Ka ho baka, moea o hlahisang bohobe, mahobe le lintho tse ling tse besitsoeng li tla phahama ha li kena ka ontong. Khase eo e hlahisoa ka litsela tse sa tšoaneng, ho itšetlehile ka mofuta ofe oa moemeli oa tomoso oo u o sebelisang. Hona ho fapana ho latela seo u se jang, empa tsela e bonolo ka ho fetisisa ea ho nahana ka eona ke hore moemeli ea lomositsoeng o hlahisa khase, 'me khase e hlahisa hlama kapa e hloma hore e phahame.
Ho na le mefuta e meraro e ka sehloohong ea mahlaseli a lomosoang: likokoana-hloko, lik'hemik'hale le mouoane.
Kamoo Mefuta e Thabisang e Etsang Hore Maqhubu a Phahame
Motsoako o entsoe ka phofo ea koro, e nang le liprotheine tse bitsoang gliadin le glutenin. Ha o eketsa metsi mme o qala ho o kopanya, gliadine le glutenine ba kopanya ho theha protheine e ncha e bitsoang gluten .
Limolek'hule tsa Gluten li iketsetsa liketane tseo e ka ba nako e telele haholo le e tlaase. Ts'ebetso ena ke hore na ke hobane'ng ha o ka nka sengoathoana sa bohobe le ho se otlolla pakeng tsa menoana ea hau. Ha u ntse u e roba, o fumana e otlolohileng.
Ka mor'a moo, khase e hlahisoang ke setho se nang le tomoso e etsa libōpeho tse nyenyane tse likete ka har'a hlama, e leng se etsang hore e thekesele. Ak'u inahanele likete tse nyane tsa li-balloon tse phatsimang ka moea.
Letlalo le otlolohile, joaloka balloon. Haeba ho ne ho se joalo, ho e-na le ho hlasela balune, ho tla tšoana le ho penya ka khalase ea metsi ka joang. Li-bubble li ne li tla qhoma hang-hang 'me khase e tla baleha. Ka lebaka la elasticity ea hlama, li-bubble li phahama ntle le ho phatloha, kahoo khase e ntse e kenngoa ka metsing ka nako e telele ka ho lekaneng hore karolo ea boraro ea karabelo e etsoe.
Qetellong, mocheso oa ontong o pheha hlama, o etsa hore e behe ha li-bubble tse nyane li le boemong ba tsona bo kenyelletsoeng. Kahoo, hang ha khase e qeta ho phonyoha, lipokotlo tseo li boloka sebōpeho sa tsona ho e-na le ho senya. Boholo ba lipokotlo tseo tsa moea bo etsa hore ho be le sebopeho sa setlolo sa hau sa bohobe. Lipotšoana tse nyane tsa moea li etsa hore ho be le mokhoa o boreleli, o kang oa kaka.
Liholo tse kholo li hlahisa mekhabiso e tsitsitseng, joalo ka ka bohobe bo bobebe .
Lero: Moemeli ea Lehlohonolo oa Likokoana-hloko
Lehloa le entsoe ka likokoana-hloko tse se nang mohala (mofuta oa li-fungus) tse phelang hōle le ntho leha e le efe eo u ka e tsebang e le "bophelo," leha ho le joalo li etsa mosebetsi oa bohlokoa. Lehloe le ikarabella bakeng sa mokhoa oa ho belisa, ntle le hore ho ne ho ke ke ha e-ba le lintho tse kang biri, veine kapa bohobe.
Mokhoa oa ho belisoa ke tomoso o ja tsoekere mme o hlahisa carbon dioxide (CO 2 ) khase le joala. Doro ke bohlokwa bakeng sa bahlokomeli ba li-winemakers le ba-brewers, 'me CO 2 e tla ba bonolo bakeng sa baapehi. CO 2 e boetse e hlahisa melumo ea biri.
Ho na le mefuta e fokolang ea seso sa bohobe:
- Sejo se ommeng se ommeng ke seo recipes tse ngata li se bitsang. Ke tomoso e omeletseng, e nang le granular e rekisoang lipakeng kapa lipitsa. Pele o sebetsa le eona, tomoso e ommeng e ts'oanela ho ts'oaroa, kapa "ho netefatsoa," ka ho e qhala ka metsi a futhumetseng. Mocheso o motle ke 105 F. Pholileng ho feta 'me tomoso e ke ke ea etsoa ka botlalo; ho chesa haholo mme o tla bolaea tomoso pele e ka etsa letho.
- Lebelo le ommeng le ommeng le lona ke tomoso e nang le granular e rekisoang ka lipakete kapa linkho. Ho fapana le tomoso e omeletseng, leha ho le joalo, o omileng hangata o ka kopantsoe ka ho toba ka phofo ea hau, ha ho na bopaki bo hlokahalang. Ho feta moo, u hloka feela ho sebelisa 1/3 ho 1/2 ho feta tomoso e omisitsoeng hang-hang ha e bapisoa le e ommeng.
- Lesebelisoa le lecha le fumanoa haholo-holo mabenkeleng a ho etsa libese. E tla ka litene tse boima ba lik'hilograma 'me e ka kenngoa ka ho toba ho hlama kapa qhibiliha ka metsing pele. Hlokomela hore ho qhaqha feela ho thusa ho e qhalakanya haholoanyane; ha ho hlokahale ho netefatsa.
O ka fetola tomoso e hloekileng ho e omella e ommeng kapa e omileng hangata ka ho atisa ka 0.5 le 0.35, ka ho latellana. E le molao o akaretsang, ho molemo ho sebelisa mofuta leha e le ofe oa tomoso e fuoang litlhoko tsa recipe. Ho na le mefuta e mengata haholo e ka kenang ha u qala ho fetola.
Maemong a mangata, tomoso hlama e tsoha hang, ebe o otloa ka tlaase, ebe o tsoha hape. Qetellong, ba kena ka ontong, moo mocheso o hlahisang tomoso ho ea ho lelekoa ha CO 2 pele ho fihla F F le ho shoa.
Ke lokela ho bontša hore, ho fapana le lihlahisoa tse peli tse hlasimollang, tomoso e tlisa tatso hape.
Ka sebele, ho eketsa tomoso ho risepe ho ke ke ha etsa hore bohobe bo eketsehe, empa bo tla hlahisa tomoso e matla haholo.
Bakeng sa Soda le Bophahamo ba Bakeng : Lihlahisoa tsa Koetliso ea Lik'hemik'hale
Soda ea ho baka (eo ka linako tse ling e bitsoang sodium bicarbonate kapa bicarbonate ea soda) ke phofo e tšoeu e tlang ka lebokoseng, 'me e na le pH ea 8 ho ea ho 9, e bolelang hore ke motheo. Ha e kopantsoe le motsoako oa acidic, e tla hlahisa lik'hemik'hale tse etsang hore ho lokolloe CO 2 .
Ho fapana le karabelo ea tomoso, e etsang butle-butle ka nako e telele, liketso tsa soda le ho feta kapele, ke ka lebaka leo bohobe le li-muffin tse hlahisang li bitsoa bohobe bo potlakileng.
Mehlala e meng ea metsoako ea acidic e tla etsa hore soda e tsoekere e na le buttermilk , lero la lemone, yogurt, tranelate e bolila, molasses kapa mahe a linotši. Boemong ba oona bo omileng, soda e senoang ke inert, empa hang ha e etsoa, e arabela ka potlako.
Ho hlahisa phofo ke sehlahisoa se entsoeng ka soda le ho eketsa karolo e 'ngoe ea acidic, hape e le foromo ea phofo. Hafeela e ntse e omme, ha e sebetse. Hang ha e kolobisitsoe, lik'hemik'hale li qala. Ha ho potlako ho feta ho arabela ka soda e otlolohileng, leha ho le joalo. Ho fapana le ho soda soda, phofo ea ho baka e sebetsa ka makhetlo a mabeli, e bolelang hore e qala ho sebetsa ha e tsoakiloe, ebe e fana ka khase e 'ngoe e phatlohileng ha e halefile. Ke ka lebaka leo bohobe bo bong bo potlakileng bo otlang, joaloka li-pancake , bo ka tšoareloa nakoana ntle le hore li lahleheloe ke potency.
Ntho e 'ngoe e ke keng ea boleloa ka ho lekaneng, leha ho le joalo, ke hore ha u khone ho kenya soda le ho etsoa ka phofo ea bakeng, kapa ka tsela e le' ngoe, kaha e ke ke ea sebetsa.
Mocheso: Moemeli ea Lehlohonolo ea Thabisang
Ho fapana le lihlahisoa tse lomositsoeng ka holimo, tseo kaofela li hlahisang khase ea CO 2 , mouoane ke metsi feela a hlahisoang ke metsi, ha metsi a hlama ka hlama ea 212 F 'me a fofa.
Ho ba le mouoane oa khale ho ka 'na ha bonahala eka ha ho na matla ha ho bapisoa le mehato e sa tloaelehang le e makatsang e hlalositsoeng ka holimo, empa mouoane ke matla a matla. Ha metsi a fetoha mouoane, bophahamo ba lona bo eketseha ka makhetlo a ka bang 1 500. Matla ao kgolo ena e etsoang ka eona e eketsoa ke mocheso o phahameng. Mefuta e mengata ea pastry e sebelisang feela mouoane e le mochine oa bona o hlabosang, leha ho le joalo ha o lokiselitsoe hantle ka tsela e hlollang le e hlollang.
Ntho ea bohlokoa ke ho netefatsa hore hlama e hapa sekepe. Ka li-pastry , sena se etsoa ka ho kenyelletsa botoro ka har'a hlama 'me ebe e kenngoa ka har'a libuka. Mokhoa ona o hlahisa likarolo tse makholo, tse hlahisang lihlopha tse fapaneng tse fapaneng ka lebaka la mouoane o hlahisoang ke metsi ka hlama le metsi ka botoro.
Li-pastry tsa li-choux , tse sebelisetsoang ho etsa li-cream, li-eclairs le li-beignets, li sebelisa mokhoa o fapaneng. Ka ho pheha hlama hanngoe ha ho e-na le stovetop, glutens e kenngoa ka letsoho, e fokolang hlama ea hlama.
Ho sa le joalo, starch e phofo e na le li-gelatinized, e leng ho thusang ho e etsa. Ka tsela eo ha e apeha, mouoane ona o kenella ka sekhutšoanyane, empa ho e-na le hore o khutle, o na le sebōpeho sa oona 'me mapolanka a moea a bohareng ba pastry a lula a tiile.