Khaola e Boima ea Khomo e Ntse e Etsoa Tender
Ka nako e nyenyane le mokhoa o nepahetseng oa ho pheha, esita le sehlahisoa se thata ka ho fetisisa sa nama se ka etsoa monate. Brisket ke mohlala o motle - ke o mong oa mefuta e fokolang ea nama ea nama ea nama ea nama ea likhomo, empa e khabisitsoe kapa e halikiloe butle, e fetoha e bonolo le e khotsofatsang ka tatso e hlollang.
Brisket ke Eng?
Brisket ke khaola ea nama ea nama ea likhomo e nkiloeng karolong ea matsoele ea khomo ka tlas'a likhopo tse hlano tse qalang, ka morao ho setlolo.
E na le mesifa ea pectoral ea khomo, e tšehetsang boholo ba boima ba liphoofolo. Ka lebaka leo, brisket e ka ba khaola e khōlō ea nama, pakeng tsa lik'hilograma tse tharo le tse 8, 'me e ruile ka collagen ea maiketsetso.
Ho khetha Brisket e nepahetseng
Fresh brisket ke sehahla se theko e se nang theko e hloka chelete e telele, e liehang ho pheha ho senya collagen meleng ea methapo e lekaneng ho finyella mosa o sa tloaelehang. Ho khaola ke nako e telele mme hangata ho khaola halofo. Karolo ka 'ngoe e na le lebitso le fapaneng. Ho khaola sephara, ho tsejoang hape e le sehiloeng sa pele, sehlabelo se tšesaane, kapa sehiloeng se bohareng ke nama e nyenyane ea nama. Ntho e sehiloeng, kapa ea khaola ka bobeli, kapa e entsoeng ka mokotla, e na le tatso e ngata ka lebaka la mafura a mang a mangata. U ka khetha joang?
Sekoahelo sa pele se khahleha 'me se tla arola hantle. Ke khetho e ntle bakeng sa nama ea likhomo. Ho khaola habeli ke ntho e ratoang ke bo-nkhono ba Bajuda kae kapa kae, joalo ka ha sekoahelo sa mafura se etsa sejo se monate le se khotsofatsang ha nama e khabisa.
Basebeletsi ba boetse ba phallela lebōpong, kaha ho senyeha ha mafura ho etsa hore ho be le lero le chesang la tsuba le hlahisang hantle. Hlokomela hore "chuck deckle" hase kamehla e tšoanang le ea brisket ea bobeli, ha baetsi ba liphoofolo ba fumane hore lijo tse ling tse thata tse nang le mafura li etsa hore ho fokotsehe ho atlehe ha ho hajoa.
Mekhoa ea Brisket
Ho sa tsotellehe hore na o khabisitse, o pentile kapa o tsuba, o hloka nako e ngata ea ho pheha. Sebaka sa brisket se tsubang, mokhoa oa Texas, se fetoha se bonolo le se monate ka mora ho lihora tse 8-12 ho likhato tse 225. Sebopeho sa braised, mokhoa oa Sejuda, o boetse o pheha ka tlase mocheso bonyane lihora tse tharo, hobane o nka metsi ho tloha meroho 'me li-collagen li fokotseha.
Brisket Ho Pota Lefatše
Joalokaha ho boletsoe ka holimo, brisket ke sejo se ka sehloohong sa barbecue, nama ea nama ea likhomo le pitsa ea Bajuda. Empa hape ke motsoako o ka sehloohong lijana tse ling tsa khale, mohlala, pastrami ea Romania. Italy, bollito misto e entsoe ka khaola ena; Engelane, ke khaola ea khale bakeng sa nama ea nama ea khomo kapa ea pitsa. Sopho e tloaelehileng ea Vietname ea sopho e entsoeng pho pho e entsoe ka brisket, 'me e tloaelehile ho koetlisoa ka noodle Hong Kong.