Sejo se tloaelehileng se fetolelang lijo tse mosehla
Achiote ke linoko tse sebelisoang mefuta e mengata ea lijo lefatšeng ka bophara. Le hoja e atisa ho sebelisoa ho fana ka lijo tse mosehla, o boetse o na le tatso e bonolo ea peppery. Ho sa tsotellehe hore na ho na le peo e feletseng kapa sehlahisoa sa fatše, ho pata kapa ho noa oli , u tla fumana ntho ena hangata ha u hlahloba lijo tsa Mexican kapa Caribbean.
Achiote ke eng?
Achiote le annatto li sebelisoa ka tsela e sa tšoaneng. Ke tsona mabitso a tloaelehileng haholo bakeng sa sehlahisoa se nkiloeng ho peō ea limela tsa Bixa orellana shrub.
Ka mor'a hore li-macerating li kenngoe ka metsing, lipalesa tse pota-potileng peō li entsoe ka mahobe a ho fetisetsoa ho etsoa. Limela li omisitsoe mme li sebelisoa ka ho feletseng kapa fatše e le linoko tse monate.
Seno sena se tsamaea ka mabitso a mang likarolong tse sa tšoaneng tsa lefats'e:
- Achiote e sebelisoa Mexico le lipuong tsa Maaztec tsa Senahuatl, hammoho le linaha tse buang Sepanishe tsa Caribbean.
- Annato e tloaelehile lihlekehlekeng tse ling tsa Caribbean le libakeng tsa Amerika Boroa.
- Hangata Roucou e sebelisoa Trinidad le Tobago, Martinique le Guadalupe.
- Achuete e sebelisoa haholo-holo Philippines.
- Urucul Ke lebitso la linoko har'a Maindia a Tupi-Gurani a Amazon.
Achiote ke letsoalloa libakeng tsa tropike tsa Amerika, ho akarelletsa le Caribbean le Mexico. Masepanishe a ile a tlisa sefate se senyenyane ho tloha Amerika ho ea Asia Boroa-bochabela lilemong tsa bo-1600, moo hona joale e seng e le lijo tse tloaelehileng. E boetse e hlahisoa India le Bophirimela Afrika.
Tšebeliso ea setso sa Achiote
Annatto e ne e le e sa ntse e le teng, e sebelisoa e le linoko tse hlahisang lijo, moriri oa lijo le dae ea khoebo.
E na le lisebelisoa tsa meriana hape. Baahi ba Caribbean ba ne ba eketsa lijana tsa bona bakeng sa tatso le mmala pele baahi ba Europe ba fihla. Ba ne ba boetse ba e sebelisa ka litlolo, joaloka lesela la lesela, pente ea 'mele, sekoahelo sa letsatsi, tšireletso ea likokoanyana le meriana.
Bo-rahistori ba bang ba bolela hore lentsoe "matlalo a khubelu" le tsoa ho sebelisoa ha ho penta e le 'mala hobane ke lesela la tlhaho le fetolelang letlalo le' mala o bofubelu.
Hape, ho lumeloa hore Maaztec a kenyelletsa peo senola sa chokolete ho ntlafatsa 'mala oa oona.
Lisebelisoa tsa Culinary
Khoebo, ho sebelisoa ho sebelisoa ho eketsa mmala o mosehla ho khethollo, botoro le margarine, chisi le tlhapi ea tsuba. Lihlekehlekeng tsa Caribbean tse buang Sepanishe, li sebelisetsoa ho etsa raese e mosehla 'me ka linako tse ling li ekeletsoa ho sofrito . Li-Caribbean tsa Fora, li sebelisetsoa ho etsa tlhapi ea tlhapi kapa ea nama ea kolobe ka monokotsoai le lime tse tsejoang e le blaff.
Phofo e phethehileng e kopantsoeng le linoko tse ling le litlama e ka fetoha letlalo la ho pata marinate le ho fana ka monate o tsubang lijong, litlhapi le likhoho. Sehlahisoa se tummeng se entsoeng ka mobu oa sesepa ke sázon, se fumanehang ka lipakaneng tse nyenyane tsa foil 'me li se li loketse ho li sebelisa mofuteng oa hau. Mefuta e mengata ea li-sázon e na le MSG, empa Badia ha e eo.
Peo ea Achiote e tletse oli e phehisang ho etsa oli e nkiloeng kapa ea motsoako oa li- acotina , e li kenya ka mebala le tatso. Ho pata kapa ho pheha ka oli kapa ka motsoako o eketsa mmala ho raese, paella , nama, sopho, sejo, litlhapi le lijana tse ling tsa yuca.
Latsoang le Roma
Ha e sebelisoa ka tekanyo e nyenyane, haholo-holo e le 'mala oa lijo, annatto ha e na tatso e nang le temoho. Leha ho le joalo, ha e sebelisoa ka bongata ho eketsa tatso, e fana ka tatso ea lefatše, tatso ea peppery ka maikutlo a bohloko.
Limela tsa Achiote li fana ka monko o monate oa lipalesa kapa peppermint.
Ho reka le ho boloka
Annatto e rekisoa litsela tse 'maloa: fatše, e le peo, e le pente, kapa e kenngoa oli ea pheha kapa bohobe. E batle ka lijo tsa mohloa kapa tsa morabe sebakeng sa boikhathollo ba hau. Ho roala ho akarelletsa libotlolong, mekotla, kapa ho fokola-litene tse tiisitsoeng.
Hangata gote kapa poudered echiote e tsoakane le litlama tse ling, linoko, esita le cornstarch. Etsa bonnete ba hore u bala lengolo lena haeba u e-na le pheko ea lijo.
Reka peo e khubelu ea le-malapa e mebala-bala 'me u qobe peo e mebala kapa e sootho ha e ntse e fetile boholo ba eona. Tsena li tsofetse ebile li lahlile tatso ea tsona.
Lipeo ka bobeli le fatše li tla lula nako e telele. Ha ho e-na le polokelo e nepahetseng, ho phekola ho ka ba molemo ho fihlela lilemo tse tharo. E boloke ka setsing sa khalase se sa khabeng le khabeng e lefifi e se nang leseli. Oliote ea Achiote kapa achiotina e tla boloka likhoeli tse 'maloa ha e bolokiloe ka nkho ea khalase sehatsetsing.