Matsatsing a pele ho sehatsetsing, likhoeli tsa lehlabula e ne e le nako e boima ka ho fetisisa ea selemo bakeng sa baapehi ba Mataliana, haholo-holo ba nang le serapeng: Batho ba pholletsa le naha ba ile ba qhaqha lipitsa tsa ho khaola 'me ba qala mosebetsing, ho khetha, ho li qeta le ho li senya. meroho e fapaneng le litholoana ha li ntse li fihlella hantle, li li pheha ha ho hlokahala, li tšela linkho, li li tlatsa ka oli, asene kapa sirapo, ebe li li tšela pele li li kenya ka tlung ho emela likhoeli tsa mariha, ha khetho ea litholoana le meroho e ncha li fokotsehile haholo.
Hona joale, sehatsetsing, polokelo ea mariha le marulelo a malelele a likoloi li ekelitse haholo ho fumaneha ha litholoana le meroho e ncha, tseo bongata ba tsona ha li seng tsa nako empa li rekisa selemo ho pota. Ka hona, ho na le tlhokahalo e fokolang ea ho boloka botle ba lehlabula, ka lehlakoreng le leng, 'me ka lehlakoreng le leng, hoo e batlang e le ntho e' ngoe le e 'ngoe eo motho a ka e kōpang ke ea khethiloeng kapa e tletse oli ka thekiso. Sena ha se bolele hore Mataliana a khaotse ho etsa li-pickle tse entsoeng ka mahahapa ( sottaceti ) le meroho e nang le oli ( sottoli ), leha ho le joalo: Ba nang le lirapa tsa meroho ba tlameha ho boloka seo ba sa se jeleng kapa ba se fane, chelete e theko e phahameng e hlahisang li-pickles, tse etsoang hore li ipiletse ho ea ka botlaaseng ba bareki ka hohle kamoo ho khonehang 'me ka hona li tlohele litlama tse ling le linoko, li lekaneng hoo li ka ratang ho iketsetsa tsona. Ho na le khotsofalo e khutsitseng ho ts'ebetso ena, motho a ka ntlafatsa lipepepe ho lumellana le litakatso tsa motho, 'me li boetse li etsa limpho tse babatsehang.
Mantsoe a 'maloa ho Sottoli le Sotto Aceti pele re qala: Le hoja Mataliana a atisa ho a bua ka phefumoloho e le' ngoe, 'me ka bobeli a hlahella haholo ka sejana sa antipasti se qalang lijo tse ngata tsa Setaliana, li fapane haholo.
- Sottaceti (Sotto Aceti, e bolelang "tlas'a asene") ke meroho e 'nileng ea khethoa ka asene, eo acidity e bolokang lijo hore li se ke tsa senyeha. Hangata Mataliana a sebelisa veine ea veine, le hoja veine ea apole le eona e tla sebetsa, joalo ka li-vinegars tse nang le monate, tse tla etsa hore ho be le matla a eketsehileng. Ha o khetha asene bakeng sa pickling, etsa bonnete ba hore o matla, haholo-holo haeba u rerile ho jala meroho e nang le mongobo o phahameng.
- Sottoli (ka ho toba, "ka tlas'a oli") ke meroho e tletseng oli ea mohloaare, 'me e hloka tlhokomelo e ngata ho itokisetsa ho feta ho etsa sottaceti, hobane oli ha e sireletsehe; e thibela ho senya feela ka ho arola meroho e tsoang moeeng. Sena se bolela hore meroho e lokela ho pheha ka botlalo (hangata ka asene, eo acidity e sebetsang ka eona e le sesebelisoa se bolaeang likokoana-hloko) mme e fetisetsoa hang-hang ho nkho e nyenyane, e lokelang ho tlatsoa hang-hang, ebe e phunyeletsoa e le hore e tlose mefuta eohle ea moea. U se ke ua jara ntho e 'ngoe le e' ngoe e tala ka oli, hobane meroho e tala e ka ba le libaktheria libakeng tsa tsona esita le haeba e hlatsuoa hantle, 'me tse ling tsa libaktheria li ka etsa hantle hantle sebakeng sa anaerobic (ie moea o se nang moea) sa nkho ea sottolio. Ho na le kotsi e nyane, empa e tebile, bakeng sa botulism haeba mokhoa ona o sa etsoa ka mokhoa o nepahetseng. Ka hona, ha u bula nkho ea sottoli, e-ba hlokolosi. Haeba sekwahelo se phahame, 'me ho na le mohoete oa moea o phonyohang nkho, e lahle, kaha e ka' na ea se ke ea sireletseha.
U Tla Hloka Eng?
Ntlha ea pele, meroho eo u khethileng ho e pata kapa ho e kenya ka oli, e lokelang ho ba e butsoitseng le e se nang sekoli mahala. Hlatsoa hantle ho tlosa litsela tsohle tsa mobu, ho sebetsa ka potlako haeba meroho e le mofuta o tla monya mongobo (mohlala, li-mushroom).
E-ba bohale ha o qetile ho hlatsoa.
Lipitsa tsa kankere tse kholo-ngata; haeba li le mofuta o nang le sekoahelo sa khalase se tšoaretsoeng ka setšoantšo sa tšepe, etsa bonnete ba hore li-gaskets li hantle. Haeba ho e-na le hoo u sebelisa linkho tsa canning ka li-screw cap grates tseo e seng tsa bohlokoa haholo; Ntho ea bohlokoa ke hore u se ke ua tlōla lijana ka meroho, 'me maemong' ohle u li tlise fatše ka oli kapa asene.
Sterilizer (haeba recipe e e hloka), e leng pitsa e kholo feela e nang le rack e tla u lumella hore u belise linkho tsa seo u se etsang ntle le hore li kopane le marako kapa fatše.
Pitsa ea ho pheha meroho. E lokela ho tsamaisa mocheso hantle, e be o lekaneng ho thibela meroho ea hau hantle, 'me e lokela ho etsoa ka boitsebiso bo sa arabeleng ka asene kapa tse ling tsa acid.
Mokelikeli o se nang mokelikeli mohlomong o molemo ka ho fetisisa.
Li-recipe
Letsatsi-Litapole Tse omisitsoeng ka Oli ea Olives
Kamoo u ka iketsetsang hau, ho akarelletsa le litaelo tsa hore na u ka etsa joang litamati tsa hao tse omisitsoeng ke letsatsi ... ha ho letsatsi le hlokahalang!
Giardiniera: Meroho e nang le metsoako e meholo, Sejo sa Italy
Moriana oa meroho e khethiloeng: e 'ngoe ea likarolo tsa khale tsa antipasto misto le tse ratoang mefuta eohle ea sandwich ea Italy le Amerika.
Mostarda
Sejo se chesang se chesang le se monate se entsoeng ka litholoana tse tloaelehileng li sebelisoa ka lijana tsa nama tse phehiloeng.
Semela se Nonneng sa Pickled
Khelo ea setso sa lelapa la Italy.
[E hlophisitsoeng ke Danette St. Onge]