Lebaka la hore na ke hobane'ng ha ho hlajoa hlama.
Ho hlaba bohobe ke boits'oaro bo hlahang likete tse likete. Empa ke hobane'ng ha baetsi ba bohobe ba beha nako le matla a mangata habonolo? Karabo e lutse liprotheine tse nang le phofo, tse fanang ka matla le sebopeho ho hlama bohobe.
Pfu ea koro e na le liprotheine tse peli, gliadin le glutenin, tse kopantsoeng le mofuta oa gluten. Ha hlama ea bohobe e qala ho tsoakane hammoho, liprotheine tsena li koaletsoe 'me li kopantsoe hammoho ka mokhoa o itseng.
Joalokaha hlama ea bohobe e koahetsoe, liprotheine tsena li phahama le mefuta e mengata ea gluten ho theha matrix ka har'a hlama ea bohobe. Matrix ena e etsa matla le sebopeho, e leng seqhobane se qhibilihang 'me se lumella hlama hore e phahame.
Kneading by Hand
Ho senya bohobe ka matsoho ke mokhoa oa khale ka ho fetisisa oa ho laola. Ho na le mekhoa e 'maloa ea ho hlaba hlama ka letsoho, kaofela ha eona e kenyelletsa ho pata le ho otlolla hlama khafetsa.
Ho senya bohobe bo tloaelehileng ka letsoho hangata ho nka metsotso e 10 ho etsa gluten e lekaneng. Lerumo le ka kenngoa butle ho hlama ha le koahetsoe ho thibela hore le se ke la khomarela, empa tlhokomelo e lokela ho nkoa hore e se ke ea eketsa haholo. Ho eketsa phofo e ngata haholo nakong ena ts'ebetsong ho ka hlahisa hlama e thata, e omileng. Ha hlama e se e khabisitsoe ka mokhoa o lekaneng, e tla ba le boea bo bonolo, bo bobebe 'me bo tla khutla ha se kopantsoe ka monoana.
Mechanical Kneading
Hlama e ka boela ea koaloa ka ho sebelisa mochine oa bohobe kapa mochine oa lihlahisoa o nang le ho kopanya ho hlama.
Mechine ea bohobe e ikakhetse ka setotsoana ka ho feletseng e etsa hore e be bopaki bo botle ba masene. Ho khella fatše sehlahisoa se emeng ka potlako ho potlakile ho feta ho kopa ka letsoho le tlhokomelo ho lokela ho nkoa ho se holimo ka ho khumama.
No-Knead Bohobe
Haeba ho khumama ho hlokeha ho hlahisa liprotheine 'me ho theha matrix ea gluten, ho bonahala eka ha ho na mokhoa oa hore ha ho-knead breads e tla khona ho theha mahobe a khanyang, empa gluten e ka thehoa ka tlhaho.
Ho lumella hlama ho kotula lihora tse 12+ ho fana ka tomoso le li-enzyme nako ea ho sebetsa boselamose. Li-enzyme tse ka hare ho phofo li senya liprotheine tse entsoeng ka majoe 'me khase e hlahisoang ke tomoso e tšela hlama, e etsa hore mokhoa o liehang oa ho khella fatše. Hobane liprotheine li robehile ka likotoana tse nyane ka ketso ea enzymatic e atolositsoeng, ke feela "ho khumama" ha tlhaho ho hlokahalang ho li kenya lithong tsa gluten. Kahoo, ha ho-knead breads ha e le hantle ke bohobe bo bongata ba koloi.
Tlas'a Kneading
Ho etsahala'ng haeba hlama ea bohobe e sa koaloa ka ho lekaneng kapa e sa lumelloa nako ea ho khumama ka boomo? Hlama e ke ke ea ba le matla a lekaneng a ho boloka sebopeho sa eona ha e ntse e phaella ho tloha meroaneng ea tomoso. Ho e-na le ho fokotseha le ho tsoa, hlama e tla ata ka tataiso e ntle, e ka ntle. Hlama e ka 'na ea theoha hape' me ea oa ha likhase tse hlahisoang ke tomoso li tsoa hlama. Mahobe a bohobe a 'nileng a koahetsoa a tla ba a teteaneng a bile a teteaneng haholo.