Ho tloha Litholoana ho ea moketeng: Ho boloka Mehloaare ea Hao
Haeba u na le lehlohonolo ho ba le lifate tsa mohloaare, e ka 'na eaba u kile ua nahana ho ja tholoana e' ngoe, feela ho fumana hore ho na le phapang e kholo pakeng tsa mohloaare sefateng le mohloaare oa hau. Ke hobane lifate tsa mohloaare tseo re li thabelang li na le likhetho. Ebang e tletse oli kapa letsoai, oli ea mohloaare e ba e jeoang ka mor'a hore e folisoe. Litholoana tse tala li phatloha ka oleuropein, motsoako o bohloko o lokelang ho tlosoa pele o ja.
Mekhoa e sa tšoaneng ea ho phekola, ho kenyelletsa le ho phekola oli, ho phekoloa ka metsi, ho phekoloa hamonate, ho phekoloa ka letsoho le ho phekoloa ka lye, e bonolo ho ea novice ke ho folisa metsi le ho phekola, e leng mokhoa o tšoanang oa ho phekola pickling. Lihloaare tse tala, tse sa le monyenyane, lifate tsa mohloaare, li ka phekoloa ka metsing, e leng ho tlosa tatso e bohloko ea litholoana tse tala. Ba tla ba le tatso e ncha, ea nutty le ea ho tiea. Kamora 'beke e le' ngoe ea metsi ho phekola, li bolokiloe ka pickling brine, e leng ho eketsang monate oa letsoai. Ho phekola ka letsoho ke ntho e tšoanang, empa ho e-na le metsi a bonolo, lifate tsa mohloaare li lula bekeng ka letsoai le metsi. Mokhoa ona o ka sebelisoa ka lihloaare tse tala hammoho le tse butsoitseng (tse pherese kapa tse ntšo).
Ha nako ea mohloaare e lumelloa ho itlhatsoa ka eona, e tla ba tatso e nyenyane le e thata haholoanyane. Hangata lifate tsa mohloaare tse tala li koahetsoe, 'me hangata li koahetsoe ka mefuta e sa tšoaneng, ho akarelletsa li-pimentos, lialmonde , li-anchovies , jalapenos , eiee kapa capers .
Ho Khetha Phekolo e Nepahetseng
Mefuta e sa tšoaneng ea mehloaare e rua molemo ho phekolo e fapaneng. Mehloaare ea Manzanillo, mission, le kalamata ke mefuta e molemo ka ho fetisisa ea ho hlatsoa kapa ho phekola letsoai. Litholoana tse kholo, tse kang lihloaare tsa Seville, li ka 'na tsa hloka ho kenngoa ka hare ho eena ho phekola ka botlalo.
General Process
Ho sa tsotellehe mofuta oa phekolo eo ue khethang, mokhoa oa ho hlatsoa o tšoana.
(Brine ea letsoai e fapane le hore ha ho na metsi a amehang, empa ho tlotsa lifate tsa mohloaare ka letsoai ha ho hōle hakaalo le ho li tšela ka brine.)
Ntlha ea pele, khetha mehloaare e sa kang ea senngoa kapa ea hoheloa ke tse senyang lijalo, haholo-holo fofone ea mohloaare, eo likhohlo tsa eona li kenang litholoana. Hlatsoa lihloaare. Ebe o sela kapa o qhaqha mehloaare, ho itšetlehile ka maikutlo a hau a ho itekanya, ho lumella hore ho tlisoe ka hare ho litholoana. Hlokomela hore u se ke ua khaola sekoti. Brine, ho fetola sekhahla sa ho sesa ka tsela ea hau ho feta nako ea beke kapa ho feta. Boloka sebakeng se matla sa brine le refrigerate.
Ka tlase ke lipepepe bakeng sa phekola ea hau.
• Mehloaare e Thabisang ea Segerike