Shio koji ke motsoako oa ho pheha Japane le histori ea bonyane lilemo tse makholo a seng makae. Ka Japanese, shio e bolela letsoai . K oji (eo hape e tsejoang e le koji-kin ) ke fungus kapa hlobo e sebelisetsoang ho koa lijo kapa ho noa joala. Lentsoe "koji" le ka boela la bolela lijo tse nonneng ka boeona, mohlala, sehlahisoa se qetelloang ha hlobo le lijo-thollo (raese, soya, joalo-joalo) li robehile.
Koji ke Eng?
Koji e sebelisoang lijo tsa Majapane e bolela fungus Aspergillus oryzae (A.
oryzae), hlobo eo ho nahanoang hore e bile teng lilemong tse 2 000 tse fetileng. Sefate sena se sebelisetsoa ho hlahisa miso (phofo ea soya), lebaka (joala bakeng sa ho pheha le ho noa), mirin (monate oa ho pheha kapa joala), asene ea raese, sauce ea soya, hammoho le lino tse tahang. Sebōpeho sena se sebelisoa ka tsela e tšoanang le lijong tsa Sechaena le tsa Korea ho koahela lijo le lino.
Shio Koji ke eng?
Shio koji ke motsoako oa letsoai la leoatle le betliloeng le raese e tšoeu e khutšoanyane. Ha Aspergillus oryzae e kopantsoe le raese e nang le letsoai le e nang le mouoane, joale e tlohela tikolohong e mofuthu ho fihlela lilemong, lihlahisoa tsa raese li fetoha li-enzyme, glutamates le tsoekere, ho fana ka tatso e bonolo ea letsoai le umami e kholo (eo ho thoeng ke tatso ea batho ba bohlano) litlolo tse ntle. Shio koji e na le ponahalo ea phala e teteaneng le e khanyang mme e shebahala ka tsela e tšoanang ho raese gruel.
Kamoo U ka Sebelisang Shio Koji
Shio koji ke motsoako o tsoetseng pele ebile o ka sebelisoa ka litsela tse ngata. Ka mohlala, ho ja lijo tse ngata le ho ja lijo tsa tlhapi le litlhapi ke tsona tse ratoang haholo, meroho ea lijo-thollo, kapa ho etsa liaparo tsa salate tse entsoeng ka maiketsetso.
Litsela tse ling tseo shio koji e ka sebelisetsoang ho tsona ho nka sebaka sa soeu sa letsoai kapa letsoai ho kopa leha e le efe e kang ho tsuba, lijana, lihlahisoa tse halikiloeng kapa esita le meatball. Melao e tloaelehileng ea lesela le lekaneng e fetola likokoana-hloko tse peli tsa shio koji bakeng sa teaspoon e 'ngoe le e' ngoe ea letsoai. Liketso tse ka khonehang bakeng sa shio koji ha li na letho, ebile ha li felle feela lijo tsa Japane.
Litho tse ling tsa bophelo bo botle ba shio li rorisa melemo e mengata ea motsoako ona ho 'mele oa motho ka lebaka la thepa ea oona ea tlhaho. Le hoja ho na le ba bang ba lumelang melemo ena e boletsoeng, ba bang ba thabela feela ho sebelisa shio koji e le mefuta e meng e tlase ea sodium ho letsoai kapa soy sauce, le hore umami ea eona e kenyetse bokhoni.
Shio Koji
Shio koji e fumaneha ho Japane le li-supermarket tsa Japane le tsa Asia ka Bophirima. Shio koji e ka boela ea rekoa ka ho rekisa lijo tsa marang-rang. Lihlahisoa tse loketseng tsa shio koji tse rekisoang mabenkeleng li fumaneha karolong ea sehatsetsing 'me hangata li kenyeletsa joala bo fokolang e le mokhoa o sireletsang.
Hoa khoneha ho etsa Shio koji lapeng ho sebelisa kome-koji (motsoako oa koahe A. oryzae le raese e nang le steamed) le letsoai, empa le na le bophelo bo khutsoanyane ho feta bo rekisoang ka ho fetisisa.