Letsoai le ka ama tatso, 'mala le mokhoa oa lijo
Ka letsoai mohlomong o tsejoa haholo ka mesebetsi ea oona e le moemeli oa lijo le ea tatso. E 'nile ea sebelisetsoa ho boloka lijo ka lilemo tse likete' me e le sejo se tloaelehileng ka ho fetisisa, empa letsoai le boetse le phetha karolo e mengata e sa tsejoeng lijong tseo re li jang: Ke limatlafatsi tse hlokahalang, e fana ka tatso le litlolo, 'me e ntlafatsa' mala . Bakeng sa mabaka ana, letsoai le sebelisoa ka tlhahiso ea lijo, ke ka lebaka leo lihlahisoa tsa sodium li phahameng haholo.
Letsoai e le Letšolo la Lijo
Nama e phekolang letsoai le lijo tse ling ke mokhoa oa khale ka ho fetisisa oa ho boloka lijo , 'me o ne o sebelisoa haholo pele friji e fumaneha. Letsoai le sebetsa ka mokhoa o sireletsang ka ho hula mongobo ka lijo, hobane likokoana-hloko tse ka senyang lijo li hloka mongobo hore o hōle. Likokoana-hloko tse ngata tse bakang maloetse li boetse li sitoa ho hōla ho ba teng ha letsoai.
Ha letsoai le kopane le metsi le bitsoa brine. Ho hlahisa lijo ho kenella metsi metsing ana a nang le letsoai haholo mme ho sebelisoa ho boloka lijo le ho li latsoa (pickling ke mokhoa oa ho hlatsoa).
Letsoai e le Texture Enhancer
Batho ba bangata ha ba hlokomele hore letsoai le phetha karolo e kholo ho theha mokhoa oa lijo. Ha o etsa tomoso bohobe , lenane la letsoai le ama haholo tekanyo ea tomoso ea ferment le gluten e entsoeng, tseo ka bobeli li tla ama mokhoa oa ho qetela oa bohobe. Letsoai le na le phello e tebileng ho li-proteine tsa gelatini, tse hlahisoang ka tlhahiso ea li-cheese le mefuta e mengata e sebelisoang ea nama e kang boroso, bologna le ham.
Lihlahisoa tse entsoeng ka nama, letsoai le thusa ho boloka mongobo, 'me ho hlokahala mafura a mangata a tlaase. Likristale tse khōlō tsa letsoai le tsona li atisa ho sebelisoa ho eketsa mokhoa o bobebe, joaloka li-pretzels.
Letsoai e le Flavor Enhancer
Letsoai le sebetsa ka litsela tse ngata ho ntlafatsa tatso ea lijo. Hase feela monate oa "letsoai" o leng oa bohlokoa ka ho fetisisa ho batho, empa letsoai le ka boela la ama likarolo tse ling tsa tatso, tse monate le tse bohloko.
Ka makhetlo a seng makae, letsoai le tla eketsa monate mme ka hona le atisa ho fafatsa litholoana tse ncha kapa ho kenyelletsoa likotopong joaloka caramel. Letsoai le ka boela la loantša monate oa lijo-letsoai le atisa ho sebelisoa ho ba "meroho" ea cruciferous le lifate tsa mohloaare. Letsoai le tla thusa ho lokolla limolek'hule tse ling lijong, ho hlahisa tse ling tsa litlolo le ho etsa hore lijo li be monko o monate.
Letsoai e le Mohloli oa Mahlahahlaha
Le hoja Maamerika a mangata a ja sodium e ngata haholo, ke limatlafatsi tse bohlokoa bakeng sa ho phela. Letsoai le hloekileng la tafole le na le hoo e ka bang karolo ea 40 lekholong ea sodium le karolo ea 60 lekholong ea chlorine. Mefuta e mengata ea letsoai la United States le eona e na le iodine e tlatselitsoeng ho bona ho thibela ho haella ha iodine. Ho haelloa ke iodine ho ka baka mathata a qoqotho, ho akarelletsa li-goiters.
Letsoai e le Thibelo
Hobane letsoai le thusa ho theha liprotheine tsa gel, e ka sebelisoa e le moemeli ea tlamang. Ha letsoai le kenngoa lijong tse kang boroso kapa mefuta e meng e sebelisoang, e baka li-protheine tsa li-protheine tse ntan'o tšoara sehlahisoa.
Letsoai e le Enhancer ea Mobala
Mobala o motle oa mefuta e mengata e sebelisoang, e kang ham kapa lintja tse chesang, e karolong e itseng ka lebaka la letsoai. Ho ba teng ha letsoai ho thusa ho holisa le ho boloka mmala, ho sa tsotellehe hore na o na le maiketsetso kapa tlhaho, 'me o thibela ho ba mohlooho kapa seretse.
Letsoai le boetse le eketsa caramelization ka bohobe ba bohobe, ho thusa ho hlahisa 'mala oo oa khauta.