Ke eng e tlase-tlaase? Kamoo U ka Phelang ka Sous-Vide
Ke eng e tlase-tlaase?
Sous-vide (ho thoe ke soo-VEED) ke mokhoa oa ho pheha lijo tse tlotsitsoeng-ho tiisoa ka mokotleng oa polasetiki le ho qoelisoa ka metsi a metsi a laolang metsi a tlaase. Tlas'a vide-phetolelo, e fetoletsoeng ho tsoa ho Sefora, e bolela "tlas'a letlalo", empa mokhoa oa ho pheha liprotheine ka mocheso o tlaase o laoloang ke kamoo sous-vide e hlalositsoeng kateng. Mocheso o fokolang oa metsi o pheha lijo ka tsela e fokolang le e fapaneng ho feta mekhoa e tloaelehileng ea ho pheha, e kang ho chesa le ho hlahisa lijo tse monate le tse bonolo tse ka hlahisoang hangata ka ho pata kapa ho hlahisa metsi ho finyella khanya e ka hare e lakatsehang ka ntle.
Hobane mokhoa o ka tlaase oa videete o nepahetse, kotsi ea ho ja lijo tse ngata, likhoho le lijo tsa leoatleng ha li felle haholo. Molemo o mong oa ho pheha ka tlas'a veine ke hore shrinkage ea protheine ha e hlahe. Ka mohlala, steake e phehiloeng ka skillet ho ea mocheso o ka hare ho 125 ° F-128 ° F e etsa hore ho be le nama e ommeng ka ntle le karolo ea 40% ea boima ba 'mele. Motsoako o phehiloeng ke mokhoa oa sous-vide, leha ho le joalo, o boloka lero le ka hare 'me ha o theohe boima.
Ho Sebetsa ka Tsela e Tloaelehileng ho Sebetsa Joang?
Lijo tsohle li entsoe ka mesifa ea mesifa, lisele tse mafura, collagen le lisele tse sebetsang, tse senyehang ha li phehiloe nako e itseng. Sebaka sa steak se na le collagen e nyane le mahlaseli a sebetsang ho feta nama ea likhomo a chesang, mohlala, 'me e hloka nako e seng kae ho pheha. Sejo se phunyehileng ke filigreed ka mafura, collagen le mahlahahlaha a sebetsang, 'me ho hlokahala lihora tse' maloa ho finyella bonolo.
Bakeng sa ho pheha ka tlas'a veine, mocheso o ka hare oo u lakatsang hore phetheho ea hau e phehe ka pele o behoa ka ontong ea metsi. Ka mohlala, haeba u batla moeeng o sa tloaelehang oa steak, mocheso oa metsi o behiloe ho 125 ° F. Ha steake e pheha, mocheso oa eona o ka hare o hlaha mocheso o tšoanang le ho hlapa metsi.
Ha mocheso oa ka hare oa mocheso o fihla ho 125 ° F, o khaotsa ho pheha 'me o ka tšoareloa ka tanka ea qoelo ho fihlela u se u loketse ho e qeta ka ho phenyekolla ka potlako kapa ho fofa. Tse ling tse fokolang tsa nama li hloka lihora tse 48 kapa esita le li 72 ka mokhoa o ka tlase oa videolo.
A na ho Sireletseha ho Sireletsehile?
Ho fihlela morao tjena, mokhoa ona oa sous-vide o ne o sebelisoa haholo ke bapi ba lireschorente 'me o ne o sa khothaletsoa bakeng sa ho pheha ntlo kaha ho ne ho e-na le kotsi ea ho silafala ha lijo. Li-sub-vide lioli tsa metsi li ne li le theko e boima haholo, 'me ba bangata ba phehelang malapeng ba ne ba leka ho pheha ka tlas'a veine ka ho kolobetsa liprotheine tse tiisitsoeng ka pitsa ea metsi a tsitsitseng, a neng a ke ke a laoloa hantle' me kahoo kotsi ea ho silafala ha lijo e eketseha. Likhoho le litlhapi, haholo-holo, li ka hlaseloa ke li- coli le li-bacteria tsa Salmonella haeba li ka pheha (ka tlase ho 130 ° F), kahoo, DIY e sa phehoang lapeng e ne e nyahame.
Hona joale ho na le batho ba 'maloa ba li-cook le mechine ea' marakeng e lumellang lehae hore le phehe lijo ka tsela e sireletsehileng. Bahlahisi ba li-sub-vide ba fana ka tataiso ea polokeho bakeng sa ho pheha liprotheine mocheso o hlokahalang ho bolaea leha e le efe libaktheria tse fumanang lijo (ka 134 ° F ka tloaelo ho nkoa e sireletsehile). Lijo tse lokelang ho pheha li lokela ho hloekisoa pele li kenngoa ka tiiso ebe li pheha kapele ka mor'a ho tiisoa.
Mesebetsi ea ka tlase-tlaase
- Lijo tse phehiloeng haholo
- Lijo tse monate le tse bonolo
- Licheso tse laoloang tse laoloang
- Tatso e ntlafalitsoeng ntle le mafura a mangata
- Litholoana tse lumellanang le liprotheine
Cons-Vide Cons
- Linako tse telele tsa ho pheha
- Liphello tse sa tsamaellaneng le meroho le litlhapi tse ling
- E hloka tlhokomelo e eketsehileng polokelong ea lijo
- E hloka lisebelisoa tse khethehileng, ke hore, koloi