Ho boloka lijo tsa mariha ka 1600 - 1700 Acadia
Kaha ho na le matsatsi a seng makae-a mangata ka lijo tse sireletsehileng Amerika, ke atisa ho ipotsa hore na lijo li bolokiloe joang pele ho sehatsetsing. 'Mangoane oa ka Rose o ile a mpolella hore masala (ho akarelletsa le lebese le eketsehileng) polasing ea malapa a rona a behiloe ka nkho e koetsoeng ka thata, e tlameletsoe ka khoele,' me a theohele metsing a batang ka selibeng. Ba ne ba ikemetse selemo ho pota polasing ea Louisiana, empa ke ntse ke ipotsa hore na batho ba bolokile lijo joang makholo a lilemo a fetileng, ka mariha a maholo a Acadia (a tsejoang joale e le Nova Scotia).
Ena e ne e le karolo e tsotehang ea lipatlisiso tsa buka ea ka, Ka Cajun Kitchen (St. Martin's Press, 2006). Ntho ea bohlokoa ke hore 'mè oa ts'ebetsoe' me ke tšepa hore u tla fumana mekhoa ena ea ho boloka lijo ka tsela e tsotehang joaloka 'na.
- Ho boloka lijo le mekhoa ea ho pheha ka Acadia ea khale. Mekhoa e ka sehloohong ea ho boloka lijo e ne e hlatsoa, e benya, e omisa le ho tsuba. Mookameli oa Cajun Boucherie e ne e le ho bolaoa ha likolobe le likhomo ka hoetla ha baahelani ba neng ba tla arola mosebetsi, ebe ba kopanela ho monate oa nama nakong eohle ea mariha. Karolo e 'ngoe ea nama e ne e bataloa ke lehloa,' me e meng e ne e le letsoai 'me e omisitsoe, e meng e ne e tšeloa metsing a letsoai,' me ho fokotseha ho hong ho ne ho tsuba malapeng. Cod le herring bakeng sa lelapa li ne li letsoailoe, li-frose le herring li tsuba.
- Meroho ea meroho e ne e bolokoa serameng se batang ka har'a cellars; ha poone le linaoa li omisitsoe, ho tsosolosoa ha ho hlokahala. Linaoa tse tala li ne li letsoai, joalo ka hop le litlama. Chives le litlhōrō tsa onion li ne li sebelisoa e le litlama, 'me e ne e le lijo tse kholo lijong tse ngata tse monate - ka tsela e tšoanang eiee, celery le bell pepper ke tsona tse kholo tsa Cajun cooking. Li-berries li entsoe ka jeme; liapole li kenya li-cellars bakeng sa polokelo ea mariha, feela joalokaha liapole li le kajeno; li-cranberries tse bolokiloeng ka har'a sehlahla sa brine; 'me li-blueberries le liapole tsa apole li ne li behoa ka lehlakoreng le leng' me li omisitsoe. Li-mahe li ne li koahetsoe hantle ka li-oats 'me li kenngoa ka har'a cellars bakeng sa polokelo e batang,' me botoro e ne e thehoa likotoana ebe e bolokiloe ka metsi a letsoai le nang le letsoai (sheba setšoantšo se ka holimo).
- Ho tsuba le ho pheha e ne e le mekhoa e 'meli e tloaelehileng ea ho pheha ka Acadia ea khale. Khoho e halikiloeng e ne e ratoa haholo, tlhapi e ne e nateloa ka monate kapa e entsoe ka mahobe a tlhapi ebe e chesoa ha e ntse e le e ncha. Letsoai la letsoai, mafura a mafura, kapa ka linako tse ling lebese e ne e le mahlahana a ho chesa. Ho ne ho sebelisoa pitsa ea tšepe e ntšo bakeng sa ho pheha letsatsi le leng le le leng, kaha lijana tse ngata li ne li phehiloe ka nako e telele ho li beha kapa ho li bokella ka ho pheha nako e telele. Mokhoa ona oa ho pheha e ne e le selelekela sa pitsa e le 'ngoe, li-gumbos tse phehiloeng ka nako e telele, étouffées, le fricassees tseo e leng karolo ea Cajun cookery kajeno.
- Meroho, litapole le k'habeche li ne li phehiloe, joalo ka papali e hlaha. Hangata, ho sa tsotellehe hore na meroho kapa liphoofolo li ne li le teng li ne li phehiloe nako e telele pitsa ea tšepe e entsoeng ka tšepe e le hore e etse sopho e entsoeng ka pelo. Li-stews tsa tsona li ne li e-na le metsi a mangata ho feta li-stew tsa kajeno tsa Cajun; e ne e le seo re ka nahanang sefapano pakeng tsa sejo le sopho. Lihobe le li-biscuits li ne li koahetsoe, joalo ka li-pie, mahobe le li-tarts. Bohobe e ne e le karolo ea bohlokoa ea lijo 'me e entsoe ka buckwheat, phofo ea koro e feletseng, kapa ka lijo-thollo tse kopantsoeng,' me o ne o e-na le sirapo kapa molasses.
- Haeba re ne re lokela ho kenngoa morao matsatsing a khale a Acadia, re ka fumana hore lijo ha li fapane le seo re se jang hona joale. Ka mor'a hore ba fihlile Acadia, le ho pholletsa le mohaho le ho boloka motse ona o mocha, batho ba Acadian ba ne ba tšoarella ka puo ea bona, mekhoa ea ho pheha, 'mino, lipale le meetlo ea bolumeli le ea setso eo ba neng ba e tlile le bona ba tsoa Fora .
U ka 'na ua U rata
Blue Jam e entsoeng ka maiketsetso