Mefuta ea Green (kapa Fresh) Chiles

Pelepele e ncha ke ntho e tloaelehileng lijo tsa Mexico. Li hōla hantle ha ho chesa 'me li ka kotuloa ho pholletsa le lehlabula, empa li fihla tlhōrōng ea tsona qetellong ea lehlabula' me li molemo ha li kotuloa ka nako eo.

Li-chile tse tala li na le mefuta e likete, mme le mefuta e tšoanang e tsamaea ka mabitso a fapaneng. Sena se ka ba ferekanyang haholo haeba u batla mofuta o itseng oa pepere, ka hona bona ke tataiso ho tse ling tsa li-chiles tse ncha tse tloaelehileng le tse ling tsa mabitso ao ba a fang.

• 01 ea 07

  Anaheim / California Chiles

  Pepere ena e tsejoa Mexico e le chile verde del norte , kaha e tloaelehile karolong e karolong e karolong e karolong e karolong e karolong e karolong e karolong e karolong e ka leboea ea naha eo le hoo e seng e sa tsejoe libakeng tse ka hare le tse ka boroa. Ke e 'ngoe ea li-chiles tse tloaelehileng haholo ka boroa-bochabela United States. Li-chiles tsena tse telele, tse khanyang li ne li nkiloe New Mexico ho ea California lilemong tsa bo-1900 'me li ne li bōpiloe li le boima e le hore li lumellane le tatso ea norteamericanos ea nako eo. Li ile tsa tsebahala motseng oa Anaheim, e leng California, 'me pelepele e bitsoa ka lebitso-motse kapa naha.

  Ena ke e 'ngoe ea li-chiles tse seng kae tse bolokang lebitso la tsona ha li butsoitse ebile li omisitsoe. Ka hona, haeba recipe e emela li-pepper tsa Anaheim kapa tsa California, u lokela ho etsa bonnete ba hore u fumana tse nepahetseng bakeng sa risepe, e ncha le e tala kapa e khubelu le e omisitsoeng. Hopola hore le hoja li-chiles tsena tse tala li e-na le tse ling tse bonolo ka ho fetisisa, li ntse li ka fapana boemong ba tsona ba mocheso.

• 02 ea 07

  New Mexico / Hatch Chiles

  Li-chiles tsena tse telele tse tala li batla li lekana le pelepele tsa California le Anaheim, ka phapang e le 'ngoe e fapaneng: li ngata, li chesa haholo. Li-chipe li- chiles tsa New Mexico tse hōlileng toropong e nyane ea Hatch, New Mexico, 'me li nkoa e le li-chiles tse tala. Selemo se seng le se seng ba tšoara mokete oa Hatch Valley Chile ka mafelo-beke a mosebetsing moo batho ba ka bang 30 000 ba tlang motseng o monyenyane ho ea reka le ho ja peppers ena e monate. Li-chipe tsa Hatch le New Mexico li ka sebelisoa lijong tse tšoanang le tsa California le li-chilesia tsa Anaheim, empa li chesa haholo.

  Tsena li bitsoa chile verde del norte tšimong ea Mexico, moo li tsejoang feela libakeng tse ka leboea.

• 03 ea 07

  Poblano Green Chiles

  E bitsoa ka mor'a Puebla, Mexico, pepere ea mofuta ona e na le 'mala o motala o motala' me o phahame ho feta sekhahla sa Anaheim. Hangata ho chesa ho feta Anaheim, le hoja piquancy ea eona e fapana 'me ka linako tse ling e ka ba bonolo haholo. Li-poblanos li sebelisoa haholo ka litsela tse sa tšoaneng ho pholletsa le Mexico 'me ke tsona pelepele tse tloaelehileng tse sebelisoang ho lokisetsa Chiles Rellenos le Chiles en Nogada. Ha e omisitsoe, poblano e bitsoa ancho chile . Tlhokomeliso: United States, barekisi ba bang ba tla bua ka polelo e fosahetseng poblano e le "pepere" ea "pasilla"; tse ling ha li fane ka tsena tse fapa-fapaneng e le "pablano."

• 04 ea 07

  Chilaca Pelepele

  Chileca peo e tala e telele ebile e moqotetsane joaloka pepere ea New Mexico, empa mmala oa eona e phahame ho tloha ho setala se tala (se tšoana le poblano) ho sootho e lefifi, e tsokolate. E sebelisoa lijana tse fapa-fapaneng tsa Mexico, empa hangata e sebelisoa ka mokhoa o omisitsoeng, ha e bitsoa pasilla chile .

• 05 ea 07

  Lipilisi tsa Jalapeño

  Ho bitsoa mantsoe: hah-lah-PEN-yoe

  Tse tsebahalang ka ntle le ka ntle ho Mexico, tsena mohlomong ke tsona tse tummeng ka ho fetisisa tsa bohle. Ba nka lebitso la bona ho Xalapa, hape ba bitsa Jalapa, profinseng ea Veracruz. Le hoja e se e nyane, hangata ha e eo. Jalapeños e ka koahetsoe 'me ea sebelisoa e le mofuthu (joaloka "li- popala "), empa hangata li sebelisoa ka ho feletseng kapa tse hahiloeng, tse ncha kapa tse khethiloeng, e le tse ling. Ha omisitsoeng le ho tsuba, jalalpeños pelepele ba nka e fapaneng haholo tatso mme ba bitsoa chipotle chiles .

• 06 ea 07

  Serrano Chiles

  Tse nyenyane le tse fokolang ho feta jalapeños, pelepele tsa serrano li atisa ho chesa haholo. Hangata li sebelisoa ka salsas le joaloka monate, eseng e le karolo ea sehlooho ea sejana. Li ka halikiloa, empa li ka boela tsa kenngoa libakeng tsa tsona tse ncha (ho boloka kapa ho lahla peo) le ho sebelisoa e le ho roala kapa ho kenya letsoho ho kenya mocheso le tatso sejana. Phetolelo e omisitsoeng, eo ho thoeng e omisitsoeng serrano kapa serrano seco , e batla e sa tloaeleha.

• 07 ea 07

  Lipilisi tsa Habanero

  Ho bitsoa mantsoe: ah-bah-NEH-roh

  Chile ea habanero ke e 'ngoe ea pelepele e chesang haholo. E na le mabota kapa e bōpehileng, 'me e ka ba e tala, e mosehla, e bolila, e khubelu, kapa e pherese kapa e sootho. E tloaelehileng lijong tsa libaka tsa Hloahloa ea Yucatan, habaneros li atisa ho sebelisoa ka ho khetheha ho hlahisa sauces le salsas. (Leka sena sa Sauce sa Habanero sa Yucatan.)

  E hatisitsoe ke Robin Grose