Arberry ea raborio ke raese e fokolitsoeng e sa tšoaneng e sebelisoang haholo-holo ho itokisetsa ha risotto. Qalong e lengoa Italy, kajeno e hōlile California le Texas, hape.
Nako e khutšoanyane, e mafura le e nyenyane e nang le majoe (e tšoantšelitsoeng ka tlaase ka letsohong le letšehali la setšoantšo mona), raese ea arborio e na le ka ntle ka ntle. Ho na le litlhaloso tse sa tšoaneng tsa boholo, tseo li-superfino, tse kholo ka ho fetisisa tsa lijo-thollo, ke tsona tse sebelisoang haholo United States.
Hobane ha e fokotseha ka tlaase ho feta raese e tloaelehileng ea khale, e boloka e mengata ea eona ea tlhaho ea starch. Ho pheha ho lokolla starch ena, ho fana ka risotto ka tsela e tsitsitseng. Pili ea raese ea arborio e ka noa likopi tse 6 tsa metsi ntle le ho ba mushy.
Mokhoa ona oa ho lokolla ke starch ke senotlolo sa risotto, 'me ke mokhoa o ntseng o etsahala ha o pheha butle, ha metsi a phaella ka nakoana. Haeba u ne u ka lokisetsa raese ea arborio ka mokhoa o tloaelehileng oa ho pheha raese e tšoeu, moo metsi 'ohle le raese tsohle li kopantsoeng ka pitsa ebe joale li simmered ho fihlela metsi a kenngoa, u ka fumana raese e phehiloeng, empa ha e na ho hlajoa ha eona feela .
'Me ho lokolla starch ena ho nka nako. Ena ke e 'ngoe ea mathata a risotto ha ue laela ka reschorenteng. Ho lokisetsa risotto ho hloka bonyane ba metsotso e 20 e tsosang kamehla mme butle-butle e eketsa metsi.
Ka hona, hase feela mosebetsi o boima, empa metsotso e 20 e telele haholo ho feta ba bangata ba lireschorente ba ikemiselitseng ho emela lijo tsa bona.
'Me ka sehlōhō, ha u se u entse risotto, u ke ke ua e boloka nako e telele e le hore starch e qale ho qala ho khomarela, e etsa hore e lule e tiile ebile e e-na le mokopa.
Tharollo bakeng sa batho ba bangata ba lireschorente ke ho pheha raese ka tsela e tsejoang e le parcooking), ebe oe tšoara, 'me ha taelo e fihla, moapehi a ka ea mosebetsing oa ho pheha ka tsela e tloaelehileng, a eketsa metsi ka nakoana nako e ntse e susumetsa.
Ka tsela ena, taelo e ka romeloa ka hare ho 5-10 metsotso. 'Me ka tlhaho, ho ke ke ha e-ba molemo, ke kahoo batho ba bangata ba tsoakaneng le liphihlelo ha ba laela risotto ka reschorenteng.
Joaloka pasta, raese ea arborio e lokiselitsoe al dente , e bolelang hore e lokela ho ba thata ho loma-e leng ho honyenyane ho etsoa ho feta kamoo u ka phehang raese e tšoeu e tloaelehileng.
Hape, ena ke thuto ea mohato oa mohato oa ho etsa risotto .