Mekhoa e tloaelehileng le mekhoa ea ho boloka lijo.
Lijo, ka tlhaho, li senyeha. Ntle le ho kenella, lijo li oeloa ke matla a tlhaho, e leng libaktheria, tomoso le fungus, 'me li qala ho nyolla. Liphello tsa lijo tse senyang lijo ha li felle feela, empa mahlahana a ho senya a ka boela a bakela maloetse a bakoang ke lijo kapa esita le lefu.
Ka lilemo tse likete, batho ba 'nile ba sebelisa mekhoa e sa tšoaneng ho lelefatsa ts'ebetso le polokeho ea lijo tsa bona ho tsitsisa lijo tsa bona.
Le hoja tse ling tsa mekhoa ena li sa le ncha, boholo ba tsona li khutlela mehleng ea boholo-holo. Re ka 'na ra hloekisa lits'ebetso mme ra tla ho utloisisa hantle lits'ebetso, empa lintlha tsa motheo li ntse li lekana kajeno. Tse ling tsa litsela tse tloaelehileng ka ho fetisisa tsa ho boloka lijo:
- Ho khantša le ho qhibiliha - Libaktheria le tomoso li hōla ka ho fetisisa licheteng tse khethehileng, hangata li pakeng tsa 40-140ºF. Ka ho fokotsa mocheso o ka tlase ho 40ºF ts'ebetso ea bona ea metsoele le ea ho ikatisa e lieha haholo. Le hoja sena se ke ke sa bolaea libaktheria le tomoso, e liehisa mokhoa oa ho senya. Le hoja lijo tse monate li sebelisitsoe libakeng tse batang ka lilemo tse makholo, ho atolosoa ha motlakase le lisebelisoa tsa ntlo mathoasong a bohareng le bohareng ba lekholo la bo20 la lilemo ho ile ha eketsa tšebeliso ea ho qhoaha joaloka mokhoa oa ho boloka lijo.
- Canning - Canning e sireletsa lijo ka ho tlosa oksijene e hlokahalang bakeng sa likokoana-hloko tse ngata hore li hōle. Hobane likokoana-hloko tse ling li ka atleha ha ho se na oksijene, hangata moriana o kopantsoe le ntho ea bobeli e thibelang ho hōla ha likokoana-hloko, joaloka acid kapa letsoai (hangata e le mofuta oa brine). Canning e ile ea e-ba mokhoa o tloaelehileng oa ho boloka lijo le phetoho ea indasteri 'me e ntse e ratoa haholo kajeno.
- Ho felisa metsi - Likokoana-hloko tse ngata li boetse li hloka hore mongobo o hōle, kahoo ho tlosa mongobo oa lijo ke mokhoa o atlehang oa ho boloka. Senotlolo sa metsi a phophollang metsi ke ho qeta ts'ebetso ka potlako ho feta ho senya. Hangata ho tsoa mouoane ho potlakisoa ka ho eketsoa ha mocheso o itekanetseng, ka linako tse ling o fanoa ke letsatsi la tlhaho. Bonase ea letsatsi e na le mahlaseli a mangata, ao hape a bolaeang likokoana-hloko. Mekhoa ea kajeno ea phekolo ea metsi e phopholetsang metsi e futhumatsang feela e lekaneng bakeng sa ho ntšetsa pele metsi ho tsoa metsing ntle le "ho pheha" lijo. Ho senyeha ha metsi ke mokhoa oa ho boloka lijo o sebelisetsoang nama ea jerky, e omisitsoeng kapa litholoana tsa letlalo le litlama.
- Ho noa - ho noa ke mokhoa o mong oa boholo-holo oa ho boloka lijo o ntseng o tumme ho fihlela letsatsing lena. Ho tsebahala ho ka etsahala hore ho na le tatso e ikhethang e fumanoang ka ho belisoa. Ho noa ka boeona ke mofuta oa lijo tse senyehang, empa ha likokoana-hloko li laoloa ka thata, li ka hlahisa liphello tse ntle 'me li fana ka litireletso khahlanong le likokoana-hloko tse kotsi. Libaktheria kapa tomoso e sebelisetsoang ho belisa li hlahisa acid e le sehlahisoa, e sebetsang ho thibela lik'hemik'hale tse ling tse ka 'nang tsa baka kotsi hore li se ke tsa atleha. Joaloka bonase, likokoana-hloko tse ngata tse sebelisetsoang ho belisa lijo li boetse li eketsa hantle limela tsa tlhaho tsa pampiri ea motho. Li- sauerkraut le kimchi ke mehlala ea tšebeliso ea ho belisoa ha k'habeche.
- Salting - Salting e boloka lijo ka ho tlosa mongobo le ho etsa tikoloho e sa lokelang bakeng sa kholo ea likokoana-hloko. Likokoana-hloko tse fokolang haholo li hōla ka tharollo e ngata ea letsoai, kahoo feela ho eketsa lenane le phahameng haholo la letsoai e ka ba mokhoa o atlehang oa ho sireletsa. Salting ke e 'ngoe ea mekhoa ea khale ka ho fetisisa e tsebahalang ea ho boloka lijo. Mefuta ea leoatle ea tlhaho e ngata sebakeng sa Mediterranean e ne e fumaneha hangata mehleng ea boholo-holo 'me e ne e sebelisetsoa ho boloka nama, tlhapi, meroho esita le litholoana tse ling. Palo ea letsoai feela e hlokahalang bakeng sa ho boloka lijo ke e phahameng haholo 'me kahoo e ka ba e sa thabiseng. Ka hona, letsoai le atisa ho sebelisoa hammoho le mokhoa o mong, joalo ka ho felloa ke metsi 'meleng kapa tharollo ea acidic, ho boloka lijo. Mehlala ea lijo tse bolokiloeng ka letsoai li akarelletsa ka thata salamis, bacon, letsoai ea kolobe, ho tsuba litlhapi, li-anchovies, lihloaare, li-pickles le li-lemons tse bolokiloeng.