E-ba hlokolosi ena ke pie e tebileng. Ho nka nako ho etsa, empa lumela ho 'na, hoa bohlokoa. Pie ena e ka ba nyenyefatsi ea pontšo ea hau ea Keresemese, 'me e tla boela e sebetse nako efe kapa efe ea selemo ha u batla setho sa lipontšo. Recipe ea pie e tletse kamohelo ea mongoli oa lijo tse nang le talenta e kholo Allegra McEvedy bukeng ea hae ea Big Table, Busy Kitchen e phatlalalitsoeng ke Quercus.
Sena ke seo Allegra a se buang ka sona:
"Motho enoa ea tsotehang o hlahisa boikhohomoso: ke e mong oa mapheo a matla 'ohle ... ntho e' ngoe ea Henry VIII e ne e tla thaba ka ho thaba. Ho e etsa ha ho letho le khuts'oanyane la phatlalatso ea lerato bakeng sa lelapa la hau le metsoalle hammoho le tsebo ea ho pheha, hobane sena ha se potlakele. Thabela, 'me bakeng sa tlhokomelo e' ngoe le e 'ngoe ea tlhokomelo eo u e kenyang, kea u tšepisa hore moputso o tla ba o mongata. "
Seo U tla se Hloka
- 400 g.
- Ham e phehiloeng
- 250 g. nama ea nama ea kolobe (minced)
- 500 g. sejoe sa tlhaho (se koahetsoeng ka likarolo tse 3cm)
- 2 matsoele a linku (a hlobolisitsoeng a be a khethoe ka li-6-8 tse ngata)
- 150 g, Bacon (e sa hlahisoe ke bacon streaky, e lesotsoe)
- Likotlolo tse 8 tsa maqeba (a hloekileng)
- 12 shallots (kapa 6 banana shallots, ba khethiloeng ba nyenyane)
- 5 garlic cloves (e entsoeng)
- 15 g. sage (makhasi, khabeloa a khaotsoe)
- 1/2 tsp.
- allspice
- 30 g. botoro
- Ho phatloha ha oli ea mohloaare (e leng moroetsana o eketsehileng)
- 60 ml. boranti
- 60 ml.
- port
- Hlapa letsoai (kapa ho latsoa)
- Tlanya pepere e ntšo (kapa ho latsoa)
- Bakeng sa Paseka:
- 375 g.
- lard
- 1 kg. phofo e entsoeng ka hohle-hohle (hammoho le e eketsehileng bakeng sa tin)
- 2 tsp. letsoai
- 2 1/2 Tbsp. icing tsoekere
- 1 lehe (la otloa, le lebese)
- 1 Tbsp. lebese
- Bakeng sa Jelly:
- 750 ml.
- khoho (e ncha)
- 2 Tbsp. port
Kamoo U ka e Etsang
- Hoseng ea letsatsi la ho etsa li-pie, tlosa nama ka ntle ho firiji ho tla mocheso oa motsoako. Butter e 26cm springform tin, e ka bang 7cm e tebileng. Etsa phofo e nyenyane tanka, etele ka tlaase 'me u tlanye ka makhetlo a' maloa ho felisa ho feta.
- Ka pitsa e kholo, mofufutso oa shallots, konofolo, masene le allspice ka botoro le ho phatloha ka oli ea mohloaare metsotso e 15 ho fihlela e le bonolo, e le khauta le e monate; ha u batle hore ba khone ho ba mmala, e le hore u phunye sekoahelo se ka tlaase 'me u chese mocheso fatše. Hang ha u se u qetile, etsa hore mocheso o kene ka holimo 'me hang-hang u tšollele bobeli boo. Lumella metsi hore a fokotse ka ho feletseng feela ho tlama ho lema, ho khomarela le ho tlohela ho pholile.
- Ho sa le joalo, e le hore u tšele ham ka likotoana tse 3cm 'me u kene ka sekotlolo se seholo le nama e setseng, ntle le sesepa. Tlhahiso ka boo boo shallots, nako hantle 'me e fa jolly molemo mix.
- Preheat ovine ho 180 ° C / fan 160ºC / Gas 4.
- Bakeng sa pastry, qhibiliha motsoako ka metsing a 500ml ka pane e nyenyane ka mocheso o tlaase. Tlisetsa ho pheha hang-hang fokotsa mocheso. Etsa tlhahiso ea phofo, letsoai le tsoekere ea liking ka sekotlolo se seholo ebe o etsa hantle har'a bohareng. Tšela metsi a chesang le a mafura ka sekoting ebe o kenyelletsa phofo ho etsa hlama. Tsoela pele ho ea holimo 'me u khumame metsotso e le' ngoe kapa tse peli ho sebetsa ka bolo.
- Khaola kotara bakeng sa sekwahelo, 'me u tlose lesapo la tennis ea' Sepetlele sa Pie ', haeba u hloka ho ea moo hamorao. Tšoara ka bobeli ho khomarela filimi ho e boloka e le mongobo, ebe u beha ka thōko. E bonolo empa e fane ka botlalo ka holim'a hau le pine ea hau e phunyeletsang. Tlosa li-pastry ho selikalikoe hoo e ka bang 40cm ho pota-pota: ho lekana ho lekanisa tonane ka ho hongata ho feta, ebe ue phutha ho potoloha pinana ue phuthelle ka holim'a tene.
- U sebelisa liphahlo tsa menoana ea hao ho e ntša, emela hlama ka har'a tini, ho etsa bonnete ba hore u na le lisenthimithara tse peli tsa overhang ho pota-pota ka holimo. Tšoara letlalo la hao ka hohle moo mahlakoreng a kopanang teng, ka hona, pastry ha e tete haholo moo.
- Hona joale phahamisa halofo ea nama e tsoakiloeng, u se ke ua e paka ka thata, 'me u tlohe sebaka sa centimeter kapa tse peli ho potoloha bakeng sa jelly ho tlatsa. Ebe o robala matsoele a kang li-spokes ka lebili, moqotetsane o qetella bohareng le fatter e qetellang e shebile ka ntle.
- Holimo le nama eohle, ho e bōpa joaloka setopo, joale etsa lesoba le bohareng ka ho khomarela monoana halofo ea hau (sena se thusa sejo se jelly ka bolokolohi hamorao).
- Tlosa sekwahelo sa pastry ho selikalikoe se omeletseng holimo, ebe o se beha ka nama. Brush ka ho hlatsoa mahe, ebe u penya molomo o fetisisang oa pastry holimo le ho feta ho koahela pitso, 'me u hatelle ho tiisa hore u na le tiiso e ntle (sekoli se senyenyane ha se tsamaee hantle).
- Mahe-hlatsoa moqhaka oa mokokotlo, u se ke oa o tlohella pakeng tsa pastry le tin kapa o ka khomarela ha ue fumana. Khaola lesoba bohareng ba mouoane hore o balehe, 'me haeba u sa ntse u e-na le matla, etsa likhahla tsa mapolanka, u li noe ka mahe. Beha phae holim'a bethe ea ho baka ebe u chesa ka hora e le 1 metsotso e 15, ue khutlisetsa 'me ue hlatsoe-halofo. Ebe oe ntša ka ontong 'me u chese mocheso ho fihlela ho 200 ° C / fan 180 ° C / Gas 6.
- Hlahloba ka hloko thipa e pota-potileng ka mahlakoreng a tin, u hlokomele hore u se ke ua phunyeletsa li-pastry, 'me ka bonolo u phalle clasp ho lokolla tin, u hlokomele hore ha e tšoase kae kapa kae. Phahamisa lesale. Haeba metsi a phallang holim'a setefo sa hau sa ho baka o tla tseba hang-hang hore u se u qalile ho tsoa. U SE KE PANIC - ke nako ea sepetlele sa Pie.
- Feela u sebelise ka mokhoa o khutsitseng oa petry e bolokehileng hantle bakeng sa morero ona oa ho pata likoti, ho etsa bonnete ba hore u kopanya tse tala ho pheha. E-ba ea fanang ka seatla se bulehileng ka ho pata - u hloka ngoana enoa hore a be le metsi bakeng sa sebaka sa jelly. Ke tšepisa phae ea hau e ntse e le e hlollang; ho lokisoa ho ka 'na ha bonahala e le matla empa ke tiisa hore ha ho motho ea tla tseba. (Yup, ke 'nile ka ea Sepetleleng sa Pie ka makhetlo a seng makae,' me ka nako e 'ngoe ke qetile beke eohle moo ke leka ho phethahatsa kempe ena.)
- Mahe-hlatsoa mahlakoreng 'me ue khutlisetse ka ontong ka metsotso e 15-20 ho fihlela li-pastry e le khauta e lefifi hohle (haeba top e e-na le' mala o motle pele ho sena, e ntan'o hula karolo ea foil feela ho netefatsa hore mahlakoreng a phehiloe hantle). Tlohela ho pholile ka ho feletseng: e batla e le matla haholo bakeng sa seferefere 'me ba seng bakae ba rona ba na le li-larder kapa li-pantry, kahoo ke atisa ho e beha ka kamoreng ea ho hlapela mariha, fensetere e bulehile' me monyako o koetsoe.
- Hang ha pie ea hao e bata haholo, futhumatsa setho sa khoho le sekepe, 'me u sokele li-gelatine makhasi a batang (a mane ha a sebelisa thepa e entsoeng hae; Ha setša se ntse se chesa, se emise, tlosa floppy gelatine makhasi a le leng ka nako 'me u phunyeletse ka har'a setša.
- Nako, tlisa ka har'a jug e nang le spout e ntle ea ho tšela le ho tloha ho pholile ho mocheso oa kamore.
- Ha setša se pholile, itokisetse ho qala ho se tšela phaeeng.
- Haeba u na le sekontiri se tšesaane, se kene ka sekoting sa mouoane, kapa u se etse pampiri e nang le mafura e kenngoa ka khoele. Tšela setho sa pie ka ho phatloha ka bonolo ho feta metsotso e 10-15, ka khefu ea metsotso e seng mekae pakeng tsa mojaro ka mong. Tsoela pele ho fihlela pie e sa amohele hape, kapa u tsoa ka setoathoa, kapa u e bona e hlokometse mahlakoreng a mahlakoreng, moo ho itlhahlobang ho Sepetlele ea Pie hape: sebelisa leha e le efe e setseng e lekaneng ho laola masapo - ha e 'me taba eo e shebahalang e khomarela pie e phehiloeng - ha jelly e behiloe (ke hore lihora tse' maloa kapa bosiu bo le bong) e felisa li-plaster tsena tse nang le thipa e nyenyane, e bohale, 'me ha ho na maqeba.
- Beha pie sebakeng sa eona se batang 'me u tlohele bosiu hore jelly e behe. Ka nako ena e ka lula matsatsi. Ha nako ea ho ja lijo tsa pie e ntse e le pele, e-ea holimo ho ea holimo e le hore e ka potlakisa khanya ea hao le thabo ea eona ka metsotso e seng mekae feela: ho lekaneng ho fana ka leseli le khanyang, empa ha lea lekana le ho nahana mabapi le ho qhibiliha jelly ka hare.
- Ak'u iphe nako ea ho sheba ka mokhoa o tsotehang ka bokhabane ba hao, hobane ha ho pelaelo hore u phehile, u tla ikutloa u tsositse moeeng oa hau.
NB: Hang ha nako ea khanya e phethoa, boloka ntho leha e le efe e setseng firiji-e ntle ka ho fetisisa bakeng sa beke kapa joalo.
Kemiso ena e tsoa ho © Allegra McEvedy 2013 bukeng ea hae ea Big Table Busy Kitchen.
Tlhahiso e 'ngoe e kholo ea Allegra