Kamoo U ka Etsang Li-egg Whites

01 ea 06

Morero: Ho ts'oara li-Whites

Mofuthu o kang oa moroho oa mahlooa a masea ke ntho e molemo haholo. Bahalaleli ba linonyana ba nang le moriri ba etsa li- souffles le mahobe a phallang, ba khantša li-pancake le li-waffles , 'me li ka monate' me tsa fetoha meringue , har'a mekhoa ea tsona e mengata.

Batho ba bangata ba phehiloeng malapeng ba tsielehile ke ho otloa ka mahe a makhooa, empa ha e le hantle, ha ho letho le ka ba bonolo. Tataiso ena e u bontša hore na u ka ba otla joang, 'me e u bontša mekhahlelo (tlhōrō e bonolo, tlhōrō e tiileng, tlhōrō ea tlhōrō) e le hore u ikutloe u kholisehile ha u inkela eona.

Ha u otla li-white, u qobella moea hore o be le makhooa a mahe, ho etsa hore protheine e le mahlo a makhooa a otlolle 'me a bōpe metsi ka hare ho makhooa. Ha u ntse u ba shapa ba fihla maemong a sa tšoaneng:

1. Litlhōrō tse bonolo (o ka tlosa whisk kapa ba shahlileng 'me tlhōrō e tla theha,' me joale e tla theoha)
2. Litlhōrō tse tiileng (ha u tlosa li-whisk kapa li otla tlhōrō ea liforomo li tla boloka sebōpeho sa eona)
3. Litlhōrō tse thata (ha se feela tlhōrō ea holim'a leqhoa le leqhoa, empa le tlhōrō e tla ba holimo holimo holimo joalokaha ho bontšoa ka holimo).

Sheba mehato ena ka hloko, hobane ha u feta-otla mahe a makhooa a otlolohileng protheine a tla senya 'me a lumelle metsi ho ba makhooa, a etse hore ho be le metsi a mangata le a bubble a sa hloekang.

02 ea 06

Qala ka Mahe a Macha le ho a Arohanya

Bahalaleli ba masea a macha ba tla shapa ka potlako 'me ba tsitsitse haholo ho feta makhooa ho mahe a maholo. Mahe a bonolo ho arohana ha a batang empa a nolofalloa ho otla ka katleho ha ba le mocheso. E arola mahe ha a bata 'me u lumelle makhooa hore a lule ka nako e ka bang halofo ea hora e le hore a ba tlose pele a shapuoa haeba u ka qeta nako.

E-ba hlokolosi haholo ha u arola mahe. Leha e le efe yolk (kapa mafura a mang, oli, kapa mafura) a etsang hore ho be le makhooa a tla etsa hore makhooa a se ke a shapuoa ka hohle kamoo a khonang. Ha u arola mahe a seng makae, nahana ka ho sebelisa mokhoa oa boraro oa sekotlolo: sekotlolo se le seng ho senya lehe, le leng ho kenya ba makhooa, le ho kenya li-yolks ka tsela eo. Ka tsela eo, makhooa a bokelitsoeng ha a silafatsoe ke yolk haeba ka phoso u roba e le 'ngoe.

U tla hlokomela sekotlolo se khabisitsoeng sa koporo litšoantšong, sesebelisoa se khethehileng bakeng sa ho shapa makhooa a mahe. Le hoja e le sesebelisoa se setle 'me haeba u e-na le se seng, u lokela ho se sebelisa kaha li-ions tse tsoang ho koporo li thusa ho tsitsisa mahe a makhooa (saense e pholile!), Ho hang ha ho hlokahale ho shapa bahalaleli ka katleho le matla a tsitsitseng koporo e ka etsisoa ka mokhoa o babatsehang ka ho kenyelletsa tekanyo ea li-cream tsa tartar ho bahalaleli, joalokaha ho hlalositsoe mohato o latelang. Sejo sefe kapa sefe se hloekileng, se seholo se tla sebetsa hantle.

Seo u lokelang ho se etsa le yolks? Etsa pudding ( Pudding ena ea Chocolate ke ea bomolimo) kapa u etse li-sauces tsa mofuta oa mayonnaise ( aioli ke ntho e 'ngoe e kholo).

03 ea 06

Eketsa letsoai le / kapa Cream ea Tartar

Sebelisa whisk e hloekileng e hloekileng (haeba u na le whisk ea ballo, e molemo ka ho fetisisa) kapa e otlang ka mokhoa o hloekileng kapa sephaka sa whisk ho mo-mixer o emeng ho otla mahe ho fihlela ho fofa. Ebe o fafatsa letsoai le / kapa tranelate ea tartar bakeng sa makhetlo a mabeli ho isa ho a mane ho ba makhooa, ha u se u sebetsa le makhooa a mangata ho feta moo, eketsa 1/8 teaspoon bakeng sa bahalaleli ba ka bang 8 le 1/4 teaspoon bakeng sa ho isa ho tse 12. Moriri le letsoai la tartar li sebetsa e le li tsitsitseng 'me li tla thusa mahee a makhooa hore a tšoaroe ha a shapuoa.

Hopola: haeba u etsa joalo ka ho sebelisa sekotlolo sa koporo, tlola terene ea tartar. Hape, haeba u se na li-cream tsa tartar tse robalang, u se ke ua tšoenyeha kapa ua potlakela lebenkeleng; mahloa a mangata a mahe a 'nile a otloa ka ntle ho thuso ea oona!

04 ea 06

Fokotsa Mahebeletsi a Mahebe: Lithaba Tse Tsitsitseng

Hona joale ke nako ea ho shapa, kapa ho otla, mahe a makhooa. Haeba u e etsa ka letsoho, u batla ho etsa sena ka matla, ka ho sisinyeha ho hoholo ho hodimo ho tlase ho sebetsa moea o mong ka har'a motsoako kamoo ho ka khonehang. Haeba u sebelisa li-beater tsa motlakase kapa mo-mixer o emeng, lebelo le bohareng le otla mahe ha le boetse le u lumella ho hlahloba tsoelo-pele ea bona ka ho lekaneng.

Mona, litlhōrō tse bonolo li thehiloe. Ha li-whisk kapa li-beater li ntšoa ho ba makhooa, tlhōrō e etsoa moo sesebelisoa e neng e le teng, empa tlhōrō e ne e le hang-hang e oela. Tlhōrō e bonolo ke sethala seo u atisang ho se batla ha u ntse u eketsa maqeba a basoeu ba shapuoa sefate ho e khantša (mokhoa o sebetsang oa li-pancakes le oaffles bakeng sa liphello tse eketsehileng tsa phapang, tse hlakileng-joaloka-moea).

05 ea 06

Fokotsa Maheberu a Mantsoe: Litlhōrō tse tiileng

06 ea 06

Fokotsa Mahebeletsi a Mahebe: Lithaba Tse Tšoarellang

Tsoela pele 'me u tla fumana litlhōrō tse thata kapele. Bakha ba makhooa ba mahe ba tla boloka sebōpeho sa bona, esita le ha ba retelehile ka tlaase le ho pota-potile, joalo ka ha u ka bona ka lehlakoreng le ka holimo.

Ena ke bohato ba ho qetela boo u batlang ho ea ho bona. Haeba u ntse u otla bahalaleli ba tla qala ho omella, u lahlehetsoe ke sheen ea bona e khanyang, ebe joale u qala ho arohana ka tsela e fofang ka leoatleng, mme joale protheine e u koetlisitse hantle ebile e tletse moea o tla oa mme o arohane, metsi le protheine maheeng a makhooa a tla arohana, mme o tla siuoa ka sekotlolo se utloisang bohloko sa metsi a bohale le maqhubu a foam.

Tlhokomeliso: Bahalaleli ba mahe ba nang le maqeba a hloekileng ba fokola haholo, joale joale ha u ba otla, ba se sebelise! Haeba recipe ea hao e hloka ho "phutha" ka har'a batter kapa ka motsoako o mong, hopola hore u sa tsoa otla moea o mongata ho bona 'me u batla ho boloka moea o mongata moo ho khoneha. Fola ka bonolo, o matha spatula ka tlase ea sekotlolo mme o nyoloha le ho feta batter le makhooa ho e-na le ho susumetsa ntho e 'ngoe le e' ngoe hammoho ka tloaelo. Ho tla hloka mamello ho fumana ntho e 'ngoe le e' ngoe e kenyelletsweng, empa u tla putsoa ke ho fofa ha leseli la sejana sa hau sa ho qetela.