Forcemeat ke motsoako oa nama, mafura, lihlahisoa le lisebelisoa tse ling tse kopantsoeng hammoho ka ho sila kapa ho qeta ho hlahisa emulsion .
Forcemeat e sebelisoa e le motsoako o ka sehloohong oa ho etsa li-sausage, pâtés, litša, galantine le lintho tse ling tse entsoeng ka li- charcuterie . Ha e le hantle, ke ho tlatsa. 'Me e bitsoa hobane ha ho etsoa li-sausage, ho tlatsa ho qobelloa ho kenngoa ka har'a casing.
Haeba u nahana hore sena se utloahala eka ke boiteko bo boholo, hopola hore lisekisi li qapiloe ka merero e 'meli e ka sehloohong kelellong:
- Sebelisa lihlahisoa tsohle tsa ho qetela tse jeoang ho tswa ho setopo sa kolobe
- Fetola boitsebiso bona bo jeoang ka mokhoa o tla o lumella hore o lule nako e telele, o se na sehatsetsing
Li-sausage le lintho tse ling tsa li-charcuterie ke karolo ea tšimo e tsejoang e le sejo sa jareteng , e itšetlehileng ka bokhoni ba ho lokisetsa le ho boloka lijo ka mekhoa e sa tšoaneng e kang ho khetha, ho tsuba, salting kapa ho omisa moea.
Ke Hobane'ng ha U Lokela ho Etsa Metsoalle?
Ho utloisisa hore na ke hobane'ng ha sena se sebetsa, hopola hore lijo tse senyehang (hammoho le chefo ea lijo) li bakoa ke likokoana-hloko tse bitsoang libaktheria. Ntle le lijo, libaktheria tsena li hloka metsi le oksijene, hammoho le mofuta o itseng oa aciditi (pH level). Joale polokelo ea lijo e theoha ho laola ntho e le 'ngoe kapa tse ling ho tiisa hore libaktheria ha li khone ho phela.
Ka mohlala, ho etsa boroso, hangata ho akarelletsa ho tsuba kapa ho omisa moea, ka bobeli bo amohelang libaktheria tsa moea kapa metsi.
Ho phaella moo, ho etsa lisekisi ho lula ho sebelisa letsoai, le leng le le leng le amohelang libaktheria tsa metsi ka mokhoa o tsejoang e le osmosis . (U ka bala ho eketsehileng ka lintlha tse tšeletseng tse tlatsetsang khōlong ea libaktheria tse etsang hore lijo li senyehe.)
Leha ho le joalo, feela joalokaha ho ka khoneha ho boloka linama ka ho o omisa ho etsa jerky, forcemeat ke emulsion e entsoeng ka ho sila kapa ho hloekisa nama, mafura le lintho tse ling hammoho le bahlokomeli ba letsoai, tsoekere le sodium nitrite, ho etsa boroso.
Ho fokotseha ka sekhukhu ho thusa ho pepesa lintho tse ngata ho seo e leng se sireletsang se etsahalang, ebang ke letsoai kapa mosi kapa moea.
Mefuta ea Forcemeat
Mekhoa ea setso kapa e otlolohileng e entsoe ka nama ea nama ea kolobe le mafura a kolobe, hammoho le nama e ka sehloohong e kang litlhapi, lijo tsa leoatleng, veal, likhoho kapa papali.
Mokhoa oa naha oa forcemeat o na le mekhabiso e matla haholo 'me ka tloaelo e kenyeletsa sebete sa nama ea kolobe hammoho le lintho tse monate tsa linate kapa meroho. Hangata e sebelisa mofuta o itseng oa binder, o bitsoang panada, joalo ka likotoana tsa bohobe bo kolobisitsoeng lehe le lebese.
Mousseline forcemeat e na le mebala e bonolo ka ho fetisisa, mme e atisa ho etsoa ka li-cream tse ngata ho e-na le mafura a kolobe. Metsseline forcemeats hangata e qobelloa ka sefate ho hlahisa ts'ebetso e ntle haholo. Ba motle ho o sebelisa e le li-fillings kapa stuffings, ka mohlala, ho ravioli kapa tortelloni.
Gratin forcemeat e entsoe ka ho pata ka thōko nama e ka sehloohong, ho hlahisa tatso le mmala, pele e pholile le ho e sila joalokaha eka ke ka ho toba.
Hape bona: Garde Manger