"Juice" ena e ka eketsa lijana tse ngata tsa nama
Ha ho buuoa ka "oh-ZHOO" - ka mokhoa o tloaelehileng e bolela sejana sa nama e halikiloeng e sebelisoang ka mefuta ea eona. Ka tsela e bonolo ka ho fetisisa, jwebe e hlalosa maqhubu a phofo e tsoang ho nama e halikiloeng. Ha e le hantle, lejoe le ntse le ntlafatsoa ka ho fokotsa pan ka sehlahisoa ebe o lla metsi ka mirepoix pele o e senya le ho e sebeletsa. Ha e le hantle, lero le letlalo - empa hase kamehla - le sa tsejoe, e leng lona le le khethollang ho tswa ho pan gravy .
Recipes bakeng sa Au Jus
Mekhoa e sa tšoane bakeng sa ho etsa li-juice bakeng sa lijana tse joalo tse kang mohopu oa nama oa likhomo - ka linako tse ling e bitsoa nthong e khōlō . Ho na le mefuta e mengata ea phepo ea recipe, e kang mokhoa ona oa khale . Likhoho, konyana le veal li ka boela tsa fanoa ho jus. Majoe a mangata a bitsoang "jus lié" - kapa "fond lié - a lokiselitsoe ka ho eketsa cornstarch kapa arrowroot ho sesebelisoa se sootho ebe joale oa sisinya.
Le Jus Debate
Au Jus ke French French culinary eo ka ho toba e bolelang "ka lero", ho ea ka Wikipedia, kapa "ka lero", ho ea ka Culinary Lore, empa ho na le phehisano e itseng litabeng tsa ho ja ka phetolelo e nepahetseng ea lero la nama le monate. Haeba u sheba lentsoe "au jus" ha u sebelisa bafetoleli ba French-to-English ba inthaneteng, u tla fumana tlhaloso e fapaneng e kang "ka lero", "lero", "lero" le "juice" feela. Empa, mehloli e mengata e lumellana hore u batla ho qoba ts'ebetsong ha u sebelisa lentsoe.
Ka mohlala, mohlala oa Culinary Lore, o bolela hore letlalo la prime rib le bolela mohopolo o moholo ka lero. Ho bua ka leqhoa le letlalo kapa leqhoa le nang le mousu oa juice ho fokolloa haholo. Culinary Lore o phaella ka hore ho sebelisoa hampe ha lentsoe lena ke French dip le au jus. "Re se re ka bona seo 'ka au jus' se fokolang, empa, hape, 'sefate sa French' ntle le lejoe e ne e tla be e le sengoathoana se omileng sa nama ka har'a bohobe kapa moqolo." Ke habohlokoa ho hlokomela hore ha o laela ho phomola ha French, u kopa sandwich ea nama ea nama ea khomo e nang le lero la eona.
Bohlokoa ba ho theola
Ho ruruha ho bolela ho eketsa metsi joaloka sesebelisoa kapa veine ho pane ho lokolla le ho qhaqha lihlahisoa tsa lijo tse khomaretsoeng ka tlaase. Motsoako o monate o hlahisoang ke deglazing o ka sebelisoa ho etsa moriana - kapa moriri. "Lebitso la jus e ka 'na ea e-ba le nako, le fokotseha hanyane ka hanyane' me la senyeha," ho bolela Culinary Lore.
U ka finyella sena ho lokoloha ka metsi, empa, ha e le hantle, u ke ke ua etsa joalo, hobane metsi ha a na tatso leha e le efe. Ho e-na le hoo, u ka sebelisa veine kapa lihlahisoa. Li-diresepe tse ling u sebelisa li-agent tse matlafatsang - joaloka phofo - ho etsa roux kapa ho pata pele u qhaqha li-caramelized tse monate tse tsoang tlaase ho pan. Ebe o tšesa metsi ka lebaka la mokelikeli oa hau, ho etsa hore lejoe le kenye letsoalo la hau le leholo, li-sandwich tsa dipompong kapa lijana tse ling.