Ho tloha sefateng sa morara ho ea tafoleng
Haeba u na le mehlala ea morara-serapeng sa serapa sa morara, ha u ntse u hōla leboteng la hau, kapa u ntse u hōla-u na le letlotlo la letlotlo la tatso. Makhasi a morara ke lijo tse tloaelehileng ho pheha ha Greek . Ak'u nahane ka makhasi a tloaelehileng a sefate sa morara , kapa "dolmades," a sebeletsang malapeng a Greece le libakeng tsa ho ja. Khetha makhasi a morara a hloekileng sefate sa morara nakong ea selemo kapa mathoasong a lehlabula ha makhasi a bonolo a le ngata. Ebe u li sebelise litlhapi tsa Segeriki kapa u li boloke le li li boloke bakeng sa ho sebelisa hamorao.
Ho Ntsa Makhasi a Morara
Ho itšetlehile ka boemo ba hau ba leholimo, khetha makhasi a morara qetellong ea selemo (May kapa la June). Khetha makhasi a feletseng, a se nang tšenyo, ho lifate tsa morara tse sa hlahisoang ka likokoana-hloko. Makhasi a lokela ho bontsa 'mala o mobala o motala' me a be le litlhaku tse ling. Batla likhetho tse ntle ka tlase ho kgolo e ncha holim'a semela le haufi le litholoana. E le hore u li kotule ka mokhoa o tsitsitseng, tlohela makhasi a mararo a pele ho latela kholo leha e le efe e ncha qetellong ea sefate sa morara, ebe u khetha makhasi a mabeli ho isa ho a mararo. Ka mor'a moo, fetela pele ho sekhahla se latelang.
Makhasi a morara a lokela ho ba bonyane boholo ba palema ea letsoho la hao, e kholo ho lekane ho koahela ho tlatsa. Lihlahisoa tsa morara oa Sultana (aka " Thompson Seedless ") li phethehile ha li pheha le hobane li le thata ebile li fetoha tse fapaneng ho feta mefuta e meng. Leha ho le joalo, haeba semela seo u se khethileng se na le makhasi a mangata, se lokela ho sebetsa hantle.
Ho Tsamaea Meroho e Ncha ea Morara
Ho itokisetsa makhasi bakeng sa blanching, sebelisa thipa e bohale kapa lisekere ho khaola lehlakoreng la lekhasi le leng le le leng.
Ebe o hlatsoa hantle tlas'a metsi a batang a batang.
Ho blanch, pheha metsi teakettle. Beha makhasi ka pitseng kapa sekotlolo se boima, a koahele ka metsi a belang, ebe o ba lumella hore ba lule ka metsotso e ka bang peli kapa ho fihlela ho bonolo, empa e se mushy. Ka tsela e fapaneng, o ka tlisa pitsa e khōlō ea metsi ho pheha, koala mocheso, eketsa makhasi, 'me u ba lumelle ho lula nako e lekanang.
U sebelisa li-tong, fetisetsa makhasi a tsoang ho metsi a chesang ho ea ho hlapa leqhoa. Hang ha u pholile, u phalle 'me u phalle metsing kaofela, u sebelise makhasi a morara a omme ka lithaole tsa pampiri,' me u li sebelise mofuteng oo u o ratang.
Ho Felisa Makhasi a Morara a Hloekileng
Haeba u rerile ho kotula makhasi le ho li sebelisa hamorao, ho halima ke mokhoa o le mong feela oa polokelo. Bakeng sa mokhoa ona, u se ke ua hlatsoa kapa ua hlatsoa makhasi. Ho e-na le hoo, hlakola mongobo le litšila tse nang le thaole e ommeng ea pampiri, beha lekhasi le leng ka holim'a e mong, ebe u tšela chelete e hlokahalang bakeng sa phepo e le 'ngoe ka mokotleng o le mong oa polasetiki. Tlosa moea o mongata kamoo u ka khonang ka mokotla, o se koale, o koale makhasi a hau. Tšoaea mokotla o nang le letsatsi le palo ea makhasi a nang le kahare.
Makhasi a morara a hloka bonyane likhoeli tse peli ka lehatsetsi ho li beha. Hlokomela hore u li behe sebakeng seo ba ke keng ba se qhaqhoa ha se bata. E le hore u sebelise makhasi a hao, feela u ba qobelle ka colander tlas'a metsi a pholileng 'me ue sebelise ntle le blanching.
Ho boloka Makhasi a Brine
Makhasi a morara a macha a ka boela a bolokoa ka brine, a tšoanang le pickles. Bakeng sa mokhoa ona, qala ka likhahla tse nyenyane tse nyenyane tse peli ho ea ho tse 2/2. Etsa brine ea hao ka ho kopanya limilione tse 1 tsa letsoai la Kosher leoatleng ka 1 gallon ea metsi.
Tlatsa nkho e khōlō ea canning tse peli ho tse tharo tse tletseng brine, roka lekhasi le leng ka sekontiri se thata (joaloka sakerete), 'me ue behe ka hloko ka nkho, u hlokomele ho kenya lipalesa tsohle ka thata. Beha sekwahelo holim'a nkho ho tiisa, ho etsa bonnete ba hore makhasi kaofela a koahetsoe ka ho feletseng ka metsi. Tsoela pele le makhasi a hao kaofela le linkho. Tšoaea linkho tsa hau ka letsatsi le palo ea makhasi a ka hare 'me u li boloke sebakeng se pholileng, se omileng.
Ho sebelisa makhasi, tlosa linkho ka letsatsi le le leng pele ho nako, u li hlatsoe ka metsing a batang, 'me u li boloke kapa u li lokise ka litsela tsa recipe.
Ho omisa Lehlaka la Morara
Tlosa makhasi a hao ka thaole ea pampiri ho tlosa litšila leha e le life. U sebelisa nale, tsamaisa khoele ka sefate sa morara se siea ka holim'a sekoahelo sa stem. Li-hang-hang tsa makhasi sebakeng se lefifi, se phodileng ho li omisa (tse tšoanang le mokhoa o sebelisoang ho omisa litlama le lipalesa).
Hang ha o omisitsoeng, o lata lihlopha (a ntse a tlamiloe hammoho le ho lekana bakeng sa phepo e le 'ngoe) ka mekotla ea polasetiki' me a li boloke bakeng sa tšebeliso e tlang. Ha u se u itokiselitse ho pheha, tšoara sehlopha ka mohala 'me u qete lekhasi le leng le le leng metsing a belang metsotso e ka bang 2 ho ea ho e meraro. 'Mala o tla fetola botala bo bobebe. Sebelisa kamoo ho laetsoeng recipe ea hau kateng.