Ke eng e etsang phofo ea ho baka?
Pente ea baking ke motsoako oa acid (e atisang ho ba le calcium acid phosphate, aluminium sulphate kapa sateate ea tartar) le alkaline (sodium bicarbonate e tsejoa ka tloaelo e le soda e bakang ). Ka ho eketsa metsi ho motsoako ona, lik'hemik'hale tsa lik'hemik'hale li finyelloa, ho hlahisa carbon dioxide e kenngoa ka lipokothong tse nyenyane tsa moea ka hlama kapa batter. Mocheso o ntša carbon monoxide e eketsehileng 'me o phahamisa khase ea carbon dioxide le moea hore o hlahise mouoane.
Khatello e phahamisa lichelete tsa moea tse kenngoeng, ka tsela eo ho eketsa lijo ka kakaretso.
Ho na le mefuta e meraro ea phofo ea ho baka
- Ho nka bobeli: Ho lokolla likhase tse lomositsoeng tse amanang le mongobo hape hape nakong ea ho baka.
- Tartrate: Phofo e sebetsang e le 'ngoe e hlahisang molumo oa khase hang ha e ama mongobo.
- Phosphate: Phofo e nyenyane ea ho sebetsa e le 'ngoe.
Phofo e sebelisoang ka ho fetisisa e sebelisoang ka ho fetisisa ke ho etsa lintho tse peli, e ka fumanoang habonolo lijong tsa lebenkele. Tse ling tse peli li ntse li thatafalloa ho fumana. Etsa bonnete ba hore u bala mangolo ka hloko ho fumana hore na u sebetsa le mofuta ofe. Ba nang le mekhabiso ea khale ea ho batla tartrate kapa phosphate ea phofshoana ea ho baka ba tla tlameha ho ea ho e lefang lijo tse tsoang linaheng tse ling.
Tsela ea ho hlahloba phofo ea bakeng
Phofo ea baking e lahleheloa ke potency ea eona ka nako. Kamora ho bula, u se ke ua tšepa letsatsi la ho fela. Hang ha e buletsoe, e ka lahleheloa ke kotlo ea eona ka likhoeli, ho sa tsotellehe hore na letsatsi le felloa ke nako.
Ka linako tsohle u lokela ho fana ka bopaki ba phofo ea hau ea ho baka pele ue sebelisa ka ho tšollela senoelo sa 1/3 sa metsi a theipi a chesang holim'a 1/2 teaspoon ea phofo ea ho baka ka senoelo. Motsoako o lokela ho itšoara ka cheseho. Haeba e sa e etse, e qhelele. Etsa bonnete ba hore u kopanya phofo e bakang le lijo tse ling tse omeletseng pele o eketsa metsi leha e le afe.
Li-powders tsa ho baka libakeng tsa khoebo li na le lilemo tse tharo tsa bophelo ba lithelefere haeba li bolokiloe ebile li tiisitsoe sebakeng se pholileng, se omileng.
Mekhoa e meng ea phofo ea ho baka
Haeba u iphumana u se na phofo ea ho baka, u ka iketsetsa ka pinch. Bakeng sa teaspoon e 1 ea phofo ea ho baka, kopanya 1/2 teaspoon ea tranelate ea tartar le 1/4 teaspoon e bakang soda le ho e. Haeba u rerile ho itsoakanya le uena ho boloka, u tlameha ho eketsa 1/4 teaspoon ea cornstarch ho karolelano eo, joalo ka ha cornstarch e tla nka mongobo leha e le ofe o feteletseng ka setsing sa polokelo 'me u qobe mokhoa o ka bang teng pele ho nako. Hape hopola hore phofo ea baking e entsoeng ka letsoho e sebetsa ka potlako le ka mocheso o tlaase, ka hona beha kerese ea hau hammoho kapele.
U lokela ho hlokomela hape ka ho fetola lebese la lebese bakeng sa lebese le tloaelehileng ha u sebelisa phofo ea baking, kaha e phahamisa molumo oa alkali ho acid. Buttermilk e na le acid e ngata ho feta lebese le tloaelehileng, e leng ho tla fokotsa carbon dioxide ho lokolloa le ho sitisa mokhoa o hlabosang . Ho finyella sepheo se lakatsehang ha u sebelisa buttermilk ho e-na le lebese, bakeng sa ba bang kapa bohle bakeng sa phofo ea ho baka. Bakeng sa kotlolo e 'ngoe le e' ngoe ea botlolo e sebelisoang sebakeng sa lebese le monate, fokotsa palo ea phofo ea ho baka ka likhabapo tse 2, 'me u nke sebaka sa 1/2 teaspoon ea soda ho baka.
Libaka tse phahameng li tla boela li ama palo ea phofo ea ho baka e hlokahalang ho risepe.
Khatello ea moea e ama karabelo ea carbon dioxide. Khatello ea moea e fokotsehile libakeng tse phahameng, carbon dioxide e feta ho feta; mme kahoo, ho hlokahala phofo e nyenyane ea ho baka. Haeba u sa khaotse, mokhoa oo o tla o etsa o tla lula o le mong. Sena se ka 'na sa nka teko e nyenyane bakeng sa sebaka sa hau se phahameng se phahameng.