Ha ke ntse ke hōla, Ntate o ile a laela ho epolloa ha sehalalelo sa Etruscan leralleng le shebaneng le toropo ea Murlo, e ka bang 15 km ka boroa ho Siena. Re ne re atisa ho memeloa malapeng a basebetsi bakeng sa lijo tsa Sontaha. Lijo li ne li le monate, 'me hangata li koetsoe ka crostata e entsoeng ka jeme, e entsoeng ka ho jala pente e nyenyane ea pasta frolla (ka tlaase ho pane), ho e senya ka jeme e entsoeng ka maiketsetso le ho e pheha.
Naha e bonolo, e monate. Ho tloha lilemong tsa bo-1960, lijo tsa Italy li eketsehile ka mokhoa o tsotehang ka mokhoa o rarahaneng, 'me mefuta e fapa-fapaneng ea libate le li-dessert tse halikiloeng li kholo haholo. Empa ho ntse ho le thata ho fumana ntho e khotsofatsang joaloka crostata e entsoeng hantle.
Ho na le mefuta e 'meli: crostata jam ( crostata di marmellata ) e bonolo ka boeona,' me e loketse haholo ho lijo le malapa a lelapa. Ntho e 'ngoe e fapaneng ke ho sebelisa Nutella ( mona ke recipe ea Nutella e iketselitseng ) ho tlatsa.
Crostata di frutta ea litholoana tse ncha , e entsoe ka ho baka bokahohleng, ebe o jala setho se tšesaane sa crema pasticcera holim'a eona, ebe o se khabisa ka litholoana tse ncha tse thollo. Hoa khatholla haholo, 'me haeba u sebelisa mefuta e sa tšoaneng ea litholoana tse mebala e fapaneng' me u e-na le bokhoni ba ho bōpa, liphello li ka ba tse tsotehang - li tšoaneleha habonolo, esita le lenyalo.
Ho etsa crostata, o tla hloka ho qala ka pasta frolla . Kemiso e latelang, e nkiloeng ho Artusi, e ntle haholo:
Ho etsa Shell Shortcrust Pastry ( pasta frolla ) bakeng sa Crostata:
- Likotlolo tse 2/3 (200 g) phofo
- 1/2 senoelo tsoekere
- 2/3 senoelo sa unsalted botoro, mocheso oa kamore
- 1 lehe le 1 yolk
- Lekhasi la grated la 1/2 lemon kapa 1/4 la lamunu
Kopanya phofo le tsoekere hammoho. Kopanya lisebelisoa, ho li tšoara ka hohle kamoo ho ka khonehang ho etsa hore botoro bo se ke ba qhibiliha (blender kapa pastor ea lijo e etsa hore sena se be bonolo). Haeba ho le bonolo hore u etse hlama ka letsatsi pele, etsa joalo hobane e ntlafatsa ka lilemo; ho na le moo ho lokelang ho phomola bonyane hora e le 'ngoe.
Hang ha hlama e phomole ka hora e le 'ngoe, botoro e pholileng e ka tlaase ka lisenthimithara tse 12 (haeba u e-na le bokhabane bo lekaneng ba ho habeli e le sejana sa tšebeletso, u se sebelise),' me u phehe ka ontong ea hau ho 350 F (175 C). Phunya hlama kae-kae pakeng tsa 1 / 4- le 1/2-inch thick; sebetsa ka potlako, ntle le ho sebetsa hlama haholo. Beha ka thōko li-cuttings ho etsa lihlopha tse khabisitsoeng (haeba u etsa crostata ea jeme) kapa u li etse ka libopeho tsa li-cookie.
Hona joale, ho itšetlehile ka seo u se etsang, litsela tsa hau li arola.
Ho etsa Jam kapa Nutella Crostata:
U tla hloka likopi tse peli tse ntle boleng ba jeme, tse kang fragola, raspberry, apricot, feiga, kapa plum, kapa Nutella (e rekiloeng kapa e rekisoe). Ha ho pelaelo hore ho baka jeme ho e beha haholo; ka hona, haeba e le e teteaneng, e chese ka pane e nang le metsi a nyenyane ho e hloekisa. Hape, haeba jeme e monate haholo ho qala ka, crostata e tla be e arohane joalo; tabeng ena o chese ka setofo mme o tsose ka lero la lemone ho latsoa ho halefisa monate.
Abela jeme kapa Nutella holim'a hlama e pan. Hlahloba li-cuttings, khaola letlapa ka lehare le nang le seriti sa pastry, 'me u behe lihlopha ka mokhoa o hlephileng oa lattice holim'a jeme. Ha o qetile ho ntša hlama ea hau ea hlama, beha lesela le tšesaane la hlama ho pota moeli oa crostata 'me ue heletse ka fereko ho etsisa sekoti sa crostata.
Bake crostata ka metsotso e ka bang 20, kapa ho fihlela hlama e qala ho sootho. U se ke ua li tlohella, kapa pasta frolla e tla ba thata joaloka lejoe, 'me jeme e tla ba e ts'oanang le sekhomaretsi. Motsoalle oa 'mè oa ka o kile a fumana hore o tšetse crostata' me a bolella bohle hore ba se ke ba e ja. Empa ntate-moholo oa hae ha aa ka a mamela. Puisano e ile ea khaotsa ha a khutlisa selae sa hae, 'me manyolo a hae a kenngoa ka thata ho eona, ho sepate sa hae.
Ho etsa Crostata e Ncha ea Litholoana:
U tla hloka ho qala ka ho lokisetsa hlama le ho khetha litholoana, tse lokelang ho ba tse sa tšoaneng, ponahalo e phethahetseng, le ho butsoa ka ho phethahetseng (mohlala, fragole, mafura, li-blackberries, currants, blueberries, diperekisi, liapole, lipere, kiwi, libanana, li-orange, morara, joalo-joalo - ntho ea bohlokoa ke mefuta-futa). Setšoantšo se tla hloka bonyane 1 quart (dikopi tse 4) tsa litholoana tse nkiloeng, mme mohlomong ho feta (seo u sa se sebeliseng se tla etsa lijo tse ntle haholo tsa litholoana).
Lokisetsa setofo sa hau ho 350 F (175 C). Tlosa hlama e ka holimo 'me ue behe paneng ea hau. E koahele ka pampiri ea ovenproof le ho tšela likotlolo tse peli tsa linaoa tse omisitsoeng holim'a eona, tse tla li boloka li le boima ha li hlaha. Boha setsi ka metsotso e 20-25, tlosa ho tloha ka ontong, tlosa linaoa, 'me u li tlohele hore li pholile.
U tla hloka ho latela sirapo le crema pasticcera .
Crema pasticcera , tranelate ea pastry , ke e 'ngoe ea metsoako ea motheo e sebelisoang lijong tsa Italy le mahobe. Ha ho thata ho etsa, le hoja ho hloka tlhokomelo le tlhokomelo e le hore e se ke ea etsoa. Fernanda Gosetti, mongoli oa Il Dolcissimo, o fana ka maikutlo a hore u sebelisa pitsa ea koporo kahobane e etsa mocheso o molemonyana, 'me o phaella ka hore haeba o etsa crema pasticcera khafetsa o lokela ho kenya chelete ka pitseng e tlase hobane e ka hare ho eona e tla fihlella whisk kapa khaba . O boetse o bolela hore crema e lokela ho isoa sekotlolo hang ha e se e loketse, hobane e tla tsoelapele ho pheha ka pitsa.
Ke ena recipe ea motheo, e ka khonang ho atolosoa kapa ho fokotseha habonolo:
Ho etsa Cream Pastry ( crema pasticcera ) :
- 6 tablespoons phofo
- 3/4 senoelo sa tsoekere
- 1 bean ea linaoa, kapa 1/2 teaspoon vanilla extract
- Lithollo tsa mahe a 6 a maholo haholo
- 1 pint (2 linoelo / 500 ml) lebese kaofela
- Letsoai le letle la letsoai la letsoai
Beha kaofela empa senoelo sa 1/2 sa lebese hore se futhumetse ka lebaka la ho chesa butle ka linaoa tsa vanilla. Ho sa le joalo, habonolo feela o hlakola likhase ka sekotlolo ho li senya. Etsa phofo ka sekotlolo, u phunye ka bonolo, 'me u etse bonnete ba hore ha ho sebōpeho sa mapheo. Hlatsoa ka tsoekere hape, ebe o senye senoelo sa lebese le setseng, u boloke leihlo le le seli.
Nakong ena lebese le setofo le tla be le le haufi le ho pheha. Tlosa 'me u lahle linaoa tsa vanilla,' me u tsoe lebese butle-butle ka motsoako le mahe. Khutlela tranelate ho pitsa le pitsa mollong, 'me u tsoele pele u pheha holim'a mollo o tlase, o tsosang ka bonolo, ho fihlela o fihla kapele. Bala ho isa ho 120 ha u ntse u hlohlelletsa kamehla 'me o felile. (Tlhokomeliso: ho itšetlehile ka mahe a hao le lebese, e ka 'na ea etsa hore ho be le ts'ebetso e nepahetseng pele e pheha. Haeba e fihlella hoo e batlang e le ts'ebetsong ea yogurt e hlakileng ea khoebo e tla tšolloa ka senoelong, e felile).
E fetisetsa sekotlolo ebe o etsa hore e pholile, u behe lesela la polasetiki ka ho toba holim'a eona ho boloka letlalo le se ke la thehoa ho eona.
E le lengolo la ho qetela, haeba u koahela lebese ka mor'a ho futhumatsa le ho le tlohela hore le lule metsotso e leshome, le koahetsoeng, le tla fumana lipalesa tse ngata tsa linaoa tsa vanilla. Hape, u ka itšetlehile ka seo u tla se sebelisa ka tranelate, ho e latsoa ka lintho tse ling, mohlala, 2 linaoa tse kofi kapa khase ea 1/2 lemon.
Le hoja tranelate ea pastry e pholile, lokisetsa sirapo:
Ho etsa sesepa se bonolo (bakeng sa ho penta tart e phethiloeng):
- 1 lik'hilograne tse 4 tsa tsoekere
- 1 senoelo sa metsi
- Khauta ea 1 lemon kapa 1/2 ea orange, khaola likoto.
Tlisetsa ntho e 'ngoe le e' ngoe ho e pheha 'me u phehe sirapo ho fihlela ba bang ba phalla ho tsoa khaba ba etsa li-filaments. Tlosa 'me u lahle sehlaha.
Hlatsoa litholoana, u se omeletse, 'me u se tšele (li-strawberries ka bolelele ho isa halofo, le setseng ha u ntse u khetha). Hasanya tranelate ea pastry holim'a mokokotlo, 'me u behe litholoana tse lesitsoeng ka holim'a eona ka mokhoa leha e le ofe oo u o fumanang o khahleha haholo. Ha o phethiloe ka bonolo hlaba litholoana ka sirapo 'me u fetile.
E 'ngoe ea li-tarts tsena e lokela ho sebeletsa 6-8.
[E hlophisitsoeng ke Danette St. Onge]