Likereke tsa sefate sa Creole hangata li hloka hore ho tlatsoe filé phofo ka mor'a hore gumbo e phehehe 'me mocheso o se o khaotsoe. Sefate sena se matlafatsa le ho natefisa gumbo.
U ka romela melaetsa ea poso ea mangolo ho tloha Louisiana kapa ua e fumana mabenkeleng a mafura a foodie - kapa u ka iketsetsa. Ke na le khethollo e kholo ea ho iketsetsa, ka mabaka a 'maloa. Le hoja lihlahisoa tsa pele li tsoa mehloling e metle li ka finyelloa ka mokhoa o phethahetseng, liphetoho tse ngata tse rekiloeng li boloka li-stale, tse sa hlahisoang ke 'mala o bile o jere lisebelisoa tsa "filler", tse kang oregano, thyme le limela tse ling tsa serapa.
(Nka ba fumana serapeng sa ka, 'me ha ke batle hore ba se batle ka gumbo ea ka.)
Filate phofo ke makhasi a omisitsoeng, a phofshoana a sefate sa sassafra. Haeba o lula Amerika Boroa kapa Canada, sefate sena sa tlhaho se ka etsahala hore se hōle naheng sebakeng sa heno, esita le lirapeng tsa boikhathollo. Hang ha u se u bokelletse makhasi a sefate, ho ba nka hoo e ka bang beke ho omella ka ho lekaneng ho fetoha phofo.
Kamoo U ka Iketsetsang Feshene ea Hao Phiri
Batla lifate tsa sassafras. Li-Sassafras li na le lihlahisoa tse tharo tsa lekhasi sefateng se le seng: sefate se bonolo, sekhahla sa lekhasi le mapolanka a mararo, le sebopeho se nang le li-lobed tse peli. Ho fapana le lifate tsa amora, tse ka ba le libopeho tsohle tsa makhasi a mararo, makhasi a sassafras a na le marotholi a boreleli a se nang meno. Tsela e 'ngoe ea ho khetholla sassafras: karolo e' ngoe le e 'ngoe ea sefate e nkha joaloka motso oa biri ha e sithabetse.
Tlosa lintlha tsa makala a seng makae a nang le makhasi a 5-10 a kopantsoeng. Li koaletse tsena hammoho le lihlopha tsa rabara 'me u li fanye sebakeng se omeletseng ho tloha mocheso o tobileng kapa khanya. Li lokela ho omella ka hare ho beke. Ho li omella letsatsing ho ka ba fetola bo sootho 'me ba fokotsa matla a tatso ea bona.
Tšoa makhasi a makala. Etsa likhahla ka kofi kapa sekontiri sa spice ho fihlela e fetoha phofo e monate, e nkhang hamonate. U ka boela ua sila makhasi ka seretse le pestle.
Phahamisa phofo ka sefate se setle, haeba se lakatsoa, ho tlosa likotoana tsa stem le tse ling tse ling. Sena se ka ba nako e ngata ha sieve e le ntle haholo; ho fapana le hoo, u ka khetha feela likotoana tse sa tl'o qhibiliha ka metsi.
Boloka phofo ka nkho ea khalase e koahetsoeng ka thata-thata ho tloha leseli le tobileng kapa mocheso.
Litlhahiso tsa ho sebelisa Filé Powder
- Filé e feta feela sehlahlo; e boetse e fana ka monate oa lefatše 'me e na le monko o monate o kang oa peo ea coriander.
- Kenya feshene ho gumbo kapa mefuta e meng ea metsi nakoana pele u sebeletsa. Ho e eketsa ha metsi a ntse a phehile a ka hlahisa mekhoa e metle kapa e slimy. Ka mabaka a tšoanang, haeba u etsa risepe hantle esale pele ea ho sebeletsa, u se ke ua eketsa feshene ha u pheha pele; emela ho fihlela e tsosolosa (mme u se u itokiselitse ho sebeletsa) pele o eketsa feshene.
- Makhapetla a motsoako oa sassafras o na le oli ea bohlokoa e ka bang 2%, e leng karolo e ka sehloohong e entsoeng ka safrole, lefu la kankere. Mekhoa ea khoebo ea lihlahisoa tsa sassafra e ka ba le safrole e tlosoa ho finyella litlhoko tsa FDA.
- Li-recipe tse ngata tsa gumbo li sebelisa okra kapa roux e lefifi, ho e-na le ho hlajoa, e le moemeli o teteaneng. Haeba u sa khone ho fumana matsoho holim'a tafura ea phofo, nahana ka recipe e sa e sebeliseng.