho ea lireschorente, athe lijana tse fatiloeng li na le tekanyo e fokolang ea 90 lekholong. Hsiung e fana ka litlhahiso tse 'maloa tsa ho pheha ho u thusa hore u fihle katleho, ho kenyelletsa le litaelo tsa oli ea meroho pele ho nako ea lijo, le nako ea ho sebelisa sekhahla se teteaneng kapa se tšesaane sa cornstarch .
Ho thoe'ng ka MSG?
Ho ke ke ha khoneha ho hlahloba buka ea ho pheha lijo tsa Machaena ntle le ho bua ka monosodium glutamate (MSG). Mehleng ea kajeno, mokhoa o ikhethang oa ho bala ha MSG o fumanoa nthong e 'ngoe le e' ngoe ho tloha li-sauces ho ea liphatsong tse qalileng, e leng ho etsang hore ho be thata ho lireschorente ho lokisetsa lijo tse sa sebelisoang ke MSG.
Ha ho pelaelo hore sena se tla ama tatso ea sejana. Hsiung ha e sebetse ka ho sebelisa MSG; bakeng sa liphello tse ntle, o khothalletsa ho e phaella ho sopho ea sopho . Li-diresepe tse ling tse 'maloa li thathamisa e le khethollo, empa sena ha se bolele hore u lokela ho se sebelisa hape. Lemoha feela hore liphello li ka 'na tsa fapana ho fapana le reschorenteng ea sebaka sa heno ea Chaena. Joale hape, na hoa tsotelleha hafeela sejana se rata haholo?
Lintlha Tse Ling
Ntho e kenyelletsitsoeng hammoho, eo hangata e fumanoang libukeng tsa phepelo tsa Sechaena ke hore Hsiung e kenyelletsa litlhaku tsa Sechaena bakeng sa mabitso a lipepe le metsoako. Sena se molemo haholo ho mang kapa mang ea batlang ho mo laela ho tsoa mokhoeng oa Sechaena bakeng sa phetoho, kapa ke mang ea nang le bothata ba ho khetholla lijoa tsa Asia sepaketeng. Karolo e nang le "Iron Plate Dishes" e boetse e phaella ka ho fetisisa. Lintho tse fapaneng lijong tsa Japanese Teriyaki kapa Sukiyaki, Iron Plate, li khabisitsoe 'me li sebelisoa tafoleng tafoleng ea bareki. Sebaka se khethehileng sa lireschorente, u ke ke ua ba fumana libukeng tse ngata tsa ho pheha tsa Sechaena, empa li bonolo ho itokisetsa 'me e ka ba khalala habonolo ea mokete oa hau oa lijo tse latelang.