Nahana ka New Orleans le uena ho ka etsahala hore u hlahise lijo tsa Cajun le Secreole. Le hoja batho ba phelang ka ntle ho Big Easy ba ka sebelisa mantsoe ka tsela e sa tšoaneng, batho ba tsebang ba etsa phapang e 'maloa: Lijo tsa Cajun, tse atisang ho beha lijo tsa Creole naheng ea naha, ha li akarelletse litamati litapelong tsa eona, ha li ntse li le Secreole lijo li etsahala. Ka bobeli ba sebelisa Andouille (eo ho thoeng ke ahn-DOO-ee), bohobe bo monate bo entsoeng ka nama ea nama ea kolobe.
Manotla a Andouille a nahanoa hore a simolohile Fora kapa Jeremane, linaha tseo ka bobeli li nang le meetlo e ruileng le e pharaletseng ea ho etsa lisekisi. Bōpi ba Fora ba bitsa li- sacutage -making charcuterie.
Ha e le hantle, andouille ke mohloli o ka sehloohong oa li-Cajun cuisine, e leng metso ea eona ho ba Arcadians, ba tsoang Canada ba tsoang Fora, le Secreole, e leng moelelo o motle haholo oa lifora tsa Sefora, Sepanishe, Sejeremane, Bophirimela, Caribbean le Maamerika. .
Mefuta ena ea andouille ea kajeno e amahanngoa le lijo tsa Louisiana, e leng bohareng ba baahi ba Cajun le ba Creole ba United States ba nang le matla.
Kamoo Andouille e Etsoang Kateng
Ka tloaelo, French andouille e ne e le-mme e ntse e entsoe ka ho sebelisa kolobe e le 'ngoe ea lijo. E le ho totobatsa, ho tlatsa ho ne ho e-na le mala a phoofolo le mala a manyenyane (ho nahana ka likhahla) tse khethiloeng kapa tse lekanngoeng ka lihlopha, ho kopantsoe le eiee le lihlahisoa tse kenang ka har'a mala a maholo a liphoofolo.
Ka hona, e na le lisekisi e kholo, 'me ha ea itokisetsa ho sebelisa mosi empa ho e-na le hoo, e lumelloa hore e pholile ebe e sebelisoa serame ka likhahla tse tšesaane. Masisese a ka boela a hlajoa.
Phetolelo e nyenyane, e entsoeng ka katleho ea mala, e bitsoa "andouillettes" ea Sefora 'me e atisa ho kojoa le ho sebelisoa ka litapole tse mashed.
Ho kenella ha Amerika
United States, manyolo a andouille a etsoa ka nama ea nama ea kolobe, mme haeba lipuo tsena tsohle tsa mala a kolobe le tšebetso ea lijo tsa 'mele li u senyehile, kholiseha hore lentsoe "pig", "ha e le hantle, le bolela sehlahareng sa phoofolo, 'me ka linako tse ling e bitsoa Boston butt , e fumaneha habonolo.
Andouille e US, haholo-holo Cajun version, e hlajoa haholo, 'me ka tloaelo e feta mefuta e' meli ea ho tsuba: Ntlha ea pele, nama e lokelang ho sebelisoa e le ho tlatsa e tsuba, ebe li-sausage tse felile li tsuba hape.
Sose e entsoeng ka sliced andouille ke e 'ngoe ea lisebelisoa tsa bohlokoa lijana tsa setso sa Cajun tse kang gumbo le jambalaya (hammoho le li-Creole versions).
Haeba u etsa ntho e kang gumbo kapa jambalaya mme o sitoa ho fumana matsoho a 'nete a' na andouille, u ka nka sebaka leha e le sefe sa ho tsuba kolobe, empa mekhoa ea hau e ntlehali e tla ba chorizo ea Sepanishe haeba u ka e fumana hobane e ts'oetsoe joalo.
Ha u hlōleha ho etsa joalo, moriana leha e le ofe o ts'oang o tsuba kapa oa moea o tla o etsa, 'me ka sebele u ka sebelisa kielbasa. Empa ka kakaretso, boroso bo tsitsitseng, bo molemo. U batla hore boroso ea hau e tšoane le jerky ho feta li-sausages tse ncha, tse nang le lero tseo u li bonang ha ho etsoa nyeoe.