Kyle Phillips sehlooho sa pele, Se hlophisitsoeng le ho atolosoa ke Danette St. Onge
Orecchiette ke mofuta o ikhethang oa pasta o tsoang sebakeng sa Italy sa Puglia, e ka boroa-bochabela se etsoang serethe sa "boot" sa Italy. Li bōptjoa ka mokhoa o batlang o le joaloka litsebe tse nyenyane, kahoo lebitso ( orecchiette le bolela " litsebe tse nyane"). Li batla li le tlaase ho li-inch ka bophara, li bōpehile hantle, 'me litsi tsa tsona li fokola ho feta limela tsa tsona, e leng se bonahalang se thahasellisang, se feto-fetohileng, se bohareng le bo-chewier ho potoloha metseng.
Li molemo ka ho fetisisa phetolelong e ncha, le hoja liphetolelo tse omisitsoeng li teng hape.
Ha a bua ka bona ka La Cucina Pugliese, Luigi Sada o re, "ho etsa hore ba nke boiphihlelo, bokhoni le boits'oaro," e leng se lebisang qetong ea hore u ka 'na ua khetha ho li reka e lokiselitsoe. Ena ke tlhahiso e bonolo haholo ho feta ha e ne e le lilemo tse leshome tse fetileng - Mataliana a lulang likarolong tse ling tsa Peninsula a fumana lijo tsa Southern Italy 'me ka lebaka leo, ho na le' maraka oa likarolo tse ka boroa; lihlahisoa tse kholo tsa lihlahisoa tsa li-pasta tse kang Barilla kapa Voiello li ikopantseng le mabenkele a manyenyane a litsebi ho li etsa. Ka lebaka leo, li fumaneha habonolo ho pholletsa le Italy, 'me ke li bone United States hape. Ha u li reka, hlahloba qetello ea ho qetela ho netefatsa hore li ntse li folile, hobane ke utloile hore orecchiette ea khale e ka ba bothata ho pheha.
Haeba ho e-na le hoo u khetha ho ba etsa malapeng, Monghali Sada o re u lokela ho qala ka ho lekanya likarolo tse peli tsa koro ea durum le semela se le seng (hore u fumane boholo bo lekaneng, u tla hloka ho sebelisa tekanyo; ke tla fana ka maikutlo a 1 / 4 lik'hilograma / 100 grams [senoelo se le seng] - le 1/2 lik'hilograma tse 200 semolina, e tla ba likopi tse ka tlaase ho 2 ka bophara).
Kopanya metsi a futhumetseng ka phofo ho fihlela u fumana hlama e tiileng, eo u lokelang ho e khumama hantle; Nka fana ka maikutlo a metsotso e 10-15. Phunya hlama ka har'a linoha tse teteaneng. U sebelisa thipa, khaola boholo ba seteana 'me ue tšolise hohle holim'a mosebetsi oa matsoho ka thipa (ho khaola le ho hasana ho lokela ho ba mohato o le mong), ebe u fata pasta ka ponahalo e' ngoe; ho etsa joalo ho tla etsa hore bohareng ba pasta e thehoe holimo, mme orecchietta e felile.
Tsoela pele ho etsa orecchiette ho fihlela u se u hlahisitse hlama eohle.
Monghali Sada o boetse o bolela hore ho na le orecchiette e kholo le e nyenyane, mme o re haeba u sa phunye bolo ea lesoana la hau holim'a paseta e hasaneng, empa ho e-na le hoo ue tlohele, o tla ba le cenciono kapa strascinato , mofuta ea pasta e tloaelehileng motseng oa Pugliese oa Bari, o ka kopanelang le orecchietta ho diresepe. Haeba ho e-na le hoo u khaola karolo ea pasta ntle le ho e hasetsa , u tla ba le megneuìccje , e leng (eo ke neng ke tla e nahana) e loketse hantle ho sophoa, ho latela mela ea fregula ea Sardinian. Ho sa tsotellehe boemo leha e le bofe, tlohela orecchiette hore e phomole ka lihora tse 'maloa pele u li pheha ka metsi a mangata, a letsoai le letsoai.
Orecchiette e lokela ho etsoa joang? Ho na le lintho tse ngata tseo u ka li khethang, tseo kaofela li tla sebetsa hantle le butterfly / bowtie pasta ( farfalle ) haeba u khetha ho se etse pasta ho tloha pele 'me u se ke ua fumana orecchiette lebenkeleng haufi le ntlo ea hau.
Litlhahiso tse ling tsa Recipe:
- Orecchiette le Shrimp le Arugula - E bululetsoe ke lijo tsa motšehare tse monate Roma, sejana sena, se nang le monate oa tamati, se potlakileng ebile se bonolo ho se etsa.
- Orecchiette le Broccoli Raab - Ena ke sejo sa saena sa Puglia, orecchiette alle cime di rapa . Le hoja hangata mokhoseli oa US o eketsoa, phetolelo ea setso ke pasta le meroho feela, ka pepere e khubelu ea chile e khubelu.
- Orecchiette le Sauce ea Meat - Sejo se monate se nang le ragù e entsoeng ka mefuta e sa tšoaneng ea nama le veine e khubelu.
Orecchiette le eona e atisa ho sebelisoa Puglia ka mongobo o bonolo oa langa le le lej, kapa hammoho le li-meatball tse nyane. Ba sebetsa hantle haholo ka meroho, kapa mofuta leha e le ofe oa moriana o nang le li-chunks tse nyenyane.